在青岛，

很少有一条路像四方路这样

承载了几代人的光荣与梦想

很少有一条路像四方路一样

记录了几代人的回忆与哀伤

一条四方路，

镌刻着一个时代的长度

记载着几代人的老街故事

传承着老青岛们最爱的那一口

四方路的苟不理、温州大排面

易州路的胖姐、甜甜、老新疆

高密路的秦晋小吃、马家拉面

博山路的8586炸串、麻辣烫…

不仅是一道道广为人知、家喻户晓的美食

更是整个四方路兴衰历史的见证者

海泊路与易州路路口的马家拉面

是专营岛城咖喱汤拉面的老店之一

从破门头支大棚，到后来有了自己的店面

风雨变迁20载，依然是大家记忆中的味道

然而，随着中山路片区的整体修复计划启动

马家也传来了坚持到年底就关门打烊的消息

具体搬迁重开还未可知

老青岛正宗味道能留住吗？

▽

在四方路与博山路交汇的小巷里，马家拉面的门头显得并不起眼。左边一侧是顾客出入的大门，赶上天好的时候还会摆出一排桌椅供食客们歇脚。

右边的窗口则是最早的门头，直通面馆的后厨。环境简陋，窗户上写着营业时间和面的种类，看起来也有些年头了！

店内出售的，基本都是经青岛人口味改良之后的各式面食。面汤上永远浮着的一层黄锃锃的牛油，煞是诱人。虽然一眼看去形似西北拉面，但是懂行的老青岛都知道，归根结底还是不同。

面条颜色发黄口感偏软易吸收汤汁

面汤清亮，因为放了酱油、咖喱粉

所以汤色微棕而不是白色，偏咸口

辣椒自添，不能是细粉、不能多油

必须要是炸的微微起酥皮的辣椒碎；

当然，少不了的是吃面最搭的灯塔米醋

几滴点缀去腻提鲜，面汤都要多喝几口

店里的面汤任加，赶着食量大的再要个火烧配着刚好。一碗面从最早的五块一碗，到之后的七块多，再到如今的12元一大碗，和市面上的大店比起，还是要便宜一些。

一碗拉面的成败，牛肉至少占一半。地道的青岛吃法中拉面里是不放牛肉的，将肉与面分开，佐香菜、大葱拌食。一口面、一筷肉，全靠这拌肉提味！

除了牛肉，马家拉面的牛肉夹馍也是吃货界无人不知，都要竖上大拇指的。牛肉被卤料炖的软烂透味，口味被特地调的偏咸一些，一口咬下去满嘴肉香。6块一个，也是实惠！

值得一提，马家店里还有烤串出售。因为是清真餐厅，食材的主角就是各式牛羊肉了。烤架就在店内，听着牛油从肉串上冒出，滴落炭火吱吱作响的过程简直磨人，咽尽口水…

拍照的功夫，店里的食客渐渐坐满。二十平米的房间里，放着四五张桌子。虽然和以前比宽敞了许多，但依旧座无虚席。上一桌客人刚抬脚走，马上就有人补上坐下。

赶上天气好的时候，偶尔还会在外面搭上几张桌椅，大家就窝在那里，没有丝毫抱怨。上至发鬓斑白的老街坊，下至刚刚入学的幼童，食客不断的推门而入，静静坐下边吃边聊，闲适的很。

开业二十多年至今，店里一直坚持着一个“规矩”——只收现金。即使身上钱不够了，老板也会让你下次带上，而不会刷支付宝、微信。有食客打趣问“就不怕跑了？”这时老板总会淡淡的笑道：“没事，一碗面全当请了”

随着年关临近，四方路片区的店都搬得差不多了，冷风中更显萧条。而易州路上更是只有马家拉面一家店还在坚守着，等待着最后一刻到来。每次来都有食客会问，等真的拆了就再也不开了吗，老板总会说不开了，食客摇摇头，略带惋惜的离去。

后记

坚持，在这个时代看来，尤为珍贵！

老板以自己的方式守护着街坊

守护着青岛的那份老味道~

它们不一定是山珍海味

却悄悄地散发着生活气让人食指大动