舌尖上的文艺范儿：青岛各类型咖啡馆大盘点

来源：青岛早报作者： 2016-04-08 12:08:15 字号：A^- A⁺

八号码头休闲吧

咖啡“买卖”

岛城咖啡馆密集出现但想要赢得市场还需利用“咖啡＋”寻突破

“如果你有幸年轻的时候在巴黎住过，那么此后你的一生无论去到哪里，她都与你同在。”这是海明威说的，那是因为巴黎的咖啡馆。青岛也是一个被贴上了“悠闲”标签的城市，漫步在岛城，除了斑驳树影、钢筋水泥和蓝天碧海，还能随处看到的是林立的咖啡馆。

花开花谢四月天，此时青岛的春天已经开始进入它的后半程。咖啡馆“昨日乡村原木工坊”的老板肖姐说，青岛咖啡馆的春天现在也开始进入后半段了。作为青岛咖啡圈的老前辈，“咖啡空间”的老高曾在自己豆瓣主页上的签名“我在北方开了一个咖啡馆，我在这里等待春天。”那么现在，青岛咖啡馆的春天来了吗？经营者、消费者或旁观者，心中大概都有自己的答案。如同诗中说的“忽如一夜春风来”，咖啡馆在青岛已经漫山遍野地疯长起来，并且走向了加入文化与生活方式的“第三波咖啡”。

一杯沧海

咖啡馆密集现身

从舌尖到感受自带艺术Feel

“以前是走几步就能碰到一间茶社，现在则能轻松找到一间装修风格有品位的咖啡馆。”金融机构80后职员刘宇表示，以前和客户谈话都去茶社，现在基本都去单位旁的咖啡馆了。近几年来，青岛咖啡馆密集出现，全国大牌连锁咖啡馆不断“即将开业”、本地小型独立咖啡馆“气质登场”，一股由书店、茶社、面包坊、酒吧等“咖啡屋+”的风潮，也令咖啡文化加速蔓延开来。“抢占市中心、包围商业区、巩固老街巷、依傍海岸线，这充分显示出咖啡文化在岛城的疯长速度正超出很多人的预期。”中国海洋大学媒介经营与管理教授张伟表示。

去年11月份青岛首届国际咖啡展中，青岛市饮料协会咖啡专业委员会提到，青岛咖啡业深受海派文化引领，发展迅速，尤其是精品咖啡已走在全国前列，据不完全统计，青岛正式注册的咖啡馆已经超过1500家。从速溶咖啡开始，1995年名典咖啡首次进驻青岛，咖啡行业兴起，发展到上岛、两岸迪欧、星巴克等商业咖啡为主，再到2006年以后个性化的咖啡厅相继出现，咖啡正走向它的 “第三波”。张伟认为，虽然以崇尚咖啡器具为特征的“第四波咖啡”崭露头角，但走进文化、自由与生活方式的“第三波咖啡”，才是最契合咖啡文化的特点，真正迎接时代和走向未来。记者采访发现，咖啡作为一种快消品，更多地被80后、90后所痴迷。对他们而言，泡咖啡馆有N种泡法，可以自己泡，透着一种忧郁的调子；跟朋友泡，那属于出来找乐子；跟恋人泡，那是最佳搭档。泡的方式可以沉默，可以观望，还可以为了泡而泡。舌尖上的感觉有了，文化和思想上的交流就在那些轻松的环境、你一言我一语的头脑风暴中，迸发火花。

咖啡空间

消费需求升级

顾客体验看重景观与服务

有些人认为顾客的体验是一种很难衡量的主观感受，很难像销售额和利润额那样去量化。但经营者们却十分清楚，拥有优质客户服务品质的咖啡馆会更加成功，而且这种成功将是持久的。

上午十点半，银海大世界的海边，坐落在这里的Marina咖啡，已经完全沐浴在阳光之下。在伸向大海的露台上，老板老周半躺着观察不远处合作的烘焙品牌，正给咖啡店的顾客举行试吃会。这就是青岛眼下最火的咖啡馆上午的时光。这里有被青岛独立咖啡馆老板们羡慕的客流、可观的流水和利润。“开始想做个摩托艇俱乐部，可讨论装修的时候，因为这里直接建在海边，而且还有一边伸向海里，不做咖啡馆就太可惜了。”说起开店的历程，老周告诉记者，得益于无与伦比的海景，以及宽敞的停车位，Marina几乎是刚建成就在青岛的咖啡圈内拥有了非常高的知名度。

“咖啡馆其实就是一个对景观的消费，所以对我来说，颜值才是最重要的。”对于自己店的成功盈利，老周总结为 “天时地利人和”，“海边是天时，帆船港湾是地利，人和则是门口几十个停车位，这决定了到店顾客的消费能力。”按照老周的说法，在目前的青岛，甚至是整个中国，单凭咖啡的口味来吸引顾客，并不现实。据说，在咖啡业内曾经流行一个半开玩笑的文章《论咖啡馆的十种死法》，这其中第一个死法就是过分依赖咖啡的品质。店里的一位老顾客马先生特别赞同老周说的话，他说，坐在这里的露台喝咖啡，这杯咖啡里不仅仅有咖啡豆的醇香，往外看，有阳光的味道、大海的清新、帆船的倒影；往里看，有令人放松的室内环境、周到的服务……这才是大家喜欢的咖啡口味。

