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海鲜市场真假难辨 渔业专家图解真伪(组图)

来源:青岛新闻网-- 2013-06-18 17:25:41 字号:TT

海鲜市场真假难辨 渔业专家图解真伪

海鲜市场真假难辨 渔业专家图解真伪

海鲜市场真假难辨 渔业专家图解真伪

海鲜市场真假难辨 渔业专家图解真伪

    青岛新闻网6月18日讯 记者从市海洋渔业局获悉,自6月13日至20日,我市将在全市范围内组织开展食品安全宣传周活动,届时,海洋渔业局有关专家向市民支招,如何辨别水产品优劣。

    看着新鲜的水产品可能泡过甲醛

    如何鉴别甲醛泡发过的水产品呢?海洋渔业局有关专家提醒市民,浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、粘液较少,眼睛一般比较浑浊,体表色泽比较鲜艳,整体看来比较新鲜;使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品,会带有福尔马林的刺激性气味,并且吃在嘴里,会感到生涩,缺少鲜味。

    此外,鉴别海鲜是否用甲醛溶泡发过,还有一种简单的化学鉴别法:将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,一般即可确认浸泡液中含有甲醛。

    专家支招:如何辨别鲜鱼优劣

    海洋渔业局有关专家告诉记者,辨别鲜鱼质量好坏,市民可以从眼球、鱼鳃和腹部外观三处鉴别。

    新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。

    次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时限内溢血发红。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。腐败鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,带有不愉快的腐臭气味。腐败鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

海鲜市场真假难辨 渔业专家图解真伪

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    休渔期冻鱼招人爱上餐桌

    此外,进入休渔期以来,越来越多的冻鱼被端上了市民的餐桌。如何鉴别冻鱼质量,专家表示可以从体表、鱼眼和组织三处鉴别。

    质量好的冻鱼,色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳,体表清洁,肛门紧缩。质量好的冻鱼,眼球饱满凸出,角膜透明,洁净无污物。质量好的冻鱼,体型完整无缺,用刀切开检查,肉质结实不寓刺,脊骨处无红线,胆囊完整不破裂。

    质量差的冻鱼,体表暗无光泽,肛门凸出。质量差的冻鱼,眼球平坦或稍陷,角膜混浊发白。质量差的冻鱼,体型不完整,用刀切开后,肉质松散,有寓刺现象,胆囊破裂。

    看、嗅、尝三步鉴别干海鲜质量

    海洋渔业局的专家表示,市民在选择海米、虾皮和干贝等干海鲜的时候,可以通过看、嗅、尝三步进行鉴别。

    质量好的海米具有其固有的光泽,无色素。而劣质海米颜色发暗,如虾体上有不规则的颜色,有可能是添加了色素。质量好的海米肉质坚实,大小较均匀,虾体粘壳、附肢虾糠较少,无外来杂质,无霉变现象。相反,则是劣质海米。尝口味:质量好的海米鲜香,细嚼有鲜甜味,无异味。

    质量好的虾皮光泽较好,无污染,无霉变、色变现象。看形态:虾皮肉质厚实,壳软,片大且均匀,破碎较少,无明显碎末,无外来杂质,不发粘,且质量较好。尝口味:具有虾皮固有鲜香味,不牙碜,无异味。

    质量好的干贝外观应颗粒坚实,光泽好,表面洁净,无盐霜。嗅:质量好的干贝具有特有的香味,无异味,无霉味。质量好的干贝细嚼具有鲜美味。

    餐桌“高档货”:好海参体表无盐霜

    质量好的海参,体态肥满,肉质厚实,形状规则,海参身上的刺挺直、尖细,排列整齐而且没有残缺。嘴部少有石灰质露出,在海参背部或者腹部都有一条切口,质量好的海参切口比较规则整齐。质量好的海参体表基本无盐霜,掰断以后能看到一层比较厚的肉质。

    相反,劣质海参的体态不规则,有扭曲或人为拉伸的痕迹。由于经过多次发泡,体刺一定会变得残缺不整,还有的体刺排列不整齐,甚至有的劣质海参身上的刺己经断掉或中空。劣质海参的嘴部有较多的石灰质露出。体表有厚厚的一层盐霜的海参,一般有问题。质量差的海参肉质层比较薄,而且体内多草木灰等杂质。(记者 谢小真 魏朝)

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