练技7年 24岁青岛姑娘抻的龙须面能穿针引线、点火即着

一分钟捏出36褶的小笼包,两分钟抻出能“穿针”的龙须面,凭着这两项看家绝技,24岁的李妮总能成为赛场上的夺冠热门。自从成了平度市技师学院烹饪专业中式面点首席指导教师,李妮也将自己的参赛心得对学生倾囊相授,目前,已有3名技能精英小组学生在国际职业技术大赛中取得1银2铜的优异成绩。

李妮抻出细如发丝的龙须面。

练技7年

24岁姑娘逢大赛必突围

常言道“碱是骨头,盐是筋”。只加盐和碱的龙须面抻拉难度系数非常大,只有技艺高超的人,才能制作出细如发丝的龙须面,达到穿针引线、点火即着的境界。

“我制作拉面始终秉承传统工艺。”李妮介绍,“抻龙须面与胳膊长短有关,每往后抻1扣都很难,而我两分钟就能抻11扣。”

别看李妮拉面的手法老道,实际上,她是位1994年出生的女孩,而且她早已斩获多项国内大奖。其中,数2014年国家高职组烹饪技能大赛团体赛项目金奖、2018年中餐世界锦标赛青年组中餐面点金牌两个奖项最为突出。年纪轻轻的她是如何做到“拿奖拿到手软”的呢?李妮笑着说:“从2011年中专时期开始接触面点,我每天都在苦练技能,到现在足足7个年头了。熟能生巧,技能水平在同龄人中也数得上,参赛时就回回都能冲进国赛。”

2017年,通过平度市高技能人才引进政策,刚刚毕业的李妮走进平度市技师学院,成为烹饪专业中式面点首席指导教师,教授学生制作龙须面是她重要教学内容。在她的指导下,学生练习1月左右,就可以抻出细如发丝的龙须面。

此外,做出直径为8-10公分、表面有36个褶皱的小笼包是李妮的另一个重要教学内容。小笼包每个褶之间的距离一样,褶皱的长短也一样,极其考验手艺,而李妮1分钟就能完成。

热爱烹饪这行当

带学生世界大赛获佳绩

说起参赛心得,李妮提到,参加了那么多比赛,自己的优势就在于能够保证作品的成功率。“有选手备赛时做得非常好,但容易受各种因素影响,在赛场失利。我做面点的成功率几乎是100%,就足以在赛场上碾压其他90%的选手。”她说。

在平度市技师学院,烹饪作为新专业自2017年9月份正式成立,李妮就成了面点教学的主力军。平时,她的教学任务着实不小,不仅要兼顾日常教学工作,晚上还要带技能精英小组进行训练,周末还有失业职工再就业培训任务,空闲时间则少之又少。

对于李妮来说,成为烹饪教师一直是自己的梦想。“干烹饪这一行,必须热爱它。我从内心喜欢烹饪,现在我梦想成真了,肯定会全力以赴去做。”李妮表示,“我对国内各类赛项的规则和操作流程都非常熟悉,知道怎样做能够拿分,如何不失分。出于老师的责任,我一定会把这些经验对学生倾囊相授。”

目前,李妮经常带领学生参加各级各类中餐面点竞赛,她重点培养的3名学生参加平度市海鲜烹饪技能大赛面点赛项均获金牌；在全国海鲜烹饪技能大赛中取得了2银1铜；并在首届国际职业技术教育巧手大赛中一举斩获1银2铜的好成绩。

2017年9月8日,学院的前身“平度市高级技工学校”正式启动创建技师学院工作,经过全院师生299天的共同努力,2018年7月3日获得山东省人民政府批复,成功晋升为平度市技师学院。

一直以来,平度市技师学院始终坚持“服务民生、服务就业、服务企业、服务经济,培养先进制造业高端技能人才”的办学理念,打造“技能+品格”双高人才。在加强学生管理和高技能人才培养的基础上,将保障学生优质就业作为出发点和落脚点,与几十家省内外知名企业建立了稳定的毕业生就业关系,通过校企合作、订单培养、跟踪服务管理确保学生优质就业。多年来,学院毕业生就业率始终保持在98%以上,2016-2018年毕业生就业率分别为98.9%、99.2%、99.45%。