“咖啡＋”寻求突破

“咖啡作为一种饮料，咖啡馆作为一种形态，与茶有着截然不同的文化密码和体验。”本身也是咖啡发烧友的张伟说，与喝茶需要老朋友、较为封闭私密的环境相比，咖啡馆提供了一个更适合独立放空，以及年轻化、陌生化的交流媒介，在这里，即使周边全是陌生人，也不影响你思考，这是更开放、自由的城市化体现。那么怎样推动咖啡的自身发展与满足不断提高的咖啡需求呢？张伟认为，工匠精神与多元思维是改变和突破方式。

“青岛人喝咖啡的不少，懂得什么是好咖啡的并不多。”百丽广场“领地咖夫”内，大大小小的几台手工研磨烘焙设备吸引眼球，手冲咖啡师傅边操作边告诉记者，这里的咖啡能一定程度上代表青岛咖啡的水准、标杆和高度。正如张伟所说，自烘焙豆和精品咖啡越来越有市场，而不是加糖加奶的咖啡饮品。除了北京、上海，他认为厦门和青岛都是在全国咖啡业排名很靠前的城市。除了在咖啡口味上不急不躁的工匠精神，复合性的“咖啡＋”，从各种元素中提供了更美好的服务。

举行咖啡分享课传播咖啡文化；大屏幕和高清投影播放经典电影；周末会有同样热爱音乐的吉他歌手现场弹唱；与热爱生活的花店合作，进行花艺分享课；咖啡与书、绘画、皮具结合……异质化竞争，成为吸引客源的一种手段。“松果甜品”，在咖啡店林立的大学路，他们的做法是靠甜品来走差异化的路线。“昨日乡村原木工坊”模仿日剧《海鸥食堂》里的食堂，并把网上自营品牌的家具进行展示和线下体验，周末还有木工手作课程。肖姐补充，青岛的咖啡馆喜欢扎堆，例如从最早的香港路，到后来的闽江路咖啡一条街，直到现在的大学路周边。那下一步青岛咖啡馆的聚集地又会是哪儿呢？她用行动给了答案，她刚选好了北九水的一座两层建筑，“田园咖啡在日本和韩国其实已经非常流行了，下一步在青岛也将会成为流行。”现在崂山那边已经有些陶艺咖啡馆，她计划将自己的田园咖啡馆融合木工手作和咖啡。远离市区，高山流水，田园咖啡馆可以让做咖啡和喝咖啡的人心更静下来，也可以让经营空间更大，更能将其承载的“第三波”咖啡文化与生活方式实现，这不禁令人充满期待……