市场上的这种鱼绿骨头、嘴长针 老渔民教你怎么吃

针良鱼对老青岛人来说不陌生，

因为前海一线就能钓到。

针良鱼头部有针，

像利剑一样，

能占身长的三分之一。

时下市场上的针良鱼都是船钓的。

封海期间，

能吃到新鲜海捕的海鲜，

还真不容易。

针良鱼学名扁颌针鱼，

肉颜色呈蓝绿色，

在我国从南到北都有分布。

每年的六月份，

针良鱼洄游到青岛海域。

大个头针良鱼，一斤二十多元

在市北区镇江北路农贸市场看到，新鲜的针良鱼一条都在一米半长短，25元一斤。市场卖针良鱼的蒋女士来自滕州，卖海产品十几年了。她告诉记者，早些年，这个季节正是针良鱼大量上市的季节。由于封海了，现在针良鱼少了很多，都是钓上来的。

蒋女士告诉记者，针良鱼头部的针太长了，不适合冷冻。现在市场卖的针良鱼都是刚上岸的。判断针良鱼是否新鲜，主要观察针良鱼的头部，头部那根细长的针，如果很软容易折断，那么就说明这条针良鱼不太新鲜。

针良鱼也分公母，公鱼肚腩油脂多，吃起来极香。母鱼肚腩少油脂，但有一条极大的鱼籽，吃起来各有风味。目前，母的针良鱼已经撒完籽了，口味比公的稍差一点。

加工针良鱼，要去除贴骨筋膜

记者了解到，针良鱼凶猛，平时吃小鱼为主。加工针良鱼很有讲究，先用剪刀剪去鱼头、鱼鳍，然后用剪刀从鱼尾排泄孔中剪断内脏连接的地方。一只手拽住鱼尾，头下尾上，另只手从咽喉部位向外拉拽内脏。由于鱼新鲜，很容易就把针良鱼的内脏拽出来。

用剪刀把针良鱼剪成寸段，把鱼血洗干净，尤其是贴骨筋膜也要去除，否则腥气重。

老渔民吃法独特：腌制后香煎

针良鱼的吃法很多，清炖红烧等味道都很好。渔民的老做法是香煎针良鱼。一般的都是把鱼斩成寸段，用葱姜料酒腌制以后，煎着吃。但是，由于针良鱼的鱼刺比较硬，又有倒刺，家里有老人和孩子的家庭，建议把鱼刺去掉再煎。另外，针良鱼包饺子和做鱼丸汤都不错。

香煎针良鱼

将鱼去头尾、内脏，洗净。用刀沿着脊骨从头开始剃骨取净肉。葱姜段拍散，加入适量盐和料酒，加入鱼肉腌制片刻。将面粉、鸡蛋、水、盐和成面糊。平底锅加热，倒入油，将腌好的鱼肉蘸上面糊，下锅煎至两面金黄即可。

家常烧针良鱼

将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆；

将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段；

用料酒和少量盐腌制半个小时入味；

小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用；

将腌制好的鱼沾上干面粉备用；锅中多放一点油，入沾好面粉的鱼煎制，煎至两面都呈金黄色盛出；

利用锅中底油，放入姜、蒜、花椒和八角炒香，再放入葱白炒出香味，将鱼段和鱼籽摆上，加上酱油和米醋，加入没过鱼的开水；大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右就行了。

大厨尤其提醒，葱一定要炒制，要多放，炖后食用味道更赞。葱一定要用小春葱，如用大葱，味道相差很远。

针良鱼有什么禁忌

吃针良鱼有没有什么禁忌呢？首先，大家一次不要吃多了，针良鱼中的胆固醇含量还是比较高的，而且吃多了也不好消化，因此每次适当吃一些就行了。

其次，有些人可能会对针良鱼过敏，针良鱼也是属于海鲜食材，因此原本对海鲜过敏，或者过敏体质的人是要慎吃针良鱼的。

还需要注意的是，吃针良鱼的时候最好不要同时吃含维生素C的食物，因为这样会影响维C的吸收，甚至还会引起中毒。

原来针良鱼不仅仅烤着好吃哦

下班回家时

别忘了买两斤尝尝～

（来源：记者 单衍春＼在青岛等）