青岛早市蛤蟆鱼8块一斤 味道鲜美 有个部位最好吃

进入冬季，码头上的海鲜并没有受天气影响，供市民选购食材非常丰富，今天要和大家分享码头上冬季常见的海鲜食材——鮟鱇鱼。鮟鱇鱼，俗称蛤蟆鱼、琵琶鱼、丑婆子鱼等，一般生活在热带和亚热带深海水域，它头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，时明时暗，闪闪发光，在海水中飘来飘去，在光诱饵的诱惑下，小鱼一旦接近诱饵，就被张开大嘴的鮟鱇鱼吸进嘴里。

鮟鱇鱼肉质富含胶质，具有极高的营养价值。它的肝最值钱，营养丰富味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。鮟鱇鱼被称为“史上最丑的鱼”，它长了一个极大的脑袋，占了全身体积的一半，浑身粘液感觉很滑流，头骨却硬如铁甲，肚皮松软。除去脑袋，全身可吃的部位真比较少。

这种鮟鱇鱼青岛早市上出售较多，购买这样的鱼本地人较多，按照个头大小售价5~8元不等。本地大妈很青睐这种鱼，因为它全是野生，而且价格低廉红烧做非常好吃，但大部分老百姓买回去不会做，纵使营养价值很高，但会做不多。

鮟鱇鱼肝价格不菲，可媲美法式鹅肝。鮟鱇鱼食量大，所以肝脏格外大，由于都是野生的，所以格外营养健康，鮟鱇鱼肝含有极高的不饱和脂肪酸。

鮟鱇鱼有个大大嘴巴，因为长的太丑，一般市民不愿意购买，身上还有粘液，牙齿又很尖利，所以普通人购买很少，即便购买，也是要求摊主给处理干净，然后拿回家就可以直接烹饪，虽然多花2块钱，但能省去很多麻烦。

鮟鱇鱼对刀工（解剖）技巧要求很高，一旦处理不好就会很腥气，它的鱼鳃中细小的沙粒很多，要想将每个部位都处理干净，要耗费大厨不少的功夫。但早市上大叔常年帮助顾客处理，刀工熟练，一般一条处理起来用不上5分钟就能搞定。

在烹饪时要切成块状，（红烧前用开水焯一遍去除腥味）在锅中放油放入葱、姜炒香以后把鱼块放入炒制一下，然后加盐和料酒，炒匀以后放入香菜出锅。