贴秋膘正当时 荤素搭配养生食谱推荐 简单易做

有一个习俗是“贴秋膘”。过去“贴秋膘”是为长点脂肪，以备冬天御寒用，所以以吃肉为主。而现在物产丰盛，很多人体重超标，“贴秋膘”真正要补的其实是“菜、薯”，做的方式也应以“酵、拌”为主。民间有句话，“夏天过后无病三分虚”。经历了漫长的酷热夏季，由于频饮冷饮常食冻品，多有脾胃功能减弱现象。秋冬养阴秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。 

古代“贴秋膘”御寒为主 

贴秋膘是我国的一种传统习俗，一般是在立秋到寒露之间。我国民间有“苦夏”之说，经过漫长的湿热夏天，很多人吃饭少，身体变弱。到了立秋季节，民间用吃的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回，称之“贴秋膘”。 

记者了解到，贴秋膘习俗起始于清朝，在我国北方地区民间较为流行。一是北方冬天寒冷，贴秋膘可以御寒，帮助度过寒冷的冬季；二是因为秋季是收获的季节，农民吃肉贴膘好有劲农忙。 

现在“贴秋膘”调理身体 

如果说，早期人们“贴秋膘”为了御寒的话，现在大部分的市民身上已经不缺肉了，所以“贴秋膘”也慢慢从御寒转到了调理身体的机能。 

立秋之后，大田里的蔬菜正是大量上市的时候。这个时候，应该以绿菜为主，补维生素。立秋后可选择应季绿叶菜,如菠菜、芥蓝、莴笋等，来补充维生素A、维生素B族及叶酸的缺乏。 

薯类食物属于粗粮，富含B族维生素和钾、镁等矿物质，另外它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。秋季是薯类出产旺季，地瓜、山药、土豆等都是收获的季节，多吃薯类食物对身体很有益处。 

经历了夏天，人们食欲不振，又多吃寒凉的食物，导致胃肠消化功能较弱。目前不妨多吃些发酵食物，如馒头、醪糟、酸奶、豆豉等。 

秋天慢慢转凉，我们的胃口逐渐大开，一不留神容易吃多。可以试试把菜蒸熟了以后拌着吃，像茄子、豆角、西兰花、蘑菇等放在一起去蒸，好看又好吃。 

“贴秋膘”注意荤素搭配 

虽说现在“贴秋膘”是为了调理身体，但也不是说让大家吃素，任何季节荤素搭配都很重要。 

牛羊肉最滋补。羊肉属于温补，一年四季均可吃。立秋之后吃羊肉，对虚寒的市民相当有益。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉炖胡萝卜、羊肉炖山药都是很好的搭配。 

梨是秋季上市的水果之一，也是最常见的水果。梨性凉、微寒、清肺气，具有生津润燥之功效，因此秋季多可利用雪梨清热化痰。梨可直接生吃，也可将梨川贝冰糖一起炖煮，对身体更好。 

银耳性温润，不仅可滋阴补气，同时还具清肠之功效。用银耳、百合和莲子一同煮粥，或是将银耳同菊花一起泡水加冰糖饮用，对身体都不错。 

白萝卜性凉，秋季多吃白萝卜可促进食欲同时具有化痰止咳之功效。白萝卜和牛肉一起炖着吃，既补充了营养，又能化痰止咳。 

几道“贴秋膘”菜品做法 

蒸菜的做法比较简单，芸豆、豆角、茄子放进笼屉蒸熟。大蒜捣成泥，加上生抽、米醋和香油调成汁。蒸好的原材料浇上蒜泥汁即可。 

牛肉炖白萝卜 

牛腩或者牛腱子肉切成大块，焯水；白萝卜去皮切成大的滚刀块，焯水。 

砂锅加食用油烧热，葱姜和八角爆香后加入切好的牛肉翻炒几下，加入料酒、酱油、开水炖25分钟。 

加入白萝卜块小火炖10分钟，加食盐、胡椒碎和香菜末调味即可。

羊排炖山药 

羊排斩成大块，用清水冲一下，浸泡半小时，倒去血水洗净。 

锅内放半个切块的胡萝卜、生姜、羊排煮开，用清水冲洗干净。 

将羊排、生姜和胡萝卜放入锅中，加开水大火烧开，加入山药、红枣和枸杞放入锅中煮20分钟，最后撒上葱末和香菜末，加食盐调味即可。 

银耳百合莲子粥 

鲜百合片切去两头 （如果是干百合就用温水泡软），银耳放在冷水中泡软，去除根部待用。 

莲子和大米洗干净，下锅煮开。 

锅中加入冰糖、百合和银耳，大火煮开，再转文火煮20分钟即可。(青岛晚报青网掌上青岛 记者 单衍春)