鲅鱼、鳗鱼、鼓眼鱼…青岛这里的甜晒鱼全国出名

冬季新鲜鱼类比较少，

所以晾晒后的干鱼

就成了许多青岛人钟爱的美食。

垛石村的鱼片成规模。

位于鳌山卫街道的垛石村是一个四面环山的小山村，因村西小山顶上岩石堆集成垛状，取村名为垛石。就是这样一个依山而建的村庄，自上世纪90年代始孕育出了远近闻名的晒鱼片产业。如今全村有60多户从事晒鱼加工，年产量近300万斤，有村民年收入达30万元。

驱车前往，临近村庄，

便能闻到空气中淡淡的鱼腥味。

走近之后，

一户户人家房顶上整齐摆放的鱼片，

迎着太阳散发出诱人的色泽，

分外耀眼。

晒鱼片成垛石村的特色产业。

爬上村民的屋顶，

放眼望去几乎家家户户的屋顶上

都是宽约3米、长约5米的晒鱼架，

鱼架上摆着整整齐齐的鱼，

鲅鱼、鳗鱼、琅琊鱼、鼓眼鱼、

青板鱼、狮子头鱼、蛤蟆鱼……

大大小小有30余种。

垛石村村民正在村中晒鱼片。

村民告诉记者，因为垛石村四面环山、光照充足，就成了最佳的天然“晒鱼场”。垛石村晒鱼用的是纯手工制法：

先将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开，麻利地剔除内脏，均匀地搓上适量食盐；

待鲜鱼腌渍好后，再用山中井水洗净并开始晾晒。为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。

经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。

不同品种的鱼制作时间也不同，像鳗鱼等品种，最短一天时间就能晒好，像甜晒鲅鱼等品种，至少要半个月才可以。

腌制鱼片。

鱼片正在晒干。

村民晒鱼片。

村民孙先生介绍，

晒鱼片是一个辛苦活，

尤其是到了冬天，

洗鱼的时候必须用冷水，

每年冬天手上都是冻疮，

还裂开了一条条口子。

村民们一般忙到腊月廿九，

吃了饺子再动手。

一年四季都在晒，

正月初五就开始发货，

目前这个时节也是一年中的旺季。

垛石村村民正在村中晒鱼片。

“冬天温度低，没有苍蝇，晒出来的鱼片干净卫生，安康鱼得十天半个月。”晒了近30年鱼片的孙成谭一边收取晒好的鱼片一边说道，他家的鱼片销往青岛各区市，今年还有来自河南的客户慕名而来。

村民正在制作鱼片。

垛石村的鱼片产业远近闻名，曾登上《舌尖上的中国》，被中央电视台等多家媒体报道。鱼片的市场也遍及全国，北京、天津、黑龙江、吉林、辽宁等省市都有专门的销售商前来进货。记者了解到，目前该村年加工各类鱼片约300万斤，通过线上线下销售，年销售额1000余万元。

在甜晒鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。

甜晒鱼是一道常见的家常菜，

各家有各家的做法，

一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，

像鲅鱼一般都是清蒸。

下面这些，也可以试一试哦～～

鲅鱼饼子

把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

烤面包鱼

将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。

甜晒鲅鱼炖萝卜

把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。

油煎咸鲅鱼

把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。

炸甜晒海鳗鱼

甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。

晒鱼，

是青岛人割舍不断的味觉记忆，

即使身处异地，

仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁……

今年的晒鱼，

你家准备好了么？

（记者 宋新华、通讯员 鲁明豪）