10月底,成都美食文化节在美国旧金山开幕。活动主办方特地请了川菜师傅,在当地名厨的协助下,烹制最正宗的四川美食。

为期两周的美食文化节上,不仅有来自成都的珍馐、特酿,还有歌舞和川剧表演。美国吃货们激动不已,纷纷前去大饱口福。

令人惊讶的是,除了久负盛名的川菜令美国吃货激动不已,来自中国的佐料也引起叫好声无数。

在活动的开幕式上,中方代表就专门把白胡椒、红胡椒以及豆豉等各种调味料介绍给美国食客。

一名代表说,成都是一座以大熊猫、美食和辣椒闻名的城市。

继“老干妈”后,郫县豆瓣、花椒、辣椒以及各种蘸料开始征服外国人的味蕾。一家专门销售调味料的中国公司已经在42个国家和地区建立了海外经销网络,在美国市场上则实现了30%的增长率。   

这些在中国人看来十分家常的调料出国后也身价大涨。在外国电商平台上,5.6克花椒售价达2.99美元(约合人民币19.89元)。这价钱,在中国能买一二十斤花椒了。

不仅如此,这种在中国人看来只是普通调味品的食物,在国外却成了健康食品。有外国专家根据研究结果指出,食用辣椒的人群寿命更长。

外国网站是这么推荐辣椒的:这种食物卡路里含量不高,却有着丰富的纤维、维生素C和类胡萝卜素等营养成分。人们不用将其作为特殊补品服用,只需要在平常的一日三餐中加入那么几颗,顺便还能配合着吃下另外五到九种美国农业部推荐的水果和蔬菜,满足一天的营养需求。

其实,辣椒在四川也是舶来品。现在,四川方言还将其称为“海椒”,意指其来自海外。但是,在川菜的发展过程中,辣椒逐渐成了灵魂材料。现在,到访四川的游客都会被人问:“你怕不怕辣?”

川菜佐料在美国走红,其实是搭乘了川菜在海外越来越受追捧的东风。

据了解,目前在旧金山,大大小小的川菜馆有200多家,从业人员上千,川菜大厨也有200多位。走在旧金山的街头,每隔四五个街道就能看到一家川菜馆。

今年3月,美国有线电视新闻网金牌纪录片电视节目《安东尼·波登:未知之旅》前往四川,体验了辣到极致的川菜文化。

10月27日,美国有线电视新闻网又一次把川菜夸上了天,称川菜是“最刺激的中国地方菜”、“中国最流行的菜系”。  

这一次,美国有线电视新闻网为吃货们推介了8道川菜——

01

凉拌鸡冷鸡肉用特制的酱料一拌,简单却令人回味无穷。食客还可以自我发挥,撒上些花生或芝麻,更添余味!

02

麻婆豆腐如果觉得豆腐平淡,这道菜会让你的脸被“打肿”。麻婆豆腐流传自清代,里面切入了碎牛肉和猪肉,再拌上豆瓣酱和辣酱,麻在嘴上,暖在心里。

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回锅肉这是四川人民最钟爱的美食了,要经历煮熟和切片油炸两道工序,堪称“下饭神器”。

04

鱼香茄子这道菜的“鱼香”由红辣椒、姜、蒜和葱油调制而成,带有酸甜的基调,口感多变。

05

水煮鱼这道菜随着川菜在中国的流行开始引起人们的注意。用筷子在翻腾的油海中捞出鱼块,接着就可以细细品尝浓缩在其中的滋味了。

06

时令蔬菜辛辣的菜肴确实能带来感官上的刺激,但也需要温和的口味进行调理,尤其是这样一道时令蔬菜。

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钟水饺猪肉馅小饺子淋上甜酱油、蒜泥和辣椒油,就是成都街头受欢迎的小吃之一。

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麻辣火锅四川人的饮食习惯就是,围坐在一个盛满辣椒的、沸腾的大锅面前,各自煮着食物,想想就舒服惨了。

美国有线电视新闻网文章介绍,和鲁菜的丰盛大气以及江南菜肴的文雅精致相比,川菜更接地气。比如担担面,最初就是由挑夫扛在肩上沿街叫卖的。

但是,如果认为川菜是一种廉价、粗糙的食物,未免有失公允。

川菜虽然以辣闻名,但其烹饪风格的核心在于能巧妙融合各种风味。川菜师傅擅长将辣、麻、甜、酸、咸等各种味道调和在一起,营造出丰富的口感。正如当地人所说的,对于同一道菜,每个人可以品出不同的味道。 

啥都不说了,今天晚上,串串走起!