春节越来越近!家家户户都开始张罗过大年的各种美味啦!糖果、瓜子可以买现成的,但青岛人春节餐桌上必备的腊肠、熏鱼、皮冻等,还是自己亲自做出来最有年味儿!尤其是腊肠,现在开始做,到春节的时候吃,正好!
腊肠灌制攻略
高手做出来的腊肠味道浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来筋道可口,风味十足。
原料
肠衣适量,猪瘦肉7斤,肥肉3斤(以猪前、后腿肉为最佳)
调料料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色)第一步:切肉
将精瘦肉、肥肉切丁或条,不建议绞碎成末,口感会变差。
第二步:腌肉 将葱、姜、盐、料酒等调料混合拌匀,腌制3小时以上。调味后,可先用微波炉加热熟一块,提前尝尝是否符合口味。第三步:清洗肠衣
猪肠衣浸泡去盐,多换几次水,把盐彻底洗干净。如果买回的肠衣不马上使用,需要冷藏。
第四步:灌肉肠衣用前吹口气,检查下有没有破的地方。然后用漏斗将肉慢慢送到肠衣里,尽量塞得满些、肥瘦均匀。肠衣破了的地方可以打结。
第五步:分段
在腊肠有空气的地方扎些小眼,每隔10厘米左右用线分隔成段。肠衣的一端要一直套在漏斗上,直到扎好口才取下来。
第六步:通风
将做好的腊肠挂在通风的地方,避免阳光直射。
第七步:等待
到腊肠摸起来比较结实,里面稍微稍微有一点点弹性,就算做成功啦。通常需要15天—20天。
第八步:冷冻
风干好的腊肠收在冰箱冷冻,吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟即可。
熏鱼攻略
鲅鱼是做熏鱼的最佳选择。做好之后,越咂么越好味儿,韧中带香,香中裹甜,甜中透鲜!
原料
鲅鱼
调料八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。第一步:清洗
鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾。
第二步:切片取鱼中段顶刀切成厚片,1.5厘米左右为佳,撒上适量的盐入味备用。
第三步:熬汁
将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;通常需要一天时间。
第四步:煎炸
将鲅鱼片用油煎炸至两面呈金黄色时捞出。 第五步:腌制
将鲅鱼片趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时。
第六步:入味
将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟。将鲅鱼捞出晾凉,美味熏鱼就做成啦。
熬冻攻略
熬冻是常见的清爽小凉菜,含有的丰富胶原蛋白,银白色的熬冻如玉脂银锭般雪白透亮,看起来满满的富贵喜气!
原料
猪皮500克
调料酱油10克、葱5克、姜5克、小苏打2.5克、豌豆30克、枸杞10克、盐适量。第一步:煮猪皮
准备猪皮,清洗干净,放入沸水中煮10分钟左右。
第二步:猪皮去油捞出猪皮,用刀刮去猪皮表面的肥油,去猪毛。将猪皮切条,加一勺盐和小苏打,反复搓洗,进一步去油。
用温水冲洗干净,多洗几遍,肉冻会晶莹剔透。
第三步:熬制
将猪皮放锅里,加大约6倍到7倍的清水、加葱姜。大火烧开,小火慢熬,约1.5小时。
第四步:调味加酱油、豌豆、枸杞。
第五步:等待凝固
放在阴凉的地方,一夜之后就彻底凝固好了。
你学会了吗?
快尝试一下吧!