投资隐忧初现赚钱不易高投入有风险

Marina是青岛咖啡馆成功的一个非典型案例，说它非典型是因为承载起成功的风景是难以复制的，和Marina比起来，青岛其他咖啡馆的境遇却并不如意，特别是在西部老城区，而让人意想不到的是，西部城区却又是青岛的咖啡馆聚集地。正像“昨日乡村原木工坊”的老板肖姐说的那样，这里标志着青岛咖啡春天的到来，也标志着青岛咖啡“疯长”的开始。

大学路老舍故居对面，长颈鹿咖啡，20平米不到的小屋子，被设计成了错层，窗户很大，在整个下午都能投进温暖的阳光。这正是这一带咖啡馆的代表——充满设计感，用艺术的气息来吸引那些 “文艺青年”们。老板姓马，典型的80后，之前做过设计，“别人的咖啡馆喜欢暗色调，格外偏爱咖啡色和黑色，我觉得咖啡馆应该有阳光的味道，就用了白色和黄色这样明快和温暖的色调。”小马所说的“别人的咖啡店”正是大学路附近散布的四五十家咖啡馆，他们几乎都是这几年发展起来的。“我们是2013年7月22日开业的，当时在这条小路上我们是第一家开业的咖啡馆，可现在你再去看看，已经有七八家店了，都是这几年开业的。”小马告诉记者。可他们的发展境遇如何？小马坦言，真正能实现收入持平甚至盈利的可能只有不到五分之一。

“装修设计、选址选材、人力等都需要花费心思，并且需要巨大的投入。”小马说，有人是冲着消费环境而来，也有人是冲着真正的好咖啡而来，所以他一直坚持自己烘烤咖啡豆，也由此让咖啡店在业内有了不错的名气。然而即使如此，每个月的收入和普通上班族差不多。据肖姐介绍，一间100平方米的咖啡厅，房租一年就要十几万，不少经营者仅依靠着自己美好的想象、有限的资本和精力就参与进来，但由于准备不足、缺乏经验，随着新鲜感的消失、竞争压力的增大，又一家家“快闪”了。

“咖啡＋”寻求突破

“咖啡作为一种饮料，咖啡馆作为一种形态，与茶有着截然不同的文化密码和体验。”本身也是咖啡发烧友的张伟说，与喝茶需要老朋友、较为封闭私密的环境相比，咖啡馆提供了一个更适合独立放空，以及年轻化、陌生化的交流媒介，在这里，即使周边全是陌生人，也不影响你思考，这是更开放、自由的城市化体现。那么怎样推动咖啡的自身发展与满足不断提高的咖啡需求呢？张伟认为，工匠精神与多元思维是改变和突破方式。

“青岛人喝咖啡的不少，懂得什么是好咖啡的并不多。”百丽广场“领地咖夫”内，大大小小的几台手工研磨烘焙设备吸引眼球，手冲咖啡师傅边操作边告诉记者，这里的咖啡能一定程度上代表青岛咖啡的水准、标杆和高度。正如张伟所说，自烘焙豆和精品咖啡越来越有市场，而不是加糖加奶的咖啡饮品。除了北京、上海，他认为厦门和青岛都是在全国咖啡业排名很靠前的城市。除了在咖啡口味上不急不躁的工匠精神，复合性的“咖啡＋”，从各种元素中提供了更美好的服务。

举行咖啡分享课传播咖啡文化；大屏幕和高清投影播放经典电影；周末会有同样热爱音乐的吉他歌手现场弹唱；与热爱生活的花店合作，进行花艺分享课；咖啡与书、绘画、皮具结合……异质化竞争，成为吸引客源的一种手段。“松果甜品”，在咖啡店林立的大学路，他们的做法是靠甜品来走差异化的路线。“昨日乡村原木工坊”模仿日剧《海鸥食堂》里的食堂，并把网上自营品牌的家具进行展示和线下体验，周末还有木工手作课程。肖姐补充，青岛的咖啡馆喜欢扎堆，例如从最早的香港路，到后来的闽江路咖啡一条街，直到现在的大学路周边。那下一步青岛咖啡馆的聚集地又会是哪儿呢？她用行动给了答案，她刚选好了北九水的一座两层建筑，“田园咖啡在日本和韩国其实已经非常流行了，下一步在青岛也将会成为流行。”现在崂山那边已经有些陶艺咖啡馆，她计划将自己的田园咖啡馆融合木工手作和咖啡。远离市区，高山流水，田园咖啡馆可以让做咖啡和喝咖啡的人心更静下来，也可以让经营空间更大，更能将其承载的“第三波”咖啡文化与生活方式实现，这不禁令人充满期待……