北方人不喝汤? 这对85后小两口让10万人干了这碗鸡汤

小两口手捧原创设计的“全家福”汤盅

“喝汤？这么补干嘛！不会胖吗？”六年前，广东仔阿福陪着妻子心怡来到青岛，当他提起喝汤，几乎所有人的反应都是如此。生于粤菜酒店世家的阿福有些无奈，用砂锅煲出来的汤或许油腻，但原盅炖汤是隔着水靠蒸气将食材中的精华一点点逼出来，怎会补过头？为了给待产的妻子养胎补身，他托家人从老家空运食材炖汤，心怡顿顿喝汤却长胎不长肉，这让身边朋友看到了好汤的奇效。渐渐，问阿福要汤的人越来越多，后来便有了广东福记私房汤馆，这也是青岛第一家线上做广东原盅炖汤的汤品店。

五年时间，福记累计售出汤品超过16万份，从最初的夫妻档小店发展到如今包含后厨、营养师、配送员等在内的22人团队，从20平后厨升级至180平中央厨房，而不变的是对每盅汤均炖制7-10小时的坚持。“我做所有汤的出发点都是为了我的家人，他们爱喝我才会卖。”当这个说话慢悠悠的广东男人温柔地看向妻子，也诠释了福记“一盅好汤，一种幸福”的理念。

不为赚钱，他只想炖汤给爱人喝

心怡说，阿福就长了一颗吃的心。他从小在有着“阳江第一鸡”之称的家族酒店里长大，经常手里拿着从菜板上直接剁下的白斩鸡，边吃边听父母讲着粤菜里的道道儿。爷爷还会带他去自家鸡场，指着站在树上的那只说可以用来炖汤，地上觅食的这只做白斩鸡正合适。普通人吃鸡肉只能尝出是老是嫩，而阿福吃一口便知这只鸡长了多少天。

2006年夏天，阿福来到河北石家庄上大学，开学第一天他认识心怡后，目光便再也没离开过她。他拿着从老家寄来的食材，趁着室友睡着后，偷偷在宿舍炖汤，再翻墙到女生宿舍楼下给心怡送去。就这样，阿福把追女孩变成了一项技术活，抓住了心怡的胃，更锁住了她的心。

毕业第二年，两人结婚并有了第一个孩子。心怡怀孕前8个月，一直跟阿福在广东阳江养胎。鱼胶炖鸡、鱼胶虫草花、鱼胶炖鸽子……她每天都不停喝着汤汤水水，顺产诞下8斤的儿子小天后，体重直接降至孕前的101斤，而且奶水非常充足。“当时身边朋友都在问我是怎么恢复身材的，那时候我才意识到喝汤的重要性。”心怡笑说，自己以前是个一口汤不喝、只吃馒头的青岛小嫚。

“我怀二宝的时候，正好我闺蜜也怀孕了，就经常上我家来蹭汤，但是好的鱼胶将近1万元，她就让我收个成本钱。”就这样，心怡和阿福有了开汤馆的念头，但家里人却并不看好，认为北方人没有喝汤的习惯，但两人还是顶住压力。2013年11月，福记私房汤馆在线上开张，阿福负责炖汤，心怡则拿着手机当客服。“我一开始不是为了赚钱才去开店，我就是想给老婆做汤喝，不是迎合顾客。”次年5月，小夫妻的实体展示门店在高田路落脚。

每天晚上，阿福都要在中央厨房炖汤至第二天凌晨

研发汤品，一份食材做出20多种味道

一盅汤里插着两根吸管，小天和芮芮兄妹俩一起捧着喝。打开福记的微店，记者发现不少汤品的宣传图都是这两个可爱的孩子。心怡告诉记者，店里所有的汤品不仅老少皆宜，而且在推出之前，都会让自己的孩子们先试吃2-3个月。“孩子们爱喝，并且对一些小症状有调理改善的效果，我们才会考虑给顾客做着吃。”在她看来，“放心给自己孩子吃的美食”是福记对阳江酒店坚守食物品质的传承。

低门槛是不少人贴在餐饮业身上的标签，可炖汤却着实是门手艺。“广东人家家户户都知道鱼胶炖鸡，但是食材配比、什么火候下，这就要看个人经验和秘方。”心怡说，每次研发新汤品时，一份同样的食材，阿福会尝试调出20多种不同配比的汤，反复调整，直至做出最佳口感。

炖汤手艺人的功夫绝不仅在于研制配方，对于食材的处理也至关重要。以鱼胶为例，需提前一两天泡发去土腥味，待泡软后将其中的血丝、鱼油处理干净，之后再泡发处理。由于鱼胶多数在海边晾晒，如果里面有飞虫也要去除，处理耗时至少需一天半的时间。心怡每次看到阿福从后厨走出，总是会长吁一口气。

自从有了女儿芮芮，阿福一直想为她专门研发一款汤品，他想到了广东有名的鹅掌炖花菇，试图将其改良得更为清口，适合小朋友食用，“我开始做了很多次，但总感觉鹅掌的味道不太对，后来发现问题出在花菇身上。”原来，花菇也需提前浸泡，若泡的时间过短则会发苦发涩，而花菇根据大小不同，泡发的时间也不同，这全靠阿福拿捏。经过半个多月的尝试，他做出的鹅掌炖花菇不仅女儿和儿子喜欢，也成了店里的招牌汤。

