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青岛人夏季标配:扎啤烤肉配花毛一体(图)

来源:青岛晚报 作者:张琰 王一鸣 | 责任编辑:浪淘沙 2014-07-03 13:43:16 --字号:TT

    夏日炎炎,作为青岛人,这个季节的宵夜怎么能少得了大扎啤这样的“标配”呢。伴着微凉的夜风,喝一大口扎啤,再来几串烤肉,啧啧啧,这舒爽劲,绝对令在高温里挣扎的外地亲们嫉妒到眼红啊!只吃烤肉难免太腻,当季的下酒小菜其实很丰富,有道菜特别受欢迎,好这口的人还给这菜起了个“艺名”——“花毛一体”,即煮花生毛豆。别小瞧这道菜,想在家做出美味“花毛一体”,也有不少道道哦。

    选购

    新花生露脸六元一斤 挑不到满粒买花生米

    团岛农贸市场是咱们市内规模较大的市场,各种水果、蔬菜、海货、肉类非常丰富,不少市民会特意赶早坐上好几站车来这儿买菜。昨天一早,记者到团岛农贸市场打探了一圈,发现了今年新花生的踪迹!价格不算太“傲娇”,摊主找了个小纸板写得明明白白:6元一斤。记者听到有一位路过花生摊的市民惊喜地说:“今年的花生这么早就上市了!感觉比往年早了一个月呢!”新上市的花生外壳上沾满了特别“接地气”的泥土,以两粒、三粒的为主,记者捏开一个两粒的,花生粒透着一股清香,看着很饱满呢。

    虽然今年花生上市时间提前了,不过近三四天内,可能有的市场还是难见到带壳新花生,有的新花生颗粒不够饱满,煮出来味道打折。没关系,有办法解决,家住永平路的市民臧秀琴建议,可以买生花生米来代替带壳花生。

    现售毛豆都是本地货 干燥的豆子便于保存

    记者发现,跟花生摊比,卖毛豆的摊位多一些,有四五家,毛豆价格通常是5元两斤或者3元一斤。有摊主告诉记者,大概一个月前就有毛豆了,不过那时一般是南方产的,价格也贵点,大概5元一斤。现在咱这温度高了,本地的毛豆也成熟了,市面上的毛豆基本都是本地的。

    正值世界杯时间,好多球迷都爱就着花生毛豆喝喝小酒,烤肉摊、酒店里“花毛一体”的点菜率也很高,摊主李女士说,最近一段时间毛豆的销量还行,但是也没有明显感觉卖得特别好。“周围的啤酒排档,每天来买十几元钱的,主要是怕进多了坏了。 ”

    做“花毛一体”的毛豆,选什么样的最好呢?李女士说,就选那些颜色翠绿、果实饱满的,不要买泛黄的,发黄的就有点不太新鲜了。而另一位摊主刘先生则提醒,买的时候挑那些手感相对干燥的毛豆,可以延长毛豆存放时间,摸着湿乎乎的放不住。

    制作

    花生先下锅再放毛豆 毛豆入锅后别盖锅盖

    “花毛一体”——把花生毛豆一锅煮了,是一种特别省事的做法。对大部分人来说,这道菜无非是放点调料,下锅煮,再焖一会儿就好了。不过,再简单的食材,想吃得“漂亮”也是有窍门的哦。

    买回花生、毛豆,第一步是先把外壳处理干净。家住团岛的市民王雪芹是位很有生活经验的家庭主妇,她的做法是先把花生放水中浸泡10分钟再冲洗,既省水又快捷,不泡水花生上的泥不易去除,泡久了也不行,容易“泡囊了”。还有一个办法是,花生、毛豆上的泥洗得差不多了,再撒些面粉包裹花生毛豆表面,然后用水一冲,就洗得非常干净了。洗好的花生毛豆,为了便于入味,毛豆两个尖角可以剪掉,花生则捏开五毫米左右的小口。

    出锅时,花生毛豆是“一体”出,但下锅顺序还是有先后的。团岛市场摊主李女士说,她一般是先把花生放到锅里煮五分钟左右,再放入毛豆一起煮。放入毛豆后就不要盖锅盖了,这样煮出毛豆更容易保持翠绿颜色。

    茶叶糟卤黄酒齐上阵 调滋味市民各有妙招

    虽说烤肉大排档、酒店、家庭餐桌上都有“花毛一体”,可是味道吃着还是有差别的,有的让你根本停不下来,有的则是吃不吃不差这一口,问题就出在煮食材的调料上。记者采访了几位特别擅长吃的市民,打探到了他们的“花毛一体”调味妙招。

    家住水清沟的市民高静煮花生毛豆的私家秘诀是放茶叶!“毛豆花生要放到加了八角、草果、陈皮、盐、冰糖和一点点酱油的水里煮,千万别忘了放绿茶。不用好绿茶,快过期的都行。茶叶的清香和‘花毛’的质感混在一起,俨然有种吃茶叶蛋的‘高大上’错觉,尤其配上有点油腻的烧烤,简直是解腻必备。 ”

    在一所高校工作的市民吴顺早些年在南方读大学,在南方同学家吃过的毛豆味道浓郁让他久久难忘,后来一打听才知道,原来是用了糟卤。做法简单,用盐、八角、姜、葱把花生毛豆煮好晾凉,然后倒入糟卤泡上四五个小时再吃就行了。糟卤网店里好些卖的哦,十几元一大瓶。

    臧秀琴女士则建议,煮花毛一体时,除了葱姜蒜八角,还需要加点桂皮、花椒,爱吃辣加干辣椒,这样滋味才足。

    营养

    不起眼的家常下酒菜 富含优质蛋白异黄酮

    “花毛一体”,很寻常的一道家常菜,但千万不要小瞧它,除了满足口腹之欲,这道菜对我们的健康大有裨益。

    青大附院营养科主任韩磊告诉记者,毛豆和花生都是蛋白质含量偏高的植物,花生属于坚果,毛豆属于豆类,把两者放在一起吃没有问题。这两种食物营养很丰富,对中老年人和女性都有好处。尤其是富含蛋白质的毛豆,不失为一种为中老年“三高”人群补充蛋白质的良好食物。这是因为,毛豆不仅含有丰富的优质蛋白,还含有不饱和脂肪酸,而且不像含蛋白质的肉类那样含有胆固醇。除此之外,毛豆属于豆科植物,对女性朋友很有好处。豆科植物中的异黄酮与雌激素结构相似,能够弥补30岁以上女性雌激素分泌不足的缺陷。

    “花毛一体”美味又营养 可惜每天不能吃太多

    虽然“花毛一体”对身体有诸多好处,但凡事有度,再好的东西也不能敞开了吃。韩磊就特别强调,因为这两种植物蛋白质含量偏高,没有特殊需求的人,一天食用25克以下为宜,也就是半两就差不多了。这样看来,花生毛豆这菜仅是配菜,不能当主食使劲吃。

    另外,韩磊还提醒,这样的食物因为营养丰富,所以也适合小孩吃,但是大人在喂食的时候应当格外小心,孩子吃的时候大人一定要在一旁看护。因为幼儿咀嚼功能尚不完善,坚果类食物如果不咀嚼完成,容易卡在嗓子里,造成危险。(记者 张琰 实习生 王一鸣)

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