原标题：一头“扎”冰桶鲅鱼味领“鲜”

    估计很多人都知道风靡一时的冰桶挑战，其实在收购大鲅鱼的过程中也要使用冰桶，在运输过程中大鲅鱼要全程浸泡到冰桶中。这种储存法是沙子口渔民最先创造出来的。不过，创造冰桶储存法的老渔民董福洪在分拣大鲅鱼时，发现了一个尴尬的现象：今年大鲅鱼个头比往年小了一号。

    顾不上吃饭先分拣鱼

    收鱼船船长孙可芳告诉记者，他船上的6名船员，出海时间最短的也有20多年了，他们都是老渔民。“原先，青岛人不认大鲅鱼，也就是七八年前，辽宁、河北等地的渔船来卸大鲅鱼，大鲅鱼才逐渐被岛城市民接受，尤其是近几年，大鲅鱼深受大家的喜爱。”孙可芳说。

    在多日的跟访中，记者注意到，这些船员们很喜欢谈起当年捕鱼的故事，其中谈论最多的除了某年某月的产量巨大外，还有就是关于各种鲅鱼王的故事。鲅鱼王情结，对于这些每天都要直面大海的渔民，心里更是浓重得多。

    俗话说“梭鱼头鲅鱼尾”是说梭鱼的头、鲅鱼的尾都是难得的美味，不过，要是鲅鱼破肚子了，这个美味就会大打折扣。4月23日上午11时许，孙可芳的收鱼船靠上了一条辽宁捕鱼船，船员们忙着搬运大鲅鱼，大约20分钟双方交易完毕后。驾驶舱里的孙可芳探出头来，招呼船甲板上的船员们，赶紧把这些大鲅鱼分拣，然后储存到船舱的塑料桶里。

    收来的大鲅鱼个头不一，其中也混有一些中鲅鱼和小鲅鱼，最大也就12斤，最小的只有3斤左右。船员们需要一一分拣出来。“以前出海还能捕到一些七八十斤重的大鲅鱼，现在别说30斤，连20斤大鲅鱼也没有见到一条，今年的大鲅鱼个头比去年小了，而且大鲅鱼数量也比去年少了。”大副孙顺兴说。

    分拣完大小鲅鱼后，要采取不同的储运方法。大鲅鱼要被装进有冰块和海水的塑料桶中，小鲅鱼要装进塑料筐中。船员孙吉胜跳到船舱里，里面有个隔断，装了大堆冰块，外面是一排蓝色的塑料桶。孙吉胜把冰块刨碎了，装到塑料桶里，然后装进去海水，装到三分之一后，桶里的冰块和海水形成了混合体，然后他拿了一个木棒搅拌了一下。船员车承立递给孙吉胜一条大鲅鱼，孙吉胜把大鲅鱼头朝下插到水中。每一条大鲅鱼都是这么操作，大鲅鱼一条一条紧挨着，就像是往箭靶上插箭一样，一个塑料桶里大约装了40条大鲅鱼。

    记者看到，往冰桶里装大鲅鱼是个细致活，不能插歪了，更不能太紧密了。最后，孙吉胜再往鲅鱼顶上撒上了一层碎冰块，如此的冰桶储存工作才结束。“冰桶里温度在零度左右，鲅鱼头朝下，相互紧挨着，就不会压坏了肚子，中间有碎冰填充，就算是大风浪，也不会来回颠簸划破鱼的肚皮。”孙吉胜说。

    储存完大鲅鱼后，收来的小鲅鱼也要赶紧装到船舱里。船员们重新摆放塑料筐中的小鲅鱼。小鲅鱼的肚子要朝上，斜着靠在一起摆满塑料筐，然后上面再摞上一层鲅鱼，之后就要使用碎冰覆盖住。

    当天在收鱼过程中发生了一个小插曲，在称完一条捕鱼船的小鲅鱼后，对方的大副声称，重量差了7斤。这让一直看着交易过程的孙可芳大为恼火，“我们家的磅秤从来都是准确的，来用你们家的磅秤来重新称一下，要是不准的话，就把我们的磅秤扔到大海去。”对方船员搬来了自带的磅秤，结果两者的重量只差了不到一斤，原来是对方船员此前用磅秤称重时，忘记了去掉塑料筐的重量。在对方大副上驾驶舱拿钱时，孙可芳数落了对方一下，“要不是咱们都是老乡，我今天真要好好地骂你一顿，做生意要讲求个公道，我们收鱼怎么敢在秤上动手脚呢？”对方大副红着脸，接过钱，没有说话赶紧走出驾驶舱。

