杭州路店关门一年多，宁夏路店暂停营业，闽江路店正在“装修”，只有湖北路店处于半营业状态……作为岛城知名的餐饮企业，勇丽海鲜美食城如今遭遇了最难熬的“寒冬”。事实上，“勇丽”一直在谋求转型，主动放下身段拓展大众市场，但效果并不明显。 “勇丽”只不过是当前岛城中高端餐饮企业的一个缩影，记者调查发现，当初的岛城十大餐饮名店，如今已经有4家或关门或改换门庭。各大餐饮企业为了转型可谓各出奇招。

    探访 岛城餐饮名店黯然折戟

    市民王先生是勇丽的忠实客户，经常到“勇丽”宴请客户。为了方便，他都是一次性往卡里充上万元左右。可是，他昨天带朋友到宁夏路的勇丽美食城用餐时却发现，酒店大门紧闭。他随后跑到闽江路店，也发现已停止营业。他打电话给酒店，却被告知充值卡暂时不能用，需要等酒店的进一步通知。 “卡里面还有三千多元钱呢。 ”王先生说，他很担心卡里的钱打了水漂。

    昨日，记者首先来到位于宁夏路上的勇丽美食城，酒店已经不见之前的热闹，卷帘门拉了下来，上方的电子屏上滚动着“本店装修，暂停营业”的告示。随后，记者来到位于湖北路上的勇丽美食海鲜城，酒店内也十分冷清，只有几桌顾客在吃饭。一名不愿透露姓名的酒店员工向记者诉苦，“我们已经4个月没有发工资了，老板也半年多没见面了，现在走也不是留也不是，走吧担心以前的工资都打水漂了，留下吧又担心多干的活也没人给发工资。 ”记者多方联系到酒店的一名负责人，对方表示酒店目前正处于转型时期，并非关门大吉，会给消费者一个说法。

    记者了解到，作为岛城知名的本土餐饮企业，“勇丽”曾经风光无限，店面数量也颇多。但如今，昔日的繁华已如雨打风吹去，宁夏路店和闽江路店歇业、杭州路店一年前就已关门，湖北路店处于半停业状态，这种情况让人唏嘘不已。

    调查 十大餐饮名店四家关门

    记者采访获悉，作为岛城知名的餐饮企业，勇丽和小绍兴、顺风、海梦圆、怡情楼、老船夫等十大餐饮企业，被当作青岛中高端餐饮企业的标杆，深受市民青睐。可如今，这十大餐饮企业已经有4家或关门或改换门庭，剩下的也在纷纷寻求转型。

    作为岛城餐饮企业的代表，小绍兴曾承载着很多青岛吃货的回忆。这家创始于1943年的上海老字号餐饮企业，于1999年8月正式落户青岛，以经营“白斩鸡”特色菜肴及上海菜著称，辉煌时青岛分店达到8家。但从5年前开始，小绍兴就陆续关店，于2012年6月关掉了位于台东三路的最后一家门店，彻底退出青岛市场。青岛小绍兴餐饮有限公司相关负责人当初在接受记者采访时表示，近年来随着同行竞争日益激烈及原料、人工成本上涨，餐饮行业越来越不好干，关门也是无奈之举。

    除了小绍兴，顺风肥牛、海梦圆则都是因为经营困难，被别的企业收购。

    转型 餐饮企业谋出路各出奇招

    受大环境影响，岛城餐饮企业的生存环境这两年比较艰难，尤其对于中高端餐饮企业来说，转型几乎成为这些企业老总的口头禅。而对于转型，各家也是各出奇招，试图走出一条属于自己的成功之路。作为有着31年历史的老饭店，黄海饭店在青岛人的心目中一直是“高端大气上档次”，因此，当黄海饭店开卖包子的消息传出后，很多市民颇为惊讶。黄海饭店副总经理毕明辉向记者透露，去年仅靠大包、油条等早餐，酒店就增加了100多万元的收入。

    黄海饭店只不过是高端餐饮谋求转型的一个缩影，继黄海饭店开卖大包之后，岛城中高端饭店就像约好了一样，纷纷推出自己的特色亲民菜品。作为高端餐饮代表的俏江南卖起了盒饭，老船夫卖起了大碗面，汇泉王朝大酒店也开卖起了包子，净雅大酒店也发动员工上街卖起了3元一个的包子……

    除了大打亲民牌，记者调查发现，一些酒店也将目光转向了互联网，要么和美食网站搞起了团购，要么和电商进行合作。作为高端酒店的代表，以前“不屑”做团购的香格里拉也通过团购网推出了自助餐，俏江南、海底捞的自助餐也纷纷登上了团购网站。

    出路 关键是能否走出特色路

    商场如战场，餐饮企业的转型之路注定充满着“刀光剑影”，阵痛在所难免。采访中记者发现，船大掉头难，是当前大型高端餐饮企业面临的困境。 “大多数高档餐厅运营成本很高，装修就投进去上千万元，人工、原材料、水电煤气各方面开支都很高，如果简单地都走平价路线，利润肯定降低了，但人流量达不到一定高度，还是会面临着亏损的危险。 ”山东省烹饪协会负责人尹东升说，餐饮企业不要一窝蜂往一个方向走，不要一提转型好像就必须要低价，关键还是要做出特色。

    市饭店与烹饪协会秘书长杨岩表示，高中低档餐厅都应该有，关键是都做出自己的特色，而不是一提转型就全部自降身价，性价比高的特色餐饮无疑会更受欢迎。杨岩表示，对于部分高端酒店来说，推出亲民路线或许只是权宜之计或者随大流，高端酒店做快餐，高昂的成本决定了这种模式难以持久，走平民化路线或许能短期内提升业绩，但这是以牺牲酒店品味为代价的，无异于饮鸩止渴，日后如果想重回高端路线，可能难度就很大了。餐饮业的转型不能一窝蜂，应该结合自身情况，走出自己的特色之路，这才是长久之计。