今年青岛本地海鱼迎来大丰收 渔民码头上晒鱼忙(图)

最近新美食纪录片《风味人间》

又引起了众食客的极度舒适

第一集山海之间里的镜头

那叫一个震撼和……

想！吃！

像这样

↓↓↓

要说山海之间

咱青岛也是名副其实地依山傍海

到了十一月

丰收的渔民们纷纷开始忙着晒鱼

房顶、码头……

全！是！鱼！鱼！鱼！

△点击看甜晒鱼视频

晒鱼忙

▲崂山港东码头

秋风渐起，气温下降

崂山港东码头又迎来一年的晒鱼好时节

在阳光下晾晒而成的各类海鱼干，

成为眼下岛城深秋的一道独特风景线

▲码头上晒着成片的鱼

小编来到码头时，

看到渔民们

正忙碌着将大小不一的各类海鱼

整齐地摆在网架上

海风吹起，

一阵阵海腥味迎面而来

▲渔民忙着在码头晒鱼

一位在码头土生土长的渔民告诉小编

时下暖阳低温，蚊虫减少

开始进入晒鱼的最佳时间

到11月中下旬则迎来晒鱼的高峰期。

“眼下这个季节我们就要开始忙起来了。”

当地渔民高兴地说道

▲鲅鱼用海水洗好剖开后在码头上通风晾晒

渔民们将新鲜打捞上来的海鱼去鳞，

从背部切开一刀，

再除去内脏，洗净泡水，

鱼肉朝上平摊在鱼架上晒上2－3天，

甜晒鱼就这么做好了！

so easy

▲经过几天的晾晒，网上的红头鱼已基本晾好

据港东码头的渔民介绍，

今年本地海鱼又迎来了大丰收，

鲅鱼、面包鱼、黄花鱼、舌头鱼等

几十个品种成排晾晒，

不禁让人眼花缭乱

▲晾晒几日后，舌头鱼呈现出半透明的样子

为啥叫甜晒鱼？

▲刚刚捕捞上岸的大鲅鱼

甜晒鱼是山东沿海地区，

特别是青岛渔民

对不咸的咸鱼的一种统称

“甜晒”并不是放糖不放盐，

而是经过自然风干

不放其他调味品的干鱼产品

▲即墨垛石村晒鱼

这样风干的鱼并不比冷冻的差，

它表面干、里面嫩，

吃起来口感劲道、味道咸鲜

别有一番风味

▲即墨垛石村晒鱼

在家怎么做甜晒鱼？

以鲅鱼为例：

①首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。

②处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡，时间为1－2小时。

③浸泡好之后就到了晾晒的阶段，这是至关重要的一步。最好是晴天里晾晒，晒三四个晴天最好。

④晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来会更加有嚼头。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，时间大家可以自由把控。

⑤在保存上，甜晒鱼最好用包装袋封口冷冻起来，可储存数月，如果很快就吃，那放在冰箱里冷藏即可。

能晒的可不止鲅鱼哟～

青岛各大渔村里晒鱼的品种不一

舌头鱼、面包鱼、刀鱼、

红头鱼、鱿鱼、墨鱼等等都可以晒

你最喜欢吃哪种甜晒鱼呢？

甜晒鱼怎么吃？

1 【咸鱼饼子】

①甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条；

②锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和玉米饼条炸至金黄色时捞出，控干油；

③锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

2 土豆烧咸鲅鱼

①甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条；

②锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸至金黄色时捞出，控干油；

③锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

3 【五香鲅鱼干】

①甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；

②将鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；③鲅鱼条放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。

4 【蒸海鳗鱼】

①甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放盘子内，撒上生抽、葱姜丝；

②放入蒸箱内蒸10分钟，取出浇上热油即可。

（来源：早报新媒体综合整理 早报记者 樊蓉）