从现在起在青岛的你可千万别错过这5大鲜味!

来源：青岛新闻网作者： 2018-03-04 15:14:18 字号：A^- A⁺

真正的开凌梭，

捕捞仅限于惊蛰前十几天的时间。

过了期，只能称为梭鱼而与开凌无关了。

过了五月，

怎么做都有一股子去不掉的土腥味。

这道海鲜怕是最计较时间的。

要知道，想知道最正宗的海鲜

时机是多么重要！

那么小编就来给大家盘点一下

哪些是开春之后最地道的海鲜！

1

春暖冰开的日子，一天比一天涌动。

北方海边的春天，打头的是“开凌梭”。从立春到惊蛰，黄河凌汛时节，冬眠醒来的梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。它们睡了整整一个冬天，腹内杂物几乎为零，最是肉质肥厚鲜嫩。

胶州湾的大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口，开凌梭频繁出入。在大沽河胶州入海口，沿岸渔民每天凌晨时分起来撒网捕捞，这也正是开凌梭开始觅食的时间。天亮之前捞起上百斤，不必拿到市场上叫卖，就被当地的饭店抢光了。梭鱼个头一般都在一斤左右，最大的有三斤重。

开凌梭的做法相当多变，千滚豆腐万滚鱼，会吃的土著都懂。

一斤半左右的开凌梭，搭配老豆腐2两。鱼身斩段，加葱姜、料酒，腌制20分钟。热锅下油，放入花椒粒小火煸香，紧接着放入梭鱼，两面煎一下。加入葱姜蒜。加水，中火煮开。再分别加入白酒，醋，放入豆腐。

接下来，文火持续，炖到好处，团团热气从咕嘟咕嘟的声音里冒出来，几近雾里看花，这种时候，一锅开凌梭，就是一屋子的幸福氤氲。

2

开凌第二道鲜味，泥蚂。

它生长在胶州湾北城阳沿岸的泥滩中，落潮后在水湾软泥中爬行，外壳薄透，颜色灰白，个头小得就像长篇小说里的标点符号。

城阳的海边人家多有从小在泥滩里捡泥蚂的经历，对这种指头肚儿大小的迷你海货颇有依存感。尤其在物质匮乏年代，老人少年，男人女人，退潮时穿着水鞋，提着小桶，沿滩涂走上几趟，就能有小半桶的收货。

回家后用清水搓洗数遍，将其中的泥沙和新鲜黏液洗掉，倒进烧热的老铁锅里，不加水也不加盐，反复炒，泥蚂壳变色就熟，不待盛出来，掌勺人就会迫不及待地尝春鲜——用嘴唇夹住泥蚂壳，稍微一吸，泥蚂肉便扑进了嘴里，瞬间，春天来袭了。

只可惜三月吃泥蚂，市场上却难见其影。一打听，除了一些养滩人，渔民们大都外出打工了，不再捡泥蚂。养滩人抽空捡一些，被酒店早早预订下，这样一次性出售，倒也免去市场上的叫卖之苦了。

3

第三道，面条鱼。每年三至五月是面条鱼的渔汛。一指长短，形如玉簪，银亮明透，惊蛰前后，面条鱼开始成群结队地从外海游回近海产卵，在蓝色里布设银之舞，越来越密集，越来越闪烁。

因为面条鱼寿命很短，生长期只有一年多，寿命最长的也不会超过两年。大多数面条鱼产完卵后就到了生命终点，不是自行死去，就是成为其他食肉鱼类的口粮。

春分之前，只要潮水合适，渔民们天天出海。过了这个季节，就不会有这种鱼了。渔船通常在早晨四五点钟出发，作业地点在胶州湾、灵山岛、大公岛附近海域。

“往年一网就能捕上来1万多斤，好像海里全是这些鱼群，现在一网下去，产量都不到往年的一半儿。”早春的码头上，老把式渔民会这样告诉我。

西海岸琅琊镇的道路上，到处可见到晾晒面条鱼的场景。在台西头村，30多亩的空地被面条鱼铺成了丰收的景象。每年春天的“捞金”月，全镇3000多加工户只干这一件事，忙活一个月抵得上平时半年的收入，他们还将其注册成了地理标志产品“琅琊玉筋鱼”。

面条鱼的家常吃法，首选油炸。油炸既能保证条条完整，又带来了外皮爽脆内里鲜嫩的层次感。面条鱼炒韭菜则属于双赢。你想啊，头茬韭菜蓬勃鲜嫩，正是对的时间遇到了对的鱼。

4

这样吃着吃着，就到了三月底。清晨若去早市场转一转，卖鲅鱼的摊儿多了起来。

“鲅鱼跳，丈人笑”，春天送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，成了好女婿的标配。鲅鱼说不上特别鲜美，但骨刺少，个壮肉多。

新鲜的鲅鱼买回家，收拾完鱼肚肠，拍两刀松松鱼肉，切下鱼头鱼尾，整条鱼身横切成一指厚的鱼片，加料酒，撒十三香，下手把这些和起来，腌十几分钟，热锅温油，花椒味出，葱姜入锅，爆微黄，鱼下锅，煎炸十分钟，捞出，直接投入酱油、米醋、白糖、辣椒、大蒜调好的大料里，浸一会儿，拿出，控干，凉透，装盘，就是绝好的家常熏鲅鱼。