鲅鱼大丰收！老丈人手把手教你区分本地和南方鲅鱼

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05 这样吃鲅鱼，最美味！

【熏鲅鱼】

主料：

鲅鱼

辅料：

八角、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

【鲅鱼饺子】

鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

调料：

韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

做法：

1．先把鱼的肉从鱼的身上片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2．剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜

3．剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4．然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

（资料图）

主料：

鲅鱼

辅料：

面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1．把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2．放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3．锅内加油，烧8成热。

4．腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5．放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6．两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦！

主料：

鲅鱼番茄

辅料：

酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片

做法：

1．将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2．将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

主料：

鲅鱼西红柿

辅料：

姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐

做法：

1．西红柿去皮后切成块。

2．将鲅鱼切块。

3．锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4．两面煎至肉质发白后盛出。

5．锅中倒油，放西红柿炒。

6．炒出汁后将西红柿盛出。

7．锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8．然后放入煎好的鲅鱼炒。

9．倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10．开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

主料：

鲅鱼

辅料：

油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1．鲅鱼去内脏去头，清洗干净

2．将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

3．葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

4．将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5．将鱼放入盘中，放上所有调味料

6．腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

7．将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

8．烤箱预热，放入烤盘200度烤十分钟左右

9．取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

10．再放到烤箱内烤10分左右

主料：

鲅鱼

辅料：

油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1．鲅鱼去内脏洗净。

2．鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3．取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4．炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5．放入鲅鱼段。

6．加适量的清水和白酒。

7．加腐乳汁。

8．加入老抽。

9．再加入白糖。

10．大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

主料：

鲅鱼。

辅料：

洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1．鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；

2．洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

3．起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；

4．下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；

5．下入鱼段略微煎一下；

6．沿锅边烹入料酒；

7．添加没过的热水；

8．添加一点点糖提鲜；

9．转小火焖制；

10．待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；

11．大火收汁；

12．出锅前撒上葱花即可。

【红烧鲅鱼】

主料：

鲅鱼

辅料：

葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油

做法：

1．将鲜鲅鱼切成薄片。

2．锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3．煸出香味后加水、盐。

4．水滚后倒入鲅鱼。

5．炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

记者 ｜霍璟祎 编辑 ｜金石 审读 ｜吾梦