“蜇”么鲜，馋哭！崂山海蜇大丰收 一船捞3000多斤能卖四五千元

“蜇”么鲜馋哭

崂山黄山社区开始收获海蜇一船捞3000多斤能卖四五千元黄山海蜇宴受欢迎

风平浪静、潮水合适，24日上午9时，崂山区王哥庄街道黄山社区的10条渔船起航驶向大海；11时，10条渔船满载着海蜇回港。24日，是黄山社区渔民捕捞海蜇的第一天。“今天都是满载而归，今年肯定又是个丰收年。”码头上，渔民们笑着告诉记者。

丰收 一船能捞3000多斤海蜇

船一靠岸，早已等在岸边的“帮手”们就上船开始收拾海蜇，将海蜇分解为头、爪子、里子等部分，然后分开存放在水桶或者箱子里。接下来，有人用固定在码头上的吊机将这些海蜇吊上岸来，运到不远处的加工点煮熟、晾凉。

“今天收获怎么样？”记者在码头上询问正在船上忙碌的渔民。渔民老姜朝记者喊道：“非常好，丰收了，今年是个发财年！”

老姜告诉记者，今年是个发财年。

老姜拿着一把刀子，熟练地将海蜇分解成海蜇头和海蜇身子两部分，海蜇头随手扔进桶里，海蜇身子则扔给下道工序的一位大姐。大姐也麻利地将海蜇身子中的里子剥了下来。

老姜一边忙碌一边和记者聊了起来，“一天能出两趟，一趟一个小时左右。一船能捞3000多斤，能卖个四五千元。从今天的捕捞苗头看，今年收成会不错。”

“通常一网下去，带着水能捞上200斤左右的海蜇，需要两个人一起收网。”老姜说，海蜇捞上船后，他们会把海蜇简单分割，靠岸后再招呼帮手进行深加工。

黄山社区地理位置优越，在崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，成为海蜇繁衍、生长的聚集地。所以从黄山社区码头出去，20分钟就可以到达捕捞区。今年海蜇多，一般20分钟左右就会捞满一船。

渔民们在船上处理海蜇。

因为现在处在休渔期，出海捕捞海蜇也需要办理捕捞证。“休渔期内对于船只出海管理非常严格，我们出海经过了几级审核才办下捕捞证。”一名渔民告诉记者，大家都知道休渔期不能出海捕鱼，因此都格外注意，捕捞海蜇用的网也都是18厘米的大网扣，不会“误伤”其它鱼类。

一桶桶、一箱箱海蜇被吊上码头，由三轮车运往附近的加工点，加工点里有用砖石垒起来的大锅灶。水烧开，倒进海蜇，过个15分钟左右就出锅。

加工 分为分割蒸煮晾凉多道工序

在岸边的海蜇加工区，村里的妇女冒着酷暑将分割好的海蜇脑子、海蜇里子、海蜇爪子煮熟、晾凉。经过手工分割、热水烹煮、沥水晾干等多道工序后，原本光滑厚实的海蜇慢慢收缩，变得筋道。

海边的天气又闷又热，加上炉火的蒸烤，加工区域温度非常高。“太热了，这个活一般人干不了。”渔民老林介绍，干加工活的，一般都是渔民的家属。男的出海捕捞海蜇，女的在岸上加工。如果海蜇多，一天下来，这些妇女需要在热锅前忙碌六七个小时，浑身上下会被汗水湿得透透的。

“一池子一般就放10筐海蜇，煮个十几分钟，就像咱们平时煮饺子一样。但火候一定要掌握好，如果火候大了，海蜇体积缩得太小，重量减轻且口感也不好。”在蒸煮池旁忙碌的刘大姐说道。海蜇煮熟后，她用锅铲盛起，堆放到旁边的空筐子里，然后有人将这些海蜇送到另一片区域进行晾凉。

在晾凉区，渔民们会按照海蜇的不同部位进行分类，然后摆放到塑料网盘中，旁边还有几台落地大风扇给冒着热气的海蜇吹风降温。“煮熟之后，就直接放到这儿晾到发硬。”一位负责晾凉海蜇的渔民介绍道，等水沥尽、晾凉后，这些海蜇就会被分装进大小不一的塑料袋中出售。

