陇南网红美食亮相啤酒城 千锤百炼敲出洋芋搅团(图)

展示洋芋搅团的制作工艺 。

青岛新闻网7月26日讯（记者 陈志伟）圆滚滚的洋芋放在石臼里，通过执木锤揉打，打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼。在金沙滩啤酒城甘肃陇南武都农特产品·名优小吃展馆前，洋芋搅团的制作工艺吸引了游客驻足观赏。

47岁的厨师郭新社告诉青岛新闻网记者，砸洋芋是个技术活，不能只靠力气，讲究方法，搓和砸两个环节非常重要，如果搓的不好，最后砸不出好筋道来，影响口感。郭新社说土豆当地称洋芋，只见他拿起木槌敲打起来，没几分钟，原本圆滚滚的土豆就成了黏糊糊的土豆泥，每敲打一次后，土豆泥都会粘住木槌，逐渐变得半透明起来。同时，敲打的声音也变得清脆，土豆的香气弥漫开来，吸引了不少好奇的游客围观。

大约3分钟，用于做洋芋搅团的土豆泥就做好了，刚刚敲出的土豆泥上面撒着辣椒油、香菜等调料，看上去很有食欲，品尝起来口感丝滑、辣中带酸、清清爽爽。

石臼中的洋芋 。

除了洋芋搅团，展销馆里还有漏鱼儿、武都凉粉、武都面皮、炒叶叶（炒煎饼）等特色小吃。据了解，本次陇南武都参展小吃有3家6个种类，为参节游客奉上地道的陇南风味。

据青岛西海岸新区国内经济合作办公室副主任董汉胜介绍，“青岛西海岸新区近几年来，按照中央省市的部署要求，多措并举，积极推进东西部扶贫协作，帮助甘肃陇南武都区、贵州安顺开发区等受援地实现精准脱贫，如期脱贫。新区国有大型企业黄岛发展集团具有担当精神，一直以来积极支持参与扶贫事业和东西部扶贫协作，在第28届国际啤酒节举办期间，在展位非常的紧张情况下，为陇南武都区兔费提供场所和各种设备用品等，让武都区的农特优产品和各色小吃提供参展机会，为贫困地区的产品入青进而走向全国迈向世界搭建一个很好的平台。”

厨师现场制作美食。

“在第28届国际啤酒节举办期间，我们将远在干里之外的甘肃省陇南市武都区特色小吃：洋芋搅团、漏鱼儿、面皮、凉粉、炒煎饼和农特产品油橄榄制品、花椒、蜂蜜等进行集中展示，取得了非常好的效果。”陇南市武都区市场建设管理局副局长张应辉表示，为了推进东西扶贫协作工作的深入开展，帮助武都区拓展农特产品、名优小吃销售渠道。在新区政府、经合办、旅游委领导的协调支持下，武都区的特色小吃和农特产品提供了走出来的绝佳机会和难得的平台。

陇南武都特色小吃简介

漏鱼儿

漏鱼儿是武都的特色小吃之一，武都夏季天气炎热，人们在一天的辛苦劳作之后，吃一碗凉爽的杂粮面鱼，酸辣爽口，清热解暑。

制作漏鱼儿的做法各家各有门道，首先需要做一大锅馓饭搅团，先倒入半盆凉水，然后用手往盆里缓缓加入白面面粉，期间顺着一个方向不停地搅拌，也可加入少许荞面或玉米面。随后加入适当碱面，不断提高面的硬度，一直搅拌，至无颗粒和面疙瘩即可。待大锅的水烧开，将之前搅拌好的面糊倒入煮沸热水的大锅中，开始顺着一个方向画圈搅拌。火候的把握非常关键，先大火后小火，待到半熟的时候，加入玉米面或荞麦面面粉，慢慢撒落在锅里，边撒边搅，搅拌均匀即可。边撒面粉边看粘稠度，六成熟时，锅里就开始冒出气泡，这时候加入适量盐，继续顺着一个方向搅拌，锅里的气泡更多了，为防止粘锅，改用小火，出锅前不能停止搅拌。待馓饭搅团熟透后，将大锅抬出灶台，放在一旁冷却。与此同时，准备好的凉水派上用场了，将熟馓饭搅团倒入专用的瓦制漏盆上面，搅团顺着漏盆的空隙，自然流下，一条条形状类似小鱼的漏饭鱼儿，掉进凉水，迅速冷却，像小鱼在水里游啊游！再过几遍冷水后，美味可口的漏饭鱼儿就做好了。

炒叶叶（炒煎饼）

炒叶叶又叫炒煎饼，薄薄的煎饼，通常用小麦面或荞麦面为主，将面粉搅至糊状，在平底锅摊开烙熟后，切成像柳叶一样的形状，配上时令蔬菜炒制，是武都街头常见的特色小吃，炒煎饼的“标配”是一碗酸菜浆水汤，干香可口的炒叶叶搭配一碗热酸菜汤，这样吃最舒服。

武都凉粉

武都凉粉原料不一，有荞面、豆粉、藕粉之分，将粉散入沸水中，边散边搅，直至凝成糊团状，盛盆晾冷。食用时或用专用刮子刮成条状，或切成块，调入调和醋、油泼蒜、油泼辣子等，冷食。也可与面皮（酿皮）混拌着食用。

武都面皮

武都面皮（酿皮），将面揽入水中，成稀糊状，上笼蒸熟者为面皮；将面团放入清水中反复搓洗，分出面筋，上笼蒸熟者为酿皮。调料也因地而宜，主要调入武都花椒、草果、山赖等调料，呛煮的醋、盐、油泼大蒜、取用武都安化当地的油泼辣椒更为上佳，其口味酸辣柔爽，色味俱佳。

洋芋搅团。

武都的地形大多处于半山、高半山区，河谷地非常少，农家的田地得爬山涉水的走上几里路才能到达，但这里的环境特别适合土豆的生长，产出的土豆淀粉含量高，柔韧性强，当地老百姓多年以来都是以它为主食。

洋芋搅团在制作前，需要先把土豆蒸熟，再用特制的木槽来制作。砸土豆也是一个技术活，不能只讲力气。做洋芋搅团主要分搓和砸两种方法，搓的环节相当重要，如果搓得不好，最后也砸不出好筋道来。大概砸了几百下之后，土豆泥渐渐变成了黏性极大的面团，表面散发出淡黄色的光泽。

洋芋搅团的调料主要是醋和辣椒：这是一种加入香料和水后熬制而成的醋，出锅香、麻、酸适度爽口；其次是油泼辣椒，加入生姜、青椒和香料的辣椒油泼后，入口的香味盖过了辣味，最后再配上油炸蒜泥，口味非常独到。