    分鱼忙完后，船员才想起还没有来得及吃午饭，最后干脆午饭和晚饭一块吃了。饭后船员们才想起刚才的小插曲，都很埋怨对方捕鱼船的大副，称重小鲅鱼怎么连皮都忘了去呢？大家呵呵一笑，忘记了刚才的忙碌。

    渔民独创冰桶储存法

    没有捕鱼船，却能满大海里收购大小鲅鱼，这些年来沙子口的收鱼船在海上的路子越走越宽。“你知道吗，冰桶储存大鲅鱼，最早是沙子口渔民创造的，现在越来越多的收鱼船都学会了这种方法。”沙子口很多收鱼船的船员谈起此事，都显得很自豪。

    记者几经打听后，找到了第一个使用冰桶储存大鲅鱼的渔民董福洪。他告诉记者，以前大家储存大鲅鱼使用的都是带铁把的塑料筐，这种塑料筐现在还在使用。“塑料筐装鱼，很容易压坏了大鲅鱼，储存时间也不长。后来，我就使用帆布装进冰块和海水来储存大鲅鱼，虽然储存时间大大延长了，但是在海上遇到大风天气后，帆布包里海水晃来晃去，很容易造成鲅鱼破皮。”

    2010年，一次偶然的机会，董福洪发现有一种塑料桶很适合装大鲅鱼。他就在船上做了一个实验，把冰块和海水装进去，刚开始装了一半海水，后来又试着装了三分之一的海水，把大鲅鱼一个个插进去，又在上面撒上冰块，没想到第一次试验就成功了。这个方法一下子解决了鲅鱼破肚子的难题，而且储存的鲅鱼数量提高了三倍以上。热心的董福洪把这个储存方法教给了周边的渔民，大家不断地改善这种储存方法，后来这种方法又传到了昌邑等地。

    “在分鱼时，我发现今年的大鲅鱼个头普遍小，至少比去年小了1斤以上。”出海有30多年的董福洪说了这个令人遗憾的事情。其实不光他，孙可芳、孙顺兴等老渔民也都有这样的看法，今年“鲅鱼王”更小了。“鲅鱼洄游北上产卵，沿途到处是捕鱼船。每一条捕鱼船装了上千张网，每张网有20多海里长，四面八方都是渔网，以至于其他船舶都不敢抛锚，这种情况下，不光是鲅鱼王，就算是小鲅鱼也难以逃脱，等着游到青岛，你说还能剩多少呢？”驾驶舱里的孙可芳，若有所思地说。

    收鱼船船长的焦虑，一直传递到陆地上。昨天，沙子口中心渔港的大鲅鱼价格已经首次跌破20元钱，与小鲅鱼价格一样，每斤18元钱，这是今年鲅鱼行情的第一次大小鲅鱼同价，而且这个行情比去年早了好几天。连续15年做鲅鱼美食的中国烹饪大师宋峰，从今年3月份开始寻找鲅鱼王，不光是在沙子口中心渔港上找，他还请朋友到荣成当地寻找，结果两个月过去了，除了4月30日，在沙子口中心渔港偶遇了一条24斤重的大鲅鱼外，前些年多次见到过的百斤以上的鲅鱼王，再难觅影踪。“看来渔业资源确实减少得厉害，百斤以上的鲅鱼王很难找到了。”宋峰说。

    本地和外地鲅鱼属同种

    董福洪说，目前，洄游的鲅鱼已经到了大公岛海域，青岛一些渔船已经到这片海域去捕捞鲅鱼，“这些鲅鱼，也就是我们俗称的本地鲅鱼，因为咱们这片海域的盐分高，饵料足，洄游到青岛近海的鲅鱼口感更加鲜嫩。”

    中科院海洋研究所研究员李军介绍，本地鲅鱼只是渔民的传统叫法，其实本地鲅鱼与南方鲅鱼，都是蓝点马鲛，属于同一个物种。鲅鱼有洄游性，属于暖温性鱼类。根据调查，每年1、2月份，鲅鱼在济州岛海域外面的黄海南部、长江口外面的东海北部深水区越冬。3、4月水温回升，鲅鱼逐步移到岸边。每年清明节前后，青岛近海出现鲅鱼，之后，鲅鱼在青岛近海海域产卵。鲅鱼在青岛近海生长到11月，寒流过来，鲅鱼又沿着原先的洄游路线，回到曾经的越冬场越冬。

    李军介绍，大规模地捕捞大鲅鱼，势必影响后期鲅鱼的产卵，进而影响渔业资源。鲅鱼到现在都无法人工养殖，虽然宁波有人做过人工授精，但是并没有大规模推广。