渔民用大锅将海蜇煮熟。

黄山社区渔民不仅拥有着一项传统的手扒海蜇里子这项市级非遗技艺，对于海蜇加工也有自己的一套方法：海蜇皮和海蜇头带有毒素，需要进行脱水腌制。

“在那个池子里面撒上明矾、咸盐腌制起来。”刘大姐指着不远处的一个池子说道，在腌制过程中首先要控制好明矾和咸盐的量，还需要不断进行翻搅，尽可能让咸盐和明矾均匀涂抹到海蜇皮和海蜇头上，这样就可以除去里面的毒素。

一名正在搅动锅里海蜇的妇女告诉记者，捕捞海蜇大概是两个月时间，两口子的收入能有七八万元，多的能到十万元。“别觉得多，你也看到了，这钱挣得真不容易。”她擦了一把汗说。

创新 海蜇宴成社区亮丽名片

捕捞上岸的海蜇，最终都会端上餐桌。这些软绵绵、没有筋骨的海蜇，口味怎么样？会受欢迎吗？渔民老林听了记者的疑问后，指着刚从锅里捞出来的海蜇里子说：“可以说是供不应求，这些海蜇里子每斤能卖到100多元。海蜇的吃法，粗算起来能有20多种呢，每一种口味都不相同，各有各的特点。”

海蜇里子因为少，每斤能卖到100多元，而相对多的海蜇爪子、身子、脑子则能卖到十多元一斤。老林介绍，现在人们“会”吃了，之前海蜇只是简单地加工，用明矾腌制成海蜇皮，拌个白菜心吃。而现在海蜇的每个部位都有不同的吃法。“在烹饪中，海蜇可以起到‘提鲜’的作用。”老林说，海蜇头虽然便宜，但是用它炖拉瓜，那个味道绝了！

正在帮亲戚加工海蜇的小林告诉记者，他在附近经营一家酒店，海蜇是顾客们喜欢的一道菜，特别是海蜇里子炒白菜，吸引了很多回头客。

黄山社区南距太清宫1．5公里，北距华严寺4公里，不仅以秀美的景色和厚重的历史文化闻名，海蜇宴更是一张亮丽的名片。400余年前，黄山建村始，村民靠海吃海，就有捕捞、加工、食用海蜇的传统。如今黄山社区的渔民不仅传承了海蜇的分离、加工技艺，还创新了黄山海蜇宴系列菜品。

记者了解到，在休渔期结束前的这段时间都是捕捞海蜇的好时候，大量的海蜇上岸，除了供应青岛市民，还会销往烟台、威海等地。

／新闻内存 ／

黄山念好海蜇致富经

近年来，在王哥庄街道的支持下，黄山社区因地制宜，突出品质，不断创新，着力打造“一村一品”，在海蜇产业上念好致富经。

黄山社区的渔民成立了海蜇专业合作社，开起了渔家宴，创制了黄山海蜇宴，逐渐形成了“黄山海蜇”产业链，促进了品牌化、规模化建设，已成为拉动乡村特色产业与旅游业的有力引擎。

黄山海蜇宴有将近10道菜，主要以海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖拉瓜等为主，为当地农家宴带来了源源不断的生意。

／海蜇吃法 ／

海蜇里子炒白菜

海蜇里子是海蜇身上卖得最贵的部位，它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了就撕不下来了。一个500斤重的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子，吃到嘴里的口感像是里脊肉，还有着来自海洋的独特鲜味。

海蜇凉粉

海蜇皮煮熟后，自然凉透后会变得细嫩顺滑。用刀切成小块，配上渔家人自制的榨菜或者清甜的胶东白菜心，以蒜泥、米醋调味，味道酸爽、清凉可口。大热天来上一碗海蜇凉粉，整个人都要凉爽好多。（观海新闻／青岛早报记者 魏铌邦 实习生 张元）