清喉降火的雪梨膏，驱寒暖胃的红糖姜枣膏，能补维生素C美容的柠檬膏……除了私房汤品之外，福记的各种养生膏也是一绝。阿福的婶婶家三代从医，手工熬制的秘制养生膏在阳江当地颇有名气，阿福干脆从老家订货，直发青岛售卖。

心怡正在核对订单打包当日的汤品

打造爆款，青岛炖汤界的实力“带货王”

为追求汤的新鲜度，阿福每天夜晚开始在中央厨房炖汤，第二天凌晨两三点才能回到家中。他父亲一直不希望他从事餐饮行业，毕竟这其中的辛苦只有经历过的人才懂，可没想到他还是子承父业，成为了家族的第四代手艺传承人。

原料虽贵不降标准，工艺虽繁不减时间。心怡告诉记者，自开店以来，他们坚持正宗广式炖盅，不雇人做汤，全由阿福与哥哥亲自把关炖制，不仅不添加味精，每一盅汤品都要炖7-10小时。老顾客都知道，想要喝汤必须要提前一天预定，否则即使加再多的钱也买不来一份汤。

料精、工细、色美，是一份好汤的标配。除了炖制时间与火候经得起考验，阿福与心怡对食材的品质要求也相当苛刻，大部分食材都是从广东空运至青岛。

“我们付出了太多，成功没有偶然，每一步都走得用心而专业。”心怡自信地告诉记者，开业五年间，福记的鱼胶炖鸡与石斛汤早已成为青岛汤品行业的标杆，高人气也引来不少模仿者。“我们推出青岛第一份金线莲炖水鸭后，就掀起了一股金线莲风，还有人连文案和产品设计都一起抄袭。”对此，作为一个性格“嘎嘣脆”的青岛小嫚，心怡总是会有些不平，可阿福却露出了“佛系”卖家的气质：“谁家都有锅，谁家都能炖汤，但是炖出来的口味和功效不一样。”

门店里有一面照片墙，贴满了心怡、阿福和孩子们的合影

外地客占4成，济南真爱粉每月开车来采购

“亲，我今天咳嗽了这个汤能喝吗？”“亲，这个汤会不会太补了？”“亲，这个汤喝了会长痘痘吗？”……每天，心怡与店里客服都会收到不少类似内容的信息。她坦言，自开店创业以来最大的难题就要属北方对喝汤的误解，以及顾客无法分辨出何为好汤。为此心怡每天都在朋友圈以及公众号上不断科普，五年来让10万余顾客养成了喝汤养生的习惯。

记者前去采访时，正巧碰上福记五周年店庆，26平米的小店门口堆满了从中央厨房运来的汤品。“你这要是一早来，店里根本进不来人，全是货。除了我们自己的配送，顺丰每天还要来两趟。”心怡一边配货打包一边说，店里顾客以追求生活品质的中高端女性人群为主。

记者在福记的微店里看到，每款产品底下都有顾客们的超长的走心好评。“有人还来问我是不是雇的托儿，其实真不是。因为我们的汤喝了的确很有效，有好多真爱粉在朋友圈义务推广，特别让我感动。”心怡说，有一位济南的顾客，每个月都会驱车来青岛的店里，只要店里有什么他就拿什么，一买就是上千元。她介绍，目前外地顾客就占了四成，遍布内蒙古、新疆、云南、海南等省份。不仅如此，甚至还有广州、深圳等广东地区的顾客找他们订汤。自有系统记录以来，福记售出汤品超过16万盅，微店浏览量高达一百余万次。

孩子们放学来到店里，一人喝了一小瓶燕窝

探索新零售，做可传承的百年老店

“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售。”两年前，马云第一次提出新零售概念，唯有将线上线下和物流结合在一起，才会产生新零售。对于汤品行业的新零售模式探索，阿福与心怡可以说是走在最前沿。想要线上销售易撒易漏的汤品，包装是首先需攻克的难题。在创业之初，两人上网买了不下二三十种玻璃瓶试用。“我们做的原盅炖汤是一人一汤，不是大盅炖。所以顾客下订单后，我们配好食材和水装进瓶里，要将瓶子隔水蒸至少7个小时，所以容器一定要耐炖。”心怡说，很多瓶子煮了没多久就直接裂在了锅里。

新零售尽管有新，但本质仍是零售。回归商业的本质价值，商家需要的是以人为核心的产品重塑，重新发明、重新定义与重新创造。如今，福记不仅有秘制私房汤，就连盛汤的瓶子都自主研发。心怡手拿一款白色的陶瓷盅告诉记者，这款全家福汤的瓶子便是由他们夫妇二人原创设计，从构思到制作耗时一年多的时间，“你看这个是瓶盖，拿下来就是一个碗，里面有一个勺子，可以直接舀出来喝，一份汤足够一家人喝。”心怡底气十足地说，福记引领了创新的汤品包装模式。她还透露，她与阿福还着手研发了一款宝宝汤，不论是汤品还是汤杯都是为儿童量身定做，并将于今年推出。

当记者问起两人对福记未来的规划时，夫妻俩默契十足，他们希望将这家汤店一直保留下去，做成可以传承的百年老店。心怡说，有时阿福在家里做饭，儿子小天就会在一旁认真地看，阿福会像自己父亲曾经那样，边做边告诉儿子，“炖汤一定要用老鸽子，老鸽子耐炖，而且出来的汤味很清甜……”（记者 刘琴）