“五一”期间，岛城海鲜市场十分红火。从渤海湾的海参、对虾、文蛤，到黄海的鲍鱼、鲅鱼、贝类，再到东海的带鱼、黄鱼、鲳鱼……青岛人无海鲜不欢，形成了以黄海海鲜为主、东海和渤海海鲜为辅的近海水产品供应体系。而随着海洋资源的变化，有的经济鱼类已少有渔汛，有的印象中完全野生的鱼类已经实现了养殖。“三海斗鲜”，折射在岛城餐桌上的变化，你是否觉察到了？记者多方调查采访，为你绘制一幅黄渤东海的“海鲜地图”。

　　渤海 海参出名，特色海鲜供青岛

　　呈口袋型的渤海，依地缘性分成了三块区域：北边的辽东湾、西边的渤海湾和南边的莱州湾，海参、梭子蟹、对虾、小黄花鱼和鲅鱼等是渤海最出名的海鲜。其中，辽东湾出产的海参俗称“刺参”，背上的肉刺又大又长，制成的干海参在岛城销售最广。其他的对虾、带鱼、小黄花鱼等传统渔业资源已形不成大的鱼汛。到了5月份，鲅鱼、鲐鱼等鱼类将会洄游到黄渤海产卵，出现一波鱼汛。同时，随着气温逐渐回升，烟台附近海域的黑鱼、黄鱼等海底鱼种也会大量浮出水面，陆续上市。由于渤海靠近北京、天津等大型城市，加上本地消费量也很大，渤海海鲜进入青岛市场的数量不多，主要以海参、海蛎子、海肠子等特色海产品为主。

　　黄海 北虾南鱼，青岛是主要市场

　　从山东半岛的最远端向南，到长江入海口的这一片海域，便是黄海。这里的海鲜既包含了本地常驻种类，还有很多过客——作为鱼虾从东南海域洄游到北方的必经海域，黄海每年能经历它们一来一回两波鱼汛。

　　由于黄海海底主要以软泥为主，所以鮟鱇、鲽鱼、鳗鱼等底层鱼类资源颇为丰富，而大黄花鱼、带鱼、鲅鱼等洄游性鱼类也很出名。以北纬35°30’为界，将黄海分为两片区域，北部的虾、贝种类较多，南部则鱼类丰富。

　　从烟台到青岛的黄海北部海域，海底地形起伏曲折，因而洋流复杂多变，暗流较多，大规模鱼群较少，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。黄海北部还盛产面条鱼、黄鲫鱼、竹荚鱼等中小型鱼类，这些在青岛市场上都比较普遍。

　　青岛以南的黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场，也是大黄花鱼、带鱼、鲱鱼、鲐鱼等洄游性鱼类每年北上产卵的必经之路。此外、鳗鱼、黄姑鱼、鲽鱼等鱼类，也都是青岛的“明星鱼种”。

　　东海 带鱼最好，鲳鱼在青岛受捧

　　从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，就是东海。东海海鲜产量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。这里是中国最大的渔场——舟山渔场的所在地。招牌海鲜有东海带鱼、大花黄鱼、三疣梭子蟹等，在青岛市场上占有率很高。

　　中国带鱼分3个种群：黄渤海、东海、南海。其中东海带鱼被公认最佳。热带的带鱼，由于水温高，生长速度快导致肉质松垮。而东海带鱼是冷水带鱼，长得慢但肉厚紧致。黄渤海带鱼和东海带鱼种类接近，但由于水过冷和水质混浊，品质还是和东海带鱼有差距。东海带鱼越冬之后，喜欢洄游到舟山渔场产卵，此时最为肥美。之后它们会北上黄海觅食，但此时刚产完卵，消瘦疲惫，因此同为东海带鱼，黄海捕捞的品质也不如舟山所产。此外，东海的银鲳鱼在青岛非常受欢迎，银鲳鱼都是野生的，价格动辄在120元/公斤以上。金鲳鱼虽然个头更大、颜色漂亮、味道鲜美，但因主要是人工养殖的，所以价格就低多了，一般在40元/公斤左右。这两种鱼在青岛海鲜市场上占有很大的比例。

　　揭秘 “本地带鱼”主要是浙江带鱼

　　在岛城的农贸市场上，经常有摊贩叫卖“本地带鱼”，并指出“青岛带鱼”尾巴细长等特点。其实，青岛市场上的带鱼主要来自浙江，也有部分青岛近海捕获，但差别不大。带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，属鲈形目带鱼科，我国沿海各省均产。带鱼的产卵场近海和外海都有，补充能力强。浙江嵊山渔场的带鱼冬汛最有名，每年都吸引了来自各地的渔民，万船云集，舟山渔场是带鱼的最大产地。每年都有不少渔获进入青岛市场销售。

　　市海洋与渔业局专家介绍，其实东海、黄海和渤海带鱼都和市民俗称的本地带鱼差不多，吃起来口感较好，肉质细腻、口感鲜嫩，鱼骨头比较软；而南海带鱼口感相对略差，骨头比较硬，含有颗粒状的硬骨。但随着捕捞过度，带鱼出现了个体小型化问题，幼齿当道。

　　支招 三看分辨黄渤东海和南海带鱼

　　看体形——黄渤东海带鱼小而窄，身宽多在4至7厘米，身长在40至60厘米；南海带鱼比较庞大，身宽多在6至10厘米，身长最长在1米左右。看背鳍——黄渤东海带鱼较小，南海带鱼较大。看眼睛——黄渤东海带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。烧熟后，南海带鱼体内有颗粒状的硬骨，而黄渤东海带鱼则没有。热带带鱼的眼睛较大，鳞片光滑闪亮不易脱落，但肉质松垮。舟山带鱼眼小，鳞片不发亮，容易脱落。

　　黄海经济鱼类：小黄鱼、带鱼、鲅鱼、黄姑鱼、牙鲆等。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 薛飞）