明天农历腊月初八，民间称为腊八节。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。去市场看看，腊八节食材也卖得挺火，特别是粳米、薏米、红豆等杂粮，都被摆在了显著的位置。还有摊贩干脆自己把各种杂粮混在一起，作出腊八粥的食材出售。腊八粥的食材到底有哪些？营养都怎样？腊八蒜又是怎么做的？老青岛人如何过腊八节？

    市场腊八米 每斤五六元

    记者这次去团岛农贸市场采访，在“老崔农家面”的店铺前，记者和老崔的爱人王女士攀谈。 “腊八节每年都这个样，到了这个时节，来买腊八粥食材的顾客挺多。 ”据她介绍，今年的食材价格又有小幅上涨，比如去年红豆或红小豆的价格是每斤四块五，今年涨到了十一元两斤。至于其他食材，也都有不同程度的小幅上涨。

    为满足年轻顾客的需求，这些销售粮油的店铺都各自推出了自己的腊八粥食材，一般都有八九种，但多数是便宜货。混在一起的价格是每斤五元。而记者在延吉路采访发现，这里的价格稍贵，每斤六元。而芝麻、薏米等价格较贵的食材一般不放在里面，否则店家要赔本。

    正宗腊八粥 都有啥食材

    关于腊八粥里究竟有几样东西？都应该是哪些食材？全国各地做法不一。杭州灵隐寺等著名佛寺有腊八节施粥的习俗，这些年一年做得比一年火，据称今年各佛寺共准备了30万份腊八粥。腊八节这天，来此领粥的杭州人人山人海，俨然成了当地风俗的一道风景，很值得咱青岛借鉴。

    记者从杭州当地媒体的同行处，得到了灵隐寺施粥所用腊八粥的食谱，其中的食材具体包括以下十一种：花生米、赤豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、白芸豆、白果、糯米、粳米和白砂糖等。要解释的是，其中的赤豆就是青岛的红豆，白芸豆产自南方，在团岛市场上也有，和蚕豆一般大小，只是纯白色。

    灵隐寺方子 是怎么做的

    杭州灵隐寺的法师向当地媒体的记者透露了熬制腊八粥的具体方法。先准备好以上十一种食材，然后进行第一步：花生米、赤豆、莲子、芸豆各自煮熟，白果去硬壳后，油炸，然后去皮。第二步：锅里放上冷水，糯米、粳米先入锅，等水煮开后，花生米、赤豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果等8样配料一起下锅。哪个多放，哪个少放，全看个人的口味。第三步：中火煮45-50分钟，粥就好了。中间要多搅拌几次，防止焦糊。第四步：放白砂糖。建议大家不要放太多，因为蜜枣、红枣、桂圆都是甜的。

    食材的营养 请中医讲讲

    这么多食材，究竟有哪些营养？各种体质的人在食用时注意些什么？记者采访了青岛北海舰队门诊部中医科的沈杰医生。沈医生对中医食材很有研究，他大体讲了一些食用原则。他介绍说，腊八节时天气寒冷，因此腊八粥的制作应以温胃散寒,益气生津补血为主。我国南北方腊八粥口味有所差异，北方以香甜为多，可畅胃气、生津液。南方多煮成咸味粥，温暖滋补，可以祛寒。

    沈杰医生还说，粳米健脾胃、补中气、固肠止泻，可用于脾胃虚弱者，但糖尿病患者不宜多食。薏米有健脾补肺、渗湿的功能，适于痰湿过重引起的慢性肠炎、消化不良等症，并有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。薏米性微寒，脾胃虚寒的人不宜长期食用。黄豆具有补脾益气，营养十分丰富，是食疗佳品。对高血脂、高血压、骨质疏松、便秘等均有疗效。赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的作用。阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。桂圆益心脾补气血，对虚劳羸弱，失眠症，健忘，惊悸有效。内有痰湿者及阴虚火旺者忌服。莲子清心醒脾明目安神。

