普通人的生活，浸润在一日三餐里。平日对吃再不上心的人，

也要对除夕的这顿年夜饭“另眼相看”，因为这一顿品的不仅仅是咸鲜酸甜的菜味，更是一家人周而复始团圆美满的日子。

作为一年里餐桌上的“重头戏”，提早几天准备一点都不夸张。

如果你还没想好今年通过哪些菜品来熨帖一家老小的胃和心，那就从大厨的保留菜单里找找灵感，这些菜不仅色香味俱全，菜名也根据菜品的特点、选料等起得年味十足、寓意美好。

配料：自制豆腐、虾仁、墨鱼、鸡腿、扇贝、青红辣椒、马蹄、木耳、葱、姜末、生抽、耗油、鲜露、糖。做法：1．豆腐切3厘米见方的块，高汤入锅烧热，放豆腐，待高汤滚起即熄火，将豆腐铲出，排深盘中。2．虾去虾线，墨鱼切小方，鸡腿斩小块，扇贝取扇贝柱，青红辣椒和马蹄切块，木耳改刀。3．汤汁留锅，放处理好的虾仁、墨鱼、鸡腿、扇贝、青红辣椒、马蹄和木耳，用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐调味，用湿淀粉勾浓芡，淋在豆腐上即可。

配料：鸡脯肉、橙子、圣女果、太过甜辣酱、老抽、盐、香炸粉、生粉、泡打粉。做法：1．橙子洗净外皮，去头尾，改刀成0．8厘米厚的片。鸡脯肉切块，加少许盐，腌制片刻。2．香炸粉、生粉、泡打粉调成混合粉后加水、少许油，调成糊。3．锅内倒油，烧至五成热，鸡块挂糊入锅炸至定型，再复炸至金黄色。4．泰国甜辣酱与橙汁、老抽调成味汁备用。味汁入锅加热，加入处理好的主辅料，翻炒均匀即可出锅。

配料：虾肉、花生油、红油、酱油、食盐、米醋、淀粉、胡椒粉、干红辣椒、糖、料酒、蛋清、葱、姜、蒜。做法：1．虾肉洗净去虾线，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。2．干红辣椒切成1．5厘米长的段，葱切碎，姜蒜切片。3．将糖、醋、酱油、料酒、水淀粉加水兑成汁。4．锅上火入油，旺火烧至油6成热，下虾仁炸至变色捞出。5．另起锅加油，入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入葱、姜片、蒜片炒出香味后，加虾球翻炒。6．点几滴米醋，加红油颠翻出锅即成。

配料：对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参、盐、胡椒粉、香油、大葱、姜。做法：

配料：鲢鱼头、大饼、葱、姜、花椒、大料、酱油、盐、料酒、花生油。做法：

配料：新鲜小公鸡、胡萝卜、料酒、酱油、花椒粒、胡椒粒、白糖、大葱、姜、花生油、青辣椒、干红辣椒、味极鲜。做法：1．把鸡洗净，剁成边长约2厘米的块，下开水焯一下，捞出沥干水分。2．胡萝卜洗净切成块，青辣椒洗净切成片，干红辣椒切成段，大葱洗净切成段。3．锅里油热至七成，加葱、姜、花椒粒、胡椒粒、干红辣椒炒出香味。4．加鸡块煸炒，将鸡块炒至五成熟，加料酒、酱油、白糖，翻炒至八成熟，再加胡萝卜煸炒。5．炒至胡萝卜变软，下青辣椒片和味极鲜，翻炒一会出锅。

配料：猪肋条肉或五花肉500克、酸白菜200克、冻豆腐150克、粉条100克、鲜海带50克、盐8克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜5克、胡椒粉3克、糖25克、植物油50克。

配料：活海螺、冬笋、木耳、清汤、葱、醋、菜心、胡椒粉、精盐、熟猪油、蒜、绍酒、湿淀粉。

做法：1．海螺取肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片。

2．把葱切1厘米长的小段，蒜切片，冬笋切玉兰片。3．将上汤、料酒、盐、湿淀粉放碗内调成汁。

配料：牛肉、小米椒、花生油、姜、大蒜、生粉、生抽、料酒、香葱、盐。

做法：1．选无筋无油的瘦牛肉，把牛肉先切片，再用肉锤把牛肉敲薄变大。炒牛肉都不能少了这一步，否则牛肉炒出来不嫩。

配料：粉丝、菠菜、胡萝卜丝、绿豆芽、木耳丝、虾米、煎蛋皮切丝、蒜泥、盐、糖、味达美酱油、醋、香油、芥末粉。

做法：1．菠菜、胡萝卜丝、绿豆芽、木耳丝分别焯水过凉备用。2．将所有调料混合到一起，调制成味汁备用。3．临上桌时，再将主料与调料汁拌匀即可，不要提前拌，可能影响菜色。

如果想在外面吃年夜饭

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