新闻中心 > 青岛新闻 > 正文

鲅鱼大丰收!老丈人手把手教你区分本地和南方鲅鱼

2019-04-11 14:07 来源:青报网
分享到:

鲅鱼跳,丈人笑

买春鲅鱼送长辈已成为

极具青岛本土特色的一种礼节

昨天,一年一度的沙子口鲅鱼节又来了!

先来一起回顾一下现场的热闹场景~

青岛本地春鲅鱼刚刚开始大批量上市,沙子口海港每天上岸的鲅鱼总量超过5万斤。

据介绍,今年的渔汛比往年提前了10天左右,鱼群刚进入北纬35度,东经120度30分附近的水域,现在主要洄游至黄海北部。

今年渔汛早可能和去年秋后变暖有关,最早的渔船3月中旬就出海了。在码头卖鱼的船东告诉青报君,总体来看,今年春鲅鱼产量非常好。

今年下海的捕捞船要多于去年,沙子口渔港每天有3-5艘收购船靠岸,上岸的鲅鱼总量超过5万斤,基本上每天上午11点前就销售一空。

今年春鲅鱼的产量和价格与往年基本持平,价格随着每日上岸的鱼量多少存在一定波动性,大致在35元到50元之间,个头在7-10斤左右。

01

为啥要给老丈人送鲅鱼?

岛城开埠之前,在民间流传这样的故事:一位老人收养了叫小伍的孤儿,并将女儿许配给他。一年春天老人病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,小伍冒着生命危险出海了。

女儿守在母亲的身边不停地说:“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,夫妻二人悲痛欲绝,只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。

小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了,罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。

此事传开后,春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗,流传至今。

02

为啥本地鲅鱼更受青睐?

本地鲅鱼与南方鲅鱼是同一个品种,不过由于北方近海海域水温、盐度适宜生长,洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。

03

本地鲅鱼与南方鲅鱼怎么区分?

南方鲅鱼:鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明;

本地鲜鲅鱼:全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。

04

如何正确挑选一条新鲜的鲅鱼?

1、鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜;

2、背部泛着蓝绿色的荧光,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白;

3、新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开,鱼肉马上弹回原有模样;

4、扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鲅鱼的新鲜度极高;

5、看鱼眼,眼珠黑亮,不浑浊,说明新鲜度高;

6、把鲅鱼切开,看鱼肉纹路清晰,肉质紧致,血液鲜红,不新鲜的鲅鱼,切刀以后鱼肉会散掉,不成块。

05 这样吃鲅鱼,最美味!

【熏鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法:

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

【鲅鱼饺子】

主料:

鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:

韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:

1.先把鱼的肉从鱼的身上片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

(资料图)

【香酥鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法:

1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。

3.锅内加油,烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

【茄汁鲅鱼】

主料:

鲅鱼番茄

辅料:

酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片

做法:

1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)

【西红柿炖鲅鱼】

主料:

鲅鱼西红柿

辅料:

姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐

做法:

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油,放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。

10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。

(资料图)

【烤鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法:

1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段

3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中,放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分钟左右

9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

【腐乳酱烧鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法:

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

【酱焖鲜鲅鱼】

主料:

鲅鱼。

辅料:

洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

【红烧鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油

做法:

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

本地鲅鱼怎么选、怎么吃都说完了

怎么让咱老丈人开心就看你的啦!

发给身边的吃货和女婿们一份吧!

明天海鲜市场走起~

记者 |霍璟祎 编辑 |金石 审读 |吾梦

我要爆料 免责声明
分享到:
© 青岛新闻网版权所有 青岛新闻网简介法律顾问维权指引会员注册营销服务邮箱