烩饼飘香 挑动你的味蕾

崔传宝为食客端上烩饼。

崔传宝将收藏的老物件摆放在烩饼店。

崔传宝收藏的老物件。

崔传宝收藏的老物件。

崔传宝收藏的老物件。

崔传宝正在将火烧掰成小块。

全手工制作的火烧。

崔传宝正在烹制特色烩饼。

香气四溢的烩饼令人垂涎。

胶州艺人崔传宝把民俗文化融入店铺留住乡愁

56岁的胶州市胶东街道大麻湾一村民间艺人崔传宝，不仅有一手好厨艺，用传统方法烹制的特色烩饼备受青睐，而且他还是一名雕刻达人、收藏达人。 30多年来，他投入50多万元，收藏上万件胶东地区的老物件，把苦心经营的烩饼店变成了民俗馆，将带有家乡符号的传统味道、承载着岁月故事的老物件，幻化成乡愁的一部分，延续时光流转。

记者走进崔传宝烩饼店看到，100多平方米的普通平房内，四周摆放着各种各样的老物件，有锈迹斑斑的小马灯、磨得锃亮的扁担、紧固结实的升斗、布满裂纹的独轮车、古色古香的大花轿，还有老式收音机、放映机、老式农具……不禁令人穿越到不同的年代，前来就餐的食客们夸赞烩饼美味的同时，对各种老物件“评头论足”一番。

在东侧的炒菜间内，一阵阵香味迎面扑来，崔传宝正在忙着烹制烩饼。只见崔传宝起锅烧油后，将切好的五花肉放入锅中，随即翻炒起来，滋滋的爆油声中肉香浓郁，五花肉炼成脂渣后倒出多余的猪油，接着放入胶州湾蛤蜊，加入少许酱油、盐和高汤等，开锅后放入掰成小块的火烧，煮开后加入香菜出锅，整个过程大约三分钟，一道地道的胶东特色美食完美出锅，令人忍不住流出口水，恨不得大块朵颐一番。

“做这道特色烩饼最讲究的是火候，肉是烩饼中的精华，选料都是精选的新鲜五花肉，面饼是传统手工制作完成，这两者相结合，才能激发出那股独特的肉香。”崔传宝乐呵呵地说，烩饼是我国的传统特色美食，但各地做法有很多差异。他做的烩饼有“独门秘籍”，出锅或早或晚都会影响烩饼的口感。除了肉和汤汁美味之外，面饼也要非常考究，经过多道工序烘烤出来，不仅口感筋道，面香浓郁，而且久泡不泥，非常养胃。由于胶东地区靠海，烹制中自然少不了海鲜，添加胶州湾蛤蜊后，汤汁更加味美可口。大铁盆、粗瓷大碗、特色炸五花肉，再加几道小凉菜，不仅色香味俱全，而且非常对胃。由于味道独特，他的烩饼成为了当地一道特色美食，每天都会吸引十里八乡的食客前来品尝。

崔传宝祖祖辈辈在大沽河边生活，对当地的民俗文化都很了解，之前他在农村承接红白事宴席，谁家有需求，便和妻子带着设备上门服务，并且利用走街串巷的机会到处“淘宝”。后来，他和妻子在204国道胶州大麻湾村段开了一家烩饼店，利用闲暇四处收购老物件。就这样，30多年间，这些沉睡在民间的上万件“宝物”，被他一件件淘到手中。两年前，为了让这些老物件焕发新的生机，他还申请办理了“崔传宝民俗馆”，免费面向社会开放，而他也担任起了免费的解说员。

“现在生活条件好了，但我们不能忘本，我之所以收藏这些老物件，就是为了给村民留个念想，珍惜现在来之不易的幸福生活。”崔传宝说，他把这些老物件保存下来，摆放到烩饼店内供大家免费参观，也是为了让大家将这些“记忆”留住，成为市民“乡愁”的寄托。记者 马丙政 摄影报道