【青岛老字号】英记楼:令康有为难忘的青岛味
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青岛新闻网8月26日讯 说到百年“英记楼”，就不得不提康有为。1925年，康有为携家眷来到青岛，一次偶然的机会让他和家人结识了英记楼。从此，康有为被英记楼的美味深深吸引，他曾这样说：“一日不食英记楼，恍惚如日。”
据记载，英记楼是青岛开埠以来最早兴起的酒楼，诞生于1906年，与顺兴楼、春和楼及聚福楼并称四大酒楼，而英记楼的粤菜和糕点最为出名。
据介绍，辛亥革命爆发后，一批从宫廷中流亡出来的粤系御厨来到青岛，经过一番市场调研和踩点，他们在劈柴院中山路门洞北侧开办了“英记楼”，从此御膳房的美味在青岛得以传播。
康有为的青岛情节 英记楼不可或缺
英记楼负责人黄学功介绍说，1925年，康有为携家眷来到青岛，很快便成为英记楼的常客。除了经常到英记楼就餐，他们还会让店家按时送糕点至“天游园”康公馆，用来招待贵客。他的爱徒梁启超曾在1926年来青岛与他议事，期间每日跟随康有为品尝英记楼的点心。
有心人助老口味重新复出
据黄学功介绍，历经70余年的沉寂，在2008年劈柴院改造时，一些有心人士细心整理和挖掘了青岛曾经的老品牌，特别是对四大酒楼的历史进行了挖掘整理，他们意外发现了英记楼糕点32个品种的老配方。为了挖掘英记楼御用糕点的品种和制作工艺，从2010年开始，黄学功带着自己的团队遍访岛城知名糕点传人。
直到2014年年底，黄学功陆续找到了岛城几位有名的糕点大师，现年62岁的姜培红就是其中一位。据了解，姜培红的父亲解放前曾是英记楼的学徒，生前把英记楼糕点的手艺传给了姜培红。
在大师们的指导下，黄学功的团队对英记楼传统中式糕点配方进行了开发，结合现代工艺进一步精心研制。通过100多天的反复实验和广泛征求意见，20个特色糕点得以复出，这其中包括京八件、蛋白点、鸭尾酥、香油桃酥等。
货真价实反响强烈
继劈柴院店、李沧书院路店相继开业之后，第三家英记楼已在市北区敦化路开门纳客，按照计划，凯德店及即墨店也即将开业。
黄学功说：“我是做工程和服装业起家的，对于食品行业可以说没有任何经验。家人和朋友最初并不理解我做食品，但我就是看好了英记楼这个招牌。因为它不同于其他糕点店，我想借助英记楼来传播青岛的传统文化，让青岛人找回曾经的记忆和情节，让百年老字号传承下去。我想这个比任何东西都要宝贵！”
对于原料和手艺，姜培红或许最有发言权。她表示，我们不使用任何添加剂，所有的配方和手艺都是按照传统要求逐一实现的。比如做糯米饼，在最后上炉前按工艺我们要求刷上几遍蛋黄，好多糕点店都是使用其它材料勾兑，弄虚作假，以此降低成本，而我们使用的绝对是新鲜的蛋黄，货真价实！除了对于配方进行研发，姜培红还会定期到各个店面指导年轻糕点师傅工作，从而实现以老带新的目的。
另据黄学功介绍，为满足各年龄层次的消费需求，英记楼在销售环节，采取线上和线下相结合的方式。与此同时，英记楼还准备开发其它系列产品，以此满足年轻消费群体的口味，让老配方焕发新的味道。（青岛新闻网记者 徐恺）
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