天价火锅宴菜单

　　天价火锅宴所在包房

    清人何刚德所撰《春明梦录》记载了这样一个故事：道光皇帝裤子破了一个小洞，内务部花了三千两银子修补。道光怒诘内务部，得到回答是：皇上裤子是花湖绉布做的，剪过几百匹，才有花头相合者，故造价昂贵。

    补一条裤子，要花几百匹布的钱。同样，日前重庆晚报记者在微信朋友圈看到，一顿火锅年夜饭在重庆也爆出天价———一桌16人，报价50880元，人均花费3180元。原因正如同道光皇帝补裤子———原料精挑细选，为了一份口感上佳毛肚，花掉一头牛的价钱。

    吃 一份毛肚给一头牛价钱

    昨日，重庆晚报记者来到推出天价火锅年夜饭的火锅店———江北区北滨路龙湖星悦荟5号楼5楼的那红醇老火锅。老板人称那哥，曾是白象集团高级经理人，他辞去百万年薪工作创业开火锅店的事迹曾见诸媒体。

    那哥向记者展示了天价火锅年夜饭的菜单，上面详细列举8种菜品。其中水牛毛肚16份，每份100克，选用巫溪县红池坝一头重500公斤的放养食草黄牛，仅选取重约5公斤的毛肚，再精选口感最佳的叶片部分，价值8800元。

    16人每人2两毛肚，1.6公斤就要8800元，即1斤2750元。那哥解释，市场上普通牛毛肚每公斤约30元，天价火锅年夜饭每样食材都尽量用到极致，选用放养牛的精选毛肚部分，目前市场上没有专门供给，于是他找到供应商要求对方到乡间为他收集，牛买来后只要毛肚，而且只取叶片最好部分，其余部分留给供应商，“活牛价格每公斤6元左右，差不多要500公斤的活牛才能保证毛肚供给，加上合理利润，所以价格在8800元。”

    重庆市清真屠宰场负责人李女士证明了那哥的说法：“他确实跟我协商过，如果有人预订他的火锅，我就要帮忙寻找一头食草的放养水牛，活牛6元1公斤，500公斤的活牛杀了后毛肚也就5公斤左右，专订专供。其他火锅店都是直接过来买30~35元左右1公斤的毛肚。”

    在这张天价火锅年夜饭菜单上，麻辣牛肉、黄牛肉，另选黄牛里脊部分，两道菜价一共8800元。鹅肠，选四川省九尺镇的放养食草、食粮大白鹅16只，取用中间口感最佳部分，660元。蔬菜，选用潼南县无公害蔬菜基地当季新鲜蔬菜，16份每份200克，共3.2公斤，总价660元，即1公斤蔬菜200多元。

    那哥解释，选用的是有机蔬菜，净菜率约30%，也就是1斤蔬菜60%以上都要摘去。蔬菜供应商本真农业总经理李平告诉记者，他已和那哥两次确认过天价火锅宴的蔬菜订购问题，“订购的是价格为7~10元1公斤的当季有机蔬菜。”

    此外，加上腊鲜、鳝鱼、羊肉，每位客人享用八道菜，菜金总共为24280元。

    喝 一道茶一桶酒2万多元

    8道菜之外，还有茶水、酒水，仅这两项就占去26600元。

    菜单显示，茶是福建省武夷山桐木关特级金骏眉。记者联系上该店茶叶供应商———重庆市静闻茶叶有限公司，该公司经理黄姚兰透露，金骏眉是由福建省武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、正山小种红茶第二十四代传人江元勋及其制茶师团队于2005年研发，茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200~1500米高山的原生态野茶树，6~8万颗芽尖方可制成1斤金骏眉，因此正宗金骏眉每公斤价格500~1000元之间。该店供应给那红醇火锅店的金骏眉是中高端产品，两倍以上芽尖才能制成1斤，比起普通金骏眉香味口感更有优势，更加耐泡，因此供应价格2500~3000元左右1公斤。

    菜单上还有免费增值服务。那哥称，是由4位西南大学茶艺专业硕士研究生现场表演茶艺，“每位出场费500元，总价值2000元，基本是送给客户了，没有另外收费。本来16个人喝不了1斤金骏眉，但穿插茶艺表演，耗茶率比自己在家泡高很多，所以用掉1斤。”

    酒，是许多人从未听说过的一个重庆品牌———蒋瓜瓜木瓜白兰地，5升双马特制装。记者联系上重庆市酒民郎木瓜有限公司负责人殷总，对方介绍，这5升木瓜酿造的白兰地装在定制的橡木桶里，并由专门定制的工艺品木头双马马车拉着，整个装置长度超过1米。建议零售价格17000元到18000元之间，那哥确实与他达成过订购意向。

    网友说：看到菜单哭晕在厕所

    24280元菜金，26600元茶酒钱，一桌火锅年夜饭总消费50880元。你以为有钱就能当个任性的吃货？大错特错！

    那哥称，由于食材需要安排周期，食客须提前最少30天预订，并缴纳10000元才有福享用。

    如此昂贵、服务别出心裁的火锅宴，有人愿意买单吗？昨日，记者随机进行问卷调查，20多位网友几乎一面倒认为：“50880元的火锅太贵，再好也吃不起。”甚至有网友评论：“只能吃人均100元老火锅，看到这么土豪的吃法已经哭晕在厕所。”尽管如此，90%的网友都好奇，“这么贵的火锅到底吃的是什么，谁会去吃？”

    店家说：卖出一桌不成问题

    做这样一桌天价火锅，不担心没人吃？那哥说，前不久他去日本考察，造访了日本著名纪录片《寿司之神》的主角小野二郎在东京银座的米其林星级餐厅二郎寿司店，受到感染———一个餐饮人竟然可以把食材的原味发挥到如同艺术的地步。他说，回到重庆后一直想寻找重庆火锅基本菜品最新鲜最精选的食材来源，才推出了天价火锅年夜饭套餐。那哥表示，目标客户群体定位是新中产阶层，即有一定消费能力，追求品质生活的人群。“因为菜品难得，今年只推出两桌。”那哥说，虽然目前还没接到订单，但重庆很多合资外资企业，年底有很多尊贵客人前来，需要招待，“卖出一桌不成问题。”

    专家说：火锅混搭白兰地效果堪忧

    解放碑颐之时酒楼总经理、国家级烹饪评委郑勇认为，这份天价年夜饭菜单，看出了店主追求食材的用心，只是未免有些水分。以水牛毛肚为例，重庆火锅讲究“水牛的肚，黄牛的肉”，因为水牛毛肚比起黄牛毛肚，在火锅烫制过程中更易发泡，口感更脆爽，但如今收购农村水牛毛肚也不过50元左右一公斤市价，店主仅做一两桌，用掉一条牛的价钱，未免浮夸。

    其次，饮品方面，重庆火锅味道浓厚，金骏眉茶则靠蜜香取胜，浓味之后奉上这样的茶，恐怕不见得食客就能真正享受到这近万元茶叶的馨香。

    最后，重庆人吃火锅最初目的是为驱寒，所以配酒多为本地白酒、老白干等有发汗驱寒之用的酒品，选用白兰地这种西式口味酿造的酒，东西混搭能否达到很好效果着实堪忧。(记者 丁薛文)