2014亚太国际美食节上周末在威斯汀酒店连续举办了三天，来自意大利等7个国家的外国大厨和青岛厨师相互交流菜品。在这次活动中，本报记者和其他中国烹饪大师一起担任评委。三天下来记者发现了好多新鲜事儿：外国厨师做菜很“亲民”，他们做的精美菜品，咱青岛人照样可以在家“照猫画虎”。记者选择了几款菜品，大家一起来看看吧。

    食材很普通 调料用得多

    三天当中，来自意大利、法国、印度、马来西亚、韩国、新西兰、泰国等7个国家的名厨师参加了菜品展示。各国和菜品口味不尽相同，但是有一点却是惊人的一致：食材都很普通而且简单。比如鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鸡蛋等，稍微贵一点的也就是虾仁、牛仔骨和鳕鱼等。而素来名贵的海参鲍鱼等食材，根本不在他们的选材范围之内。意大利选手毛威力告诉记者，在意大利的普通家庭中，一日三餐都是普通菜品，多数酒店推出的菜品也都不贵，酒店菜品“亲民”，这在国外是很普通的事。他还说，在青岛一些酒店里时常看到燕窝鱼翅等食材，他感到不可思议。

    与食材选择普通相比，外国厨师用的调料却出奇的多，韩国选手尤其如此，记者数了一下，每一道韩国菜品，用的调料都有二十多种。其他像印度、马来西亚、意大利和法国厨师，也用了十来种辅料和调料。

    各国风味餐 风格各不同

    外国选手的菜品的地域性非常明显，即使你不知道选手来自哪个国家，等到菜品一端上来就马上就知道了。 7个国家的厨师做的菜品，一看就能知道各自风味的不同。记者品尝了三天，约略得出如下结论——

    泰国餐：多用香茅、泰国辣酱、柠檬和椰糖。沙塔是泰国人，现供职于海尔洲际酒店。他告诉记者泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、柠檬、鱼露之类的调味品。他做的香茅大虾沙拉和黄金咖喱银鳕鱼就用了多种调味品。

    意大利餐：奶酪、肉肠著称于世。毛威力来自意大利，他告诉记者，意大利菜菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。毛威力做的土豆丸子配鸭腿、烤羊柳配帕尔玛火腿菠菜及红酒两道菜，将主要材料或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

    印度餐：印度菜的咖喱味很浓，善于用洋葱。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。印度厨师杰克在景园假日工作多年，他介绍印度菜以咖哩闻名，他做的鸡肉和羊肉都是用咖喱和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。

    马来西亚餐：普遍采用椰汁。林进兴来自马来西亚，国敦大酒店的西餐以他为主。他介绍，马来西亚普遍运用咖哩、椰浆、柠檬等香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽。考虑到青岛人的口感，他做的椰茸酸甜虾和槟城椰浆饭以香、甜和微酸为主。

    法国菜：口感细腻、酱料美味、餐具摆设华美。来自法国的留学生做了两道菜，浮岛和白汁小牛肉。浮岛这道甜点用蛋清打制而成，飘在牛奶、糖和香草做成的甜汤中，像浮在海面上的岛屿。白汁小牛肉用牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、蘑菇、白葡萄酒、黄油、奶油制作而成，口感鲜香浓郁。

    新西兰菜：油少而清淡,注重色、香、味。香格里拉的石志暖来自新西兰，他告诉记者，新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片、馅饼、鱼和熏肉所占据。现在亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术，现在已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术，创造出利用当地现成食品烹饪的菜肴。他做的腌渍三文鱼配白菜头和柑橘汁、炖牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇味道很出色。

    韩国餐：以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。来自韩国的留学生做的是韩餐中典型的什锦饼和牛肉卷。味辣色鲜，料多实在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列。

    三道外国餐 简单又美味

    由于版面有限，记者就选取三道菜品给大家介绍一下。这三道菜品的主辅料和调料都能在青岛买到。

    咖喱鸡肉（羊肉、猪肉、牛肉均可）：

    材料：鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、丁香、香菜、干辣椒、鲜辣椒、椰奶、咖喱

    做法：鸡肉切块，用少许料酒、生抽、胡椒粉稍腌一会，裹层薄淀粉；土豆、胡萝卜去皮洗净后切小块，洋葱切小块，咖喱也切成小块备用；土豆和胡萝卜用少量油稍煎，捞出沥干油分；热锅放油，油温热时入鸡肉滑炒。捞出沥干备用；锅留底油，放洋葱炒香。然后加入鸡肉、土豆、胡萝卜煸炒一会，把火调到最小。加入咖喱，倒入500毫升热水，顺时针搅拌均匀。炖煮5分钟，等咖喱都融化，成糊状即可。用咖喱块，不用加盐。如果用咖喱粉，需要加盐和淀粉。

    炖牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇：

    外国菜的名字都很长，好处是一眼能看出主料、辅料和调料。新西兰的石志暖介绍，牛仔骨（也可用牛肉）稍微冲洗一下后焯水，捞出来放入盘中加老抽、蚝油腌制一下。加入清水大火烧开后转小火炖煮；煮至牛仔骨即将脱骨时即可。土豆蒸熟捣成泥加牛奶、黑胡椒粉、盐混合均匀；蘑菇切成粒加黄油、黑胡椒粒炒熟。最后分别装盘即可。

    烤羊柳配帕尔玛火腿菠菜：

    羊柳加黑胡椒、红酒和食盐腌制，放在烤箱中烤熟，或者在不粘锅中煎熟。菠菜洗净用水焯熟。帕尔玛火腿切成薄片，把羊柳包裹切成块状即可。（记者 单衍春）