揭秘崂山海蜇制作 此技成媳妇进村必修课(图)
青岛日报/青岛观/青报网讯炎炎夏日下，王哥庄街道黄山社区的海面上浮动着一只只忙碌的“捕蛰”渔船，宣告着海蜇捕捞季的来临，11日，“游崂山湾海洋民俗博物馆、观海蜇上岸加工、品黄山海蜇宴”特色主题活动，沿着海湾拉开了精彩的帷幕，为人们呈现出一台渔村特色资源和民俗文化的盛宴。
大海蜇赛澡盆，这一天捞上来六千斤儿
海蜇自古以来被列为“海产八珍”之一，坐落于山海之间的黄山社区，为啥以盛产海蜇而闻名？社区党支部书记林先喜为大家“揭秘”：在崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地……
看海蜇捕捞，这里自然是“现场观摩”最好的地方了，中午1点，又一拨捕捞海蜇的渔船驶近了村边海岸。
村民隋信忠、刘秀英夫妇的渔船，载着满舱的海蜇归来，瞧了瞧这些海蜇的个头，有的足有澡盆大，“俺这是第三趟了，一趟能捞个2000斤海蜇，这一天下来有6000来斤！”隋信忠黑红的脸上洋溢着喜悦。
每年大约于8月初海蜇上岸，就迎来了海蜇捕捞季，“由于这里近海，渔民驾驶小船从码头到捕捞区域，只需要15分钟！”社区党支部书记林先喜介绍道，黄山社区捕捞海蜇的渔民一天可出海三次，多的时候能捕捞万余斤海蜇，整个海蜇捕捞季约为两个月。
现场发现，渔民用来捕捞海蜇的渔网，网口大小都在18公分以上，不会影响其它海洋渔业资源……
据介绍，每天每只渔船能捕捞6000斤海蜇，整个社区渔船的海蜇捕捞量是每天15万斤，在捕捞期，一艘船平均能收入五六万元。
海蜇捞上船就地加工，世代传承技艺，进村媳妇必修课……
赛澡盆的大海蜇上了船，精彩的故事才刚开头。
为了方便处理，海蜇被打捞上船后，渔民们接着对海蜇进行手工分离，分成海蜇皮、海蜇里子等，“这也是黄山海蜇区别于其它地方的一大特色，由于近海，海蜇可以立刻加工，保证了海蜇系列产品的新鲜度与干净度，”林先喜介绍道。
“这些都是一小时前在海里打的，现在不上岸就在船上立刻加工！”村民隋信忠在他的渔船上介绍道，30多度高温下，他和妻子挥汗如雨地干起来，隋信忠从舱里取出一盘盘大海蜇，用刀把海蜇头、海蜇脑、海蜇爪分解出来，把海蜇皮交给妻子，把海蜇脖子“哗啦啦”扔回海里，一连串动作十分麻利……妻子刘秀英把整张海蜇皮平摊在船板上，用娴熟的手法，从上面剥离出一层粘液状的、薄如蝉翼的东西，“这就是海蜇里子，可以即时烹调出新鲜美味的菜肴！”老隋朗声笑着介绍道。
“这可是进村媳妇的必修课，”林先喜笑着介绍，最初，嫁到黄山社区的外地媳妇没有加工经验，没少挨蛰，直到后来才慢慢适应…… 黄山社区有近半数居民从事海蜇捕捞，捕捞加工海蜇成为世代传承的技艺。
船只靠岸后，海蜇被从各地前来的商贩抢购一空，而在岸边的加工区已灶火熊熊，妇女支起了炉灶，将分割好的海蜇进行蒸煮。
“主要是海蜇头、海蜇里子要热加工，海蜇皮用其它方式处理即可，”一位村里的加工户告诉记者，在他面前，一箩筐一箩筐烧制好的熟海蜇头，在阳光下显得亮晶晶的……
“海蜇被捕捞上岸后，身上许多东西如不处理，两个小时就会消失得干干净净，”林先喜介绍，就是这两个小时，成就了黄山海蜇与众不同的捕捞、加工和烹调方式、及其构成的一笔充满魅力的民俗文化资源！
海蜇宴，创出品牌创出致富路
黄山社区被誉为“中国特色海蜇第一村”，很大程度上还要感谢这一条：近年来“黄山海蜇宴”的名头在岛城打响了，并走向了全国……
是黄山海蜇特有的捕捞、加工方式，造就了这里与众不同的海蜇宴，“别的地方只有海蜇头、海蜇皮，但黄山社区却把海蜇全身入菜，做成了全海蜇宴，并且都是鲜的、活的！”林先喜自豪地介绍，黄山海蜇宴总共有10余道菜，主要以海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等最为出名，广受各地游客的欢迎，为当地农家宴带来了源源不断的生意。
“我们也在精益求精，创新，将“黄山海蜇宴”做出档次，做出品质，”林先喜告诉记者，过去鲜海蜇里子、海蜇脑子只能当天吃，不能存放，使海蜇特色菜肴的推广收到很大限制，但现在这个问题解决了，他欣喜地告诉记者，他们已找到了海蜇里子、海蜇脑子保鲜的方式！
海蜇宴打出名堂后，越来越多经营农家宴的居民也到码头收海蜇了，一条诱人的特色产业链形成了，凭借海蜇捕捞黄山社区居民实现了增收致富。据介绍，这个小村从事海蜇捕捞的有100多户，加工的近三十户，从事渔家宴的有百十户……
建成海洋民俗博物馆，扒海蜇里子技艺上“非遗”
当天，崂山湾海洋民俗博物馆也建成投入使用，“该馆面积1200平方米，以实物、图片等形式，详实呈现了崂山湾丰富的海产资源和民俗文化，”林先喜介绍道，红珊瑚、紫珊瑚，鳞砗磲……这里展出大量的深海鱼类、贝类、珊瑚类等，他表示，希望游客品尝海产品、品崂山茶的同时，领略当地独具特色的资源及民俗文化风情。
据悉，由于黄山海蜇的捕捞、加工历史悠久，扒海蜇里子技艺已被列入崂山区级非物质文化遗产名录，目前正在上报市级非物质文化遗产。
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