白烧鲅鱼、红烧鲅鱼...开春第一礼送给老泰山

4月12日上午7时，记者早早地来到沙子口国家中心渔港。没想到，码头已经围满了前来买鲅鱼的市民。据沙子口码头的船老大李老四介绍，第一波渔船大约3万斤鲅鱼凌晨就运到农贸市场和批发市场了。李老四告诉记者，近段时间鲅鱼一天一个价格。前几天，新鲜鲅鱼刚上市的时候，每斤批发价格在50元左右。这几天，鲅鱼开始洄游到黄海海域，离青岛比较近，价格在每斤35元左右。随着鲅鱼越来越接近青岛，鲅鱼的价格也会降到每斤30元以下。到了4月下旬，春鲅鱼的价格应该到比较低的时候了。到了5月中旬母亲节前后，鲅鱼价格还会有一次上升的过程

记者了解到，目前岛城市面上的新鲜鲅鱼主要有本地鲅鱼和南方鲅鱼两种。鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉。而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。另外，由于现在冰冻鲅鱼技术先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但口感度稍差。新鲜鲅鱼鱼鳃鲜红有粘液，解冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼尾部，新鲜鲅鱼鱼身坚挺，解冻鲅鱼鱼身偏软不够坚挺。（青岛晚报／掌上青岛／青网）

每到春鲅鱼上市的季节，岛城的很多酒店都会举办鲅鱼节来吸引客人。每家的做法大同小异，无非在细节上下功夫。新鲜的鲅鱼怎么做都好吃，关键的一点是鲅鱼腹内有一条血线，一定要冲洗干净，否则会发腥。我们经常吃到的鲅鱼做法有家常烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、香煎鲅鱼等，但我认为最能体现鲅鱼鲜味的是白烧鲅鱼。这种做法我做出来的是白汤。新鲜鲅鱼处理干净，可以整条下锅，也可以斩成几段下锅。铁锅烧热，加花生油烧制八成热，加葱段、蒜瓣和姜片爆香，加入鲅鱼两面煎一下，倒入开水，大火烧开，小火炖20分钟即可。