今年天气有些异常，槐花开得也相对早些。一周前的崂山山坡上，已经是满树花香了。这挂在树上的串串洁白，不仅带来阵阵清香和甜美的花蜜，到了中国人手里，它们还能变身最当季的美味。目前正是吃槐花的好时候，这货生命周期很短，想尝鲜得抓紧时间。记者问了行家，买槐花得选没开的花骨朵，口感好滋味足，若买到的是盛开花朵状的，钱就花得有点冤枉啦。

    行情

    一斤大约五六元货源少还挺抢手

    “我昨天还卖槐花来，今天就没货了。 ”在团岛市场摊主蒋桂成看来，槐花是种挺好卖的货，买的市民不少，不过货源却并不是很充足，“量不多，不是每天都有，毕竟摘起来麻烦，不出工。 ”据蒋桂成介绍，采槐花比较熟练的人，一天也就采个二三十斤，卖花的时候基本不能带杆，所以一串串的槐花采下来后，还得再把每一个小花撸下来，挺费工夫。

    听着工序复杂，价格倒是在市民们的可接受范围内，一斤基本上五六元钱，根据货源多少，价格也会上下略微浮动。蒋桂成说，因为槐花不太好储存，所以一般市面上的槐花都是咱本地产的，没有外地货。槐花花期比较短，从四月底卖到五月中旬，也就二十来天，所以，想吃的得抓紧。

    挑选

    没开的花骨朵最赞好货变差只需一晚

    昨天在团岛市场内，记者发现一个卖槐花的摊位，凑上前瞧了瞧，花柄的位置看起来倒是挺新鲜，大约一多半是盛开的花儿，看着挺干爽。记者跟摊主打听价格时，来了两三位一看就挺有买菜经验的青岛大姨，她们问了问价，用手抓起来看了看就走了。

    待到蒋桂成跟记者讲挑选槐花的经验时，记者才恍然，为什么大姨们没买槐花就走了。 “买槐花，就得挑那些不开花的，一旦开了就老了，口感不好。 ”按蒋桂成的说法，开了的槐花不如没开的花骨朵嫩，鲜甜味也大打折扣。

    据蒋桂成介绍，槐花还是花骨朵的时候摘下来，它仍是会慢慢开放的。从花骨朵这样的好货变成全开的“扔货”，往往只需一晚上的时间，所以卖的时候也得抓紧时间。

    下厨

    包包子干蒸做汤想做好吃有诀窍

    槐花都怎么吃？咱青岛人最爱的做法多是包包子、干蒸，也有做汤的，虽然都是家常做法，不过要想做的好吃，也有窍门。记者采访了家住团岛一路的市民张桂兰和家住沧和路的市民臧美琴，她们都是厨房高手，做槐花很有一套，她俩意见一致：槐花要与荤腥搭配，尤其是蛤蜊，才能好吃。两位女士还讲了三种槐花美食的制作诀窍，大家学学吧。

    槐花包子：吃的就是槐花的鲜味,所以包的时候千万别放十三香、酱油等味浓的调料，就放点盐、生抽，加一点韭菜调个味就成。一定要加蛤蜊或者五花肉！

    干蒸槐花：槐花洗净后一定把水控干，再往上撒干面粉。撒时别偷懒，在一层槐花上撒面拌匀盛出，再往下一层槐花上撒面，这样面撒得才够“干松”匀和。

    槐花蛤蜊汤：这样做槐花，提前不用焯水，锅内倒油，用一点五花肉或肥肉丁爆锅，接着炒槐花。蛤蜊要提前煮好，剥出肉来，等槐花炒差不多了放蛤蜊肉，然后倒入煮蛤蜊的汤，成品巨鲜美！

    健康

    槐花清肠道湿热蛋白质媲美牛奶

    槐花好吃，还能入药。崇健中医门诊主任仲崇坚告诉记者，槐花性偏凉，有清热功效，入大肠经，对清理肠道燥湿有一定作用。如果肠道有湿热，吃一点还是挺有好处的。怎么知道肠道是否有湿热呢？主要看便便，如果平时如厕难，有排不干净的感觉，便便黏腻，就适合吃点槐花。除了做菜，晒干了泡水喝也行，不过槐花“单薄”不经泡，别用太热的水泡太久。

    记者还采访了市立医院营养科主任张海平，得到一个很“意外”的消息——“每100g鲜槐花，含有蛋白质3.1g，碳水化合物17g。 ”张海平说，这个蛋白质的量跟牛奶、酸奶差不多，维生素C含量在蔬菜中也是不错的，从碳水化合物来看，糖分不算低。

    有的人吃了槐花有过敏反应，张海平分析，这与个人体质有关，过敏体质的人容易对异物蛋白过敏，有这样问题的市民就别吃槐花了。

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    槐花焯水后分袋 放冰箱能吃一年

    槐花这种食材只在这个季节有，半个月后将吃不到这种美食，咋办呢？有经验的市民李先生介绍了他的经验。他说，槐花在民间来说有一定的毒性，一些人喜欢生吃，如果吃得太多会肿腮。一般来说，在吃前最好用开水焯一下，这样会去掉里面的毒性。

    他还介绍说，这些年每当这个季节，他会去市场买几十斤槐花，拿回家后全部分批用开水焯一下，等凉了后逐个挤掉水分，做成窝窝头大小的槐花蛋，然后再用食用塑料袋分装，放入冰箱的冷冻柜里冻起来。以后要吃时，可随时拿出来化冻吃，尽管口味不如新鲜的，但是也不错。他还说，最长时间能冻一年。不过，长时间冷冻也不健康，三四个月内陆续吃完应该是不错的。（记者 张琰）