烹饪大师品鉴啤酒城美食 名人名菜见面会圆满收官(图)

啤酒城大师点评各店菜品。（李勖晟  摄）

青岛新闻网8月8日讯（记者 陈志伟 实习生 白雯琪）今天，第28届青岛国际啤酒节美食系列活动之一“舌尖上的中国”名人名菜见面会的第二阶段在啤酒城完美收官。《舌尖3》中烧椒凉粉、西蜀老坛酸菜鱼制作者兰明路，猪肚鸡、黄酒焖鸡子制作者朱杰，通草鲫鱼汤的制作者范周娟，石烹松茸制作者王庆兴，山东大馒头制作者郭秀青五位大师亮相啤酒节，为市民和游客带来美食惊喜。

8月8日，在“美食大师走进金沙滩啤酒城活动”中兰明路、王庆兴、朱杰三位美食大师亲临瑯琊海鲜、哈尔博熊啤酒坊、陕食汇，对菜品进行现场指点。此次活动把大师们的精湛厨艺留下来，把名菜留在啤酒城，进一步提升本届啤酒节的“美食品牌化”。

食在青岛味在瑯琊 琅琊海鲜打造地道本土味

瑯琊海鲜准备了招牌菜秘制煎酿黄花鱼、大厨招牌手撕牛肉、山茄烧螺头、瑯琊泉水炒鸡、金蒜粉儿蒸海鲜、煎生蚝六道菜品，供大师们品鉴。其中，瑯琊泉水炒鸡，肉细嫩且不过于丰腴，炒制时，用料足，香气浓郁，大师们品尝后一致称赞。山茄烧螺头，采用崂山云涧紫山茄，红岛大海螺头、山茄段过油、海螺头切二、用蚝油、豆辨酱、酱油烧制，螺肉新鲜爽口，搭配啤酒，就是当地做特色的渔家菜。

“煎生蚝面皮有点厚，可以再薄，用薄面皮包裹住多汁的生蚝，摆盘的时候可以放椒盐、辣椒面等小料点缀，一口下去就可以品尝汁多鲜嫩的生蚝而不会让面皮影响口感。”王庆兴大师说。“大厨招牌手撕牛肉，其口感非常有嚼劲，口感干香，不过色泽要提亮。”兰明路指点道。“山茄这道菜下锅签可以先用猪油热锅，会提升菜品的口感和香味。”朱杰说。兰路明大师说：“炸过的颜色可以接受，牛肉的质感很好，很酥软。建议把它煮过卤过，还会腌制，腌了之后再卤，卤了以后再炸。”

“今年的啤酒节较往年来看应该是最隆重的一届，黄发集团作为本届啤酒节承办主体，从店面进驻设计到营销活动，都给予了我们很大的帮助，每天都有大量的游客过来就餐，也让游客更深刻的体验我们半岛临海的好处，品尝到更新鲜的美食盛宴！”厨师长孙玉新说。

乡土情怀陕食 汇关中美食西北风味

陕食汇为大师们烹饪了鲜椒鲍鱼仔、海底总动员、酱椒鱼头、好吃的豉油虾，肉夹馍、油泼面、凉皮等特色菜，地道的关中地域美食助阵加分。

海底总动员吸引了大师的兴趣，菜品采用当地鲜辣椒，煎炸之后配肉摆盘，鲜辣爽口，刀工高超。好吃的豉油虾先将虾煮熟，并炒制豉油，最后放入虾进行收汁，汁稠虾甜。体现西北风味的油泼面，让朱杰大师赞不绝口，“虽然是南方人，但是我喜欢面食，这道油泼面我非常喜欢，活动之后还要跟厨师继续交流。”朱杰说。

“这道酱椒鱼头口味偏咸，可以改善一下。豉油虾豉油的香味不足，建议炒制的时候注意。油泼面的油辣子香味不够可以再提升。”陕食汇青岛区域运营总监、行政总厨余守文也表示，会积极听取大师们的宝贵意见和建议，对菜品继续改进，将改进后的菜品尽快呈现给消费者，让来啤酒节的游客都能品尝到地道的关中美食。

