味是一道菜的灵魂，胶东菜就最讲究味，它不追求华丽的外表，也没有太复杂的烹制过程，但是鲜美的味道却是它追求的永恒。受大自然的恩赐，“靠海吃海”的美食享受，我们早已领略其精髓。海鲜肥嫩、鲜美，炒菜咸鲜够味，粗中有细的胶东菜，一口便让人欲罢不能。在这个初冬季节，不如用一餐丰富的胶东菜味道，唤起这个冬天的好食欲，“冬藏”的季节里，就从暖胃暖心的满足感开始吧。

    “要得吃好饭，围着福山转。”说起胶东菜的起源，就要从素有“烹饪之乡”盛名的福山县（今烟台福山区）说起了。又称为“福山菜”的胶东菜，以蔬菜和海鲜为主料，以保持主料原味为特色，是鲁菜的一个重要分支。作为胶东菜的重要食材，海鲜自然是不可缺少的“鲜味”，如爆炒螺片、葱烧比管都是相当地道的 “胶东味道”。虽然不少都是家常菜，但正宗胶东菜的门道可不少。

    每一道菜品都有 “行内”标准，比如爆炒海螺，日照、烟台、威海等沿海地区和咱们青岛的做法、口味、菜品各不相同，虽说食材都是小小的海螺，制作工艺、调色调味的不同，就做出口味不一、色香百变的菜品。其中最为有名的青岛春和楼，沿用了最传统的爆炒手法，将海螺的鲜味完好的保留，肉质上更加弹嫩，口感相当不错。

    除了爆炒之外，烤海鲜也是保留胶东菜味道的烹饪技法之一。以“烤”菜出名的俏胶东，主打的鲁菜味道，多以烤海鲜、烤肉类为主。其中烤黄花鱼、烤海蛎子和烤虾仁，一直是最受欢迎的菜品。

    最经典的海鲜吃法，莫过于脱胎于农家宴的蒸海鲜。眼下最火爆的东海香、佰蒸鲜，都是采用类似大锅熬汤、蒸海鲜、烀饼子的“一锅出”吃法。这样既保留了海鲜的鲜美，形式上更有地道正宗的感觉，除了深受市民喜爱，这样的蒸海鲜也是宴请外地亲朋的绝佳选择。

    你可以想象这样的画面：窗外是寒风呼啸，屋子里亲朋好友围坐在一起，一锅热气腾腾的蒸海鲜或者肉汤，只是气氛就已经足够温暖，再吃上一口，那滋味绝对让人一试难忘，大呼过瘾。

    吃出咸鲜“重口味”

    胶东菜素以咸鲜口味为特色，在炒菜的选料上，也不乏有动物内脏等。这样“重口味”菜肴，却深受食客们的钟爱。最出名的九转大肠、辣炒鸡心、炒腰花，都是相当受欢迎的重口味爆炒菜品。

    说到“爆炒”，这也是胶东风味菜的技法之一，烹调方法复杂而细腻。爆菜又分出许多只有细微差别的技法：油爆、汤爆、酱爆、芫爆、葱爆、宫爆、水爆等，它们有严格的工艺规程，丝毫也错乱不得。经过快火的炒制，浓郁的口味更让人欲罢不能，比如九龙餐厅的辣炒大肠，无名餐厅的辣炒鸡心，丰谷酒楼的辣炒蛤蜊，都是作为招牌的爆炒菜。

    除了“重口味”食材之外，咸口也是冬季提振好胃口的最佳选择。如味道浓郁的风味铁棍山药、虾米炒包心菜、酱猪蹄、风味茄子等，虽然已经过改良，但还是基本保留了胶东菜的经典咸口味道。而其中风味铁棍山药、风味茄子几乎已经成为“怎么点都不会出错的菜品”的选择，如前海沿、寻蹄记等胶东菜为主打的餐厅内，都可以品尝到这些“重口味”特色菜。

吃在花样百出的面食

在山东，面食也是相当具有代表性的“菜肴”。除了馒头之外，鲅鱼水饺、茄子卷饼、烧饼、玉米饼子都是正宗的胶东菜主食。粮食米面的香气，搭配海鲜、炒菜的鲜香，更是让人吃出满足感。不拘泥于精致手法，胶东菜的主食更有粗犷之美，原生态的淳朴味道透过米面的香气，让人更有接地气的感觉。不管是私房菜还是酒楼餐厅，最后每人一份烧饼或者饺子，都会让人倍感满足。

名声大噪的海鲜水饺，已经成为市民宴请外地宾客的必点主食。船歌鱼水饺的黄花鱼、墨鱼、鲅鱼等鱼肉馅，以及开海红岛海鲜虾水饺，都是相当够味的特色水饺。不管是墨鱼水饺的黑色饺子皮，还是虾水饺里鲜嫩的大虾仁，满满一口的海鲜味，让人一口一个根本停不下来。

除了海鲜特色之外，不少吃腻大鱼大肉的食客，更喜欢原生态的清淡口味。玉米面饼子、单饼、山东煎饼则成了他们的“新欢”，不少私房菜馆，也推出了相应的“山东特色”。如铭家小院的开花馒头、老油条，俏胶东的鲁南烧饼都是人气大热的地道胶东菜主食。在寒意渐浓的初冬季节，点上一桌咸鲜可口、热气腾腾的胶东口味，用最接地气的吃法，让这个冬天从暖心暖胃开始吧。