    沈医生还提醒说，老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。但味道不宜过甜或过咸。粥中水分较多，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如烧饼、馒头等。

    腊八忆旧

    拉风箱熬腊八粥

    解放前我家在阳信路，崇德中学老师家属院。那时政局混乱民不聊生，物价几个变。所以，父亲发了工资，首先要快快到粮食市场买下粮食，再去买烧火的煤炭。钱毛得厉害，父亲发工资要用自行车驮回来，并立刻到禹城路一带买粮食。所谓过“腊八”，顶多就是煮一锅粥，我们叫“沫糕”，煮的时间要长，还要随时翻弄，别糊锅底，才能成为很稠的黏米饭，喝的时候放上红糖。

    记得有年腊八前，我和父亲买米回家，经过胶州路坡路，刚下过雪，地上很滑，突然前面一个人滑倒了，我们俩大笑，还没笑完，我们也摔倒了，买的粮食也摔掉在地上，幸亏口袋挽了扣，粮食完好无损。回家赶紧淘米、扒核桃仁，还要把泡好的花生米剥皮。因为母亲身体不好，我和哥哥轮流做饭。那时是烧煤拉风箱做饭，生火很麻烦，待火势长好再多添煤，要学会左手拉风箱，右手添煤。盼望的“沫糕”熬好了。我和哥哥馋得要命，因为那时家庭人口多，生活困难，能特地做一顿粥不是小事。那种拉风箱熬粥的事已经成为记忆中的历史。——孙基亮

    腊八蒜 要腌出那青翠的色泽

    岛城名厨透露腌制技巧 用米醋比香醋味道好

    腊八节北方人习惯在这一天腌 “腊八蒜”。大蒜经过腌制后会变成绿色，这是蒜绿素。腊八腌上后除夕时开封，打开坛子但见腊八蒜青翠宜人。除夕时吃饺子配上腊八蒜，也是一种文化传承。 “腊八蒜”怎样做才能腌出那青翠的颜色？哪种方式作出的腊八蒜味道更醇？昨日记者采访了良友饮食集团银海店的行政总厨李霄飞。

    腊八蒜只能腊八节做？

    错，腊八蒜一年四季均可做。李霄飞介绍，我们所说的腊八蒜，其实是蒜和醋酸反应而透出的绿色的蒜。制作腊八蒜不一定非得等到腊八那天，一年四季都可以做。只要是蒜选择好、温度合适、糖醋搭配合理，蒜就会变成翠绿色。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放在房间温暖的地方。至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

    为什么非得用紫皮蒜？

    李霄飞介绍说，紫皮蒜的蒜瓣小，能泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的白皮蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆而且发紫。腊月泡出的“腊八蒜”，为什么颜色尤其发绿？那是因为大蒜储存到现在，已经开始准备发芽了，大蒜的内部最容易吸收外来的水分和营养。

    泡蒜时为什么用米醋？

    泡腊八蒜可用米醋也可用镇江香醋，不过李总厨推荐青岛人用青岛的灯塔米醋。一个是因为灯塔米醋适合配海鲜食用，再一个因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而香醋泡出的蒜颜色发深，味道倒还可以。如果用老醋，泡过蒜色泽发黑发暗，蒜瓣也不够绿，口感较差。

    腊八蒜到底加不加糖？

    有人说腊八蒜要加糖，有人说不用加糖。李霄飞介绍，这个要根据家庭的实际情况来，有糖尿病人的家庭做好不要加糖。良友饮食的各店都是不加糖的，这是要照顾到更多的消费人群。自己吃可以加点糖，糖能中和减轻醋的酸味和蒜的辣味，口感更好。

    腊八蒜的具体做法

    原料：去皮大蒜头1000克，灯塔米醋500克，白糖300克

    做法：大蒜晾干先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10-20℃的条件下，泡制7天即成。快的3天颜色就会变绿，7-10天颜色晶莹剔透。密封后要放在能见到阳光的房间。（记者 单衍春）