曾经7年总共只休息7天！从炒货到小龙虾，他的南方美食在青岛家喻户晓

党的二十大报告指出，强化就业优先政策，健全就业促进机制，促进高质量充分就业。健全就业公共服务体系，完善重点群体就业支持体系，加强困难群体就业兜底帮扶。统筹城乡就业政策体系，破除妨碍劳动力、人才流动的体制和政策弊端，消除影响平等就业的不合理限制和就业歧视，使人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会。

11月1日，《促进个体工商户发展条例》正式实施，《条例》从多个方面明确了政府对个体工商户的管理服务职责，促进个体工商户发展。目前，我国个体工商户已达1.11亿户，占市场主体比重已超2/3。他们一头连着从业者的生计，一头连着大众的消费，在推动经济发展、带动就业增收、服务群众生活等方面发挥着不可替代的作用。

从对经济发展的促进作用来看，亿万个体工商户的蓬勃发展优化了经济结构，壮大了新动能，促进了经济循环畅通。个体工商户作为产业链供应链的“毛细血管”和市场的“神经末梢”，对完善我国产业和市场体系发挥了独特而重要的作用。烟火气离不开小店，它们是群众生活最直接的服务者，一家家小店汇成涓涓细流，流入城市的边边角角，流淌着勤劳致富的信心和对美好生活的向往。而每一家店背后，都是一个家庭，几个人生。坚守并创新，踏实且奋进，这样的小店故事数不胜数，即日起，晚报开设“我家小店”专栏，讲述小店故事，折射精彩人生。

在青岛，如果想吃栗子、瓜子等炒货，打开一家消费网站，搜索板栗，“傻二炒货休闲零食店”这个名字永远排第一，而大街小巷，想吃板栗，“傻二”也随处可见。这家以坚果炒货起家的零食店，创始人朱梁超是一名80后，这位来自安徽的小伙子，将家乡口味的美食带入青岛市场，近几年，更是让小龙虾在青岛美食界大放异彩，而这背后，是他十多年的辛苦付出和大胆创新，将一个“家庭小店”打造成拥有十余家门店的连锁品牌。

苦干七年 他一共休息了七天

在安徽有个家喻户晓的炒货品牌“傻子瓜子”，朱梁超的父亲早期在这做过工，学会了炒制干货的手艺，2004年参加糖球会后，朱家在青岛开了第一家傻二炒货休闲零食店。此后七年时间里，门店陆续扩到8家，却又因为人手、经营等原因陆续关掉，等到2011年朱梁超大学毕业时，就剩一家门店。朱梁超决定接手店铺“重振旗鼓”。

朱梁超（左）正在给顾客打包商品。

和校园里的轻松自在不同，经营店铺的过程艰苦而熬人。早上8时开门，朱梁超炒制坚果、干货，妻子收银、卖货，一直到晚上8时才回家，每年只有过年放一天假，这样的生活，朱梁超一口气坚持了七八年，回忆起这段日子，他最大的感受是“孤独”。“每天在四十多平方米的店里一待就是13个小时，连续七年没有回老家，和身边的同学、朋友几乎都断了联系。”朱梁超说，自己甚至不敢生病，因为一病店里就要打烊。

当时店里地方窄，冬天的炒货、栗子常常摆在店门口出摊，收银电脑也放在外面，碰上大风天，钱被吹跑是常有的事，朱梁超经常喊着顾客稍等，再飞跑去追钱，赶上低温寒流，他的耳朵长满了冻疮，结了厚厚的痂。“有个顾客大姐看着心疼，送了我一个保暖耳罩，一戴上马上不冷了，特别暖和。”不舍得摘下的朱梁超戴了整整一天，结果到了晚上摘不下来了——冻疮遇热化黄水，黏住了耳罩的毛，费了半天劲摘下来一看，耳罩上全是流出的血水。“当时我就暗下决心，以后有机会把店面做大，一定让员工们可以在开了空调的屋里干活，暖暖和和，绝不生冻疮！”

统一口味 小龙虾成了热门美食

2014年，朱梁超开了第二家店，两百多平方米的店面足够大，各类休闲零食多元化，也有了初步的分类，店里也请来了干果炒制师傅，本想喘口气的朱梁超很快发现了新问题——店里零食随大流，干果基本以板栗、瓜子、花生等为主，一到夏天，鲜有人问津。2017年，一位老乡建议他可以做小龙虾生意，在南方很受欢迎，没准以后也是夏天的潮流。

此时，朱梁超对这个建议有些犹豫。因为就在前一年，他曾尝试过做小龙虾，但炒货出身的他，对烹饪口味拿捏不准，加上当时小龙虾在北方风评很不好，什么外来物种入侵，重金属超标，还属于“冷门”美食。

2019年，傻二炒货休闲零食门店达到近10家，此时小龙虾在北方也逐渐被越来越多人熟知，为了统一口味，朱梁超将龙虾调味料在生产工厂统一熬制出来，汤包料包分装后，和原材料一起送到各门店，师傅只需要简单加工即可，“就像泡面一样简单，还可以做到口味一致。”这一突破效果明显，2019年前，傻二家六七个门店夏天节假日一天只能一共卖两三百斤小龙虾，2019年后，小龙虾销量大幅度提高，每天不会低于一千斤，今年夏天，更是达到一天3000斤的惊人销量。

创新思维 快与慢都要有

小龙虾生意的爆火，和朱梁超改变思维方式有很大关系。几年前，他发现来买小龙虾的顾客，多半是买他们店干果、零食的粉丝，2019年小龙虾口味量化统一之后，朱梁超认为，顾客群不能局限在“回头客”，他借助于新媒体模式打开市场，有客户体量一下子增大了不少。

门店经营方面，朱梁超却又有着不同的想法：“我始终坚持门店主打的商品现做现卖。”热气腾腾的糖炒栗子，火辣入味的小龙虾，再没有什么比新鲜食物更有烟火气了。如今的朱梁超已经拥有十几家连锁门店，他的员工也早已进入室内工作，空调想开就开，冬暖夏凉，对朱梁超来说，这个看似不难的愿望，是他努力多年的动力与坚持。 （观海新闻/青岛晚报记者 高静文）