啤酒城大师点评各店菜品。（李勖晟  摄）

哈尔博熊啤酒坊 啤酒节上的特色淮扬菜

哈尔博熊啤酒坊准备了与以往不同的菜品，盐帮熏鸡、一品鲍鱼、秘制酱骨头、一卤鲜黄鱼、火齐烤鸭令各位大师眼前一亮。盐帮熏鸡，这是北方地区的一道特色美食，它属于熏制的菜肴，用茶叶，用糖，进行了炒制、红化之后，体现地方的饮食习惯和烹饪方法。“在选材选料上，这个鸡选的非常成功，做法也非常到位，刚刚尝了一下，发现这个烟熏的味道已经进入了鸡的内部。肉的口感吃起来也比较舒服，这道菜比较适合下酒了。”来自云南的王庆兴大师说。

这是美食大师第二次走进哈尔博熊啤酒坊，哈尔博熊啤酒坊也准备了与以往不同的菜品，盐帮熏鸡、一品鲍鱼、秘制酱骨头、一卤鲜黄鱼、火齐烤鸭令各位大师眼前一亮。盐帮熏鸡，这是北方地区的一道特色美食，它属于熏制的菜肴，用茶叶，用糖，进行了炒制、红化之后，体现地方的饮食习惯和烹饪方法。“在选材选料上，这个鸡选的非常成功，做法也非常到位，刚刚尝了一下，发现这个烟熏的味道已经进入了鸡的内部。肉的口感吃起来也比较舒服，这道菜比较适合下酒了。”

来自云南的王庆兴大师说，“烤鸭有南派和北派，北派以北京烤鸭为代表，南派我们叫烧鸭。今天的这个烤鸭烤得不错，味道也入的很好，入的很透，但是它的香气吃着稍差一些。”

朱杰大师评价说：“这个鸭和我们浙江的鸭的做法各有千秋，我本人很喜欢这个鸭，你看它还连着骨头可以一边喝啤酒一边啃骨头，再反复品尝它的鲜美。”

烹饪大师品鉴啤酒城美食，当地厨师坦言受益匪浅

三家店走下来，大师们都对每道菜品进行仔细品尝和认真指导，多道菜品得到了美食大师们的点赞，同时也得到了进一步提升美食品质的建议。“提升了我对烹饪技术的理解与认知，提高了我们的烹饪技艺，这次美食活动受益良多，要充分吸取大师的建议，将菜品进行改进呈现给广大食客。特别感谢啤酒节、感谢黄发集团搭建这样优秀的平台，让我们有机会和各位大师近距离的学习。”瑯琊海鲜厨师长孙玉新说。“通过本次与大师之间的交流沟通，了解对于菜品菜色、烹饪时间、火候的掌握与舌尖大师相比相差甚远，达不到人与菜品可以心意相通的境界，这主要是因为自己做菜只是单纯地把它当成一道菜，而大师则是把菜品当作了一件艺术品去雕刻、去塑造它，这一点是最值得我去学习的。”哈尔伯熊啤酒坊厨师长黄世军说。

8月8日晚，在“舌尖上的中国”名人名菜见面会闭幕式上，主办方黄发集团为各位舌尖大厨颁发了“第28届青岛国际啤酒节美食大师”荣誉称号，至此名人名菜见面会活动圆满结束。

据悉，第28届青岛国际啤酒节美食赛事活动，将持续在啤酒节上演，让游客和市民一饱口福和眼福，带领大家近观饮食之美，远眺文化之魂。“中华厨艺绝技绝活表演”、“第八届全国海鲜烹饪技能大赛”、“全国饺子烹饪大赛”等活动，将会让市民和游客近距离感受中华美食文化，体验美食的魅力。8月12日至17日中华厨艺绝技绝活表演将在啤酒城东广场上演，届时，超级面气球、骑独轮车头顶刀削面、花样雕刻、蒙眼高跷拉面、手擀金丝面、百米一根面等令人叹为观止的美食绝技绝活表演将与大家见面，具体时间为，每天18：00至19：00，20：00至21：00各一场。