涨知识！作为青岛人 你知道怎么区分崂山茶和南方茶吗

“春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。”

随着气候变暖，崂山大田茶长出了第一茬新芽。

崂山茶被誉为“江北第一名茶”，大田春茶量少金贵，营养价值高，很多青岛人都翘首期盼一杯崂山新茶的到来！

学习一下如何买到正宗的新茶，并把这杯茶泡出好滋味，才不辜负浓浓春光与淡淡茶香！

青岛崂山地处黄海之滨，属温带海洋性季风气候，土壤肥沃，土壤呈微酸性，素有北国小江南之称。

1959年，崂山区“南茶北引”获得成功，形成了品质独特的崂山绿茶。2006年10月，国家质检总局批准对崂山绿茶实施地理标志产品保护。

由于独特的气候和优良的生态环境，崂山绿茶生产周期长，鲜茶叶叶面厚实，所以茶叶所含营养成份丰富，茶叶本身有一种天然的豌豆面、山栗子面的香气，具有滋味浓、耐冲泡等特征。

北方的春天，乍暖还寒，雨量稀少，茶叶叶片生长极其缓慢，采摘的叶片，绿中带黄，叶片小而厚；

南方已经春暖花开，气温已经很高了，茶叶生长的速度快，雨量增大，采摘的茶叶鲜、嫩、绿、叶片大而薄，梗长。

南方绿茶颜色翠绿、茶叶纤细多梗

崂山绿茶叶厚粗壮、颜色墨绿

成品茶叶方面，南方绿茶茶胚极细，大小均匀，颜色绿；崂山绿茶茶胚略显粗，偶有大叶夹杂其中，颜色微有绿黄感觉，表面有白毫。

左侧为南方茶，右侧为崂山绿茶

南方绿茶，汤色绿，茶汤略显浑浊，有较大的悬浮物，可见杯底；

崂山绿茶，汤色绿中带黄，俗称带黄头，茶汤明亮，有极细的白毫悬浮其中，可见杯底。

右侧的崂山绿茶茶汤明亮、绿中带黄，颜色鲜嫩清透

南方绿茶初闻香味浓烈，再闻香气略显不纯；崂山绿茶初闻一股淡淡的清香飘入鼻腔，再闻能感觉到一股豌豆香，给人一种清雅、幽香的感觉。

南方绿茶冲入水后，卷曲的叶片马上打开，打开的叶片平、直，表面光滑，其中有许多较大的半截叶片；

崂山绿茶冲入水后，卷曲的叶片伸展较慢，有些叶片到最后也不能够完全伸展开，即便是伸展开的也是皱皱的，其中偶有较小的残片。

加水冲泡后能明显看出右侧的崂山绿茶叶厚粗壮

南方绿茶前三泡口味较重一些，但入口不滑、不绵，较涩，回甘、回味不好，三泡以后，口味变淡；

崂山绿茶一泡没有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后渐入佳境，那种特有的清雅、幽香的豌豆香味开始显露出来，茶汤入口滑、绵，微苦，回味悠长，回甘较好。六泡以后口味逐渐变淡。

误区一：采摘越早越好

大家对春茶认识最严重的误区就是都认为越早采摘的春茶品质越好，其实并不是这样的。

茶树经过了冬季3－4月的休养，深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气强烈，滋味鲜爽，变化丰富。并且春季茶树一般无病虫危害、无污染，因此在”头春“采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。

而“头春”，并非“早春”。只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶，并不是说越早采摘的越好。

误区二：明前茶最好

古时，人们将春茶划分为“社前茶”、“火前茶”、“雨前茶”，分别指代在春社前、寒食（清明）前、谷雨前采摘的茶叶。

现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然。

明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。

虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制，但也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在春节时就已经开始采茶。

误区三：越新鲜越好

一般新茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。

民间有“明前茶，贵如金”的说法。在北方茶区日照，因为越冬期长等因素，气温回升慢，明前茶可遇不可求。

人间四月采茶时，但咱们崂山却是个特殊。

由于地理因素和茶树品种比较特别，所以崂山的早茶是全国同纬度地区，较早飘香的。因此，当其他人还在等着春茶上市的时候，咱们都已经在品尝这春天里的第一杯鲜芽了。

误区一：越贵的茶越好

茶的价格由品质和级别决定。

误区二：茶越新越好

新茶中茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用。

误区三：饭后喝茶最好

饭后马上喝茶容易影响人体对铁质和蛋白质吸收。

误区四：睡前喝茶影响睡眠

很多发酵程度高的茶反而会助眠。

误区五：茶能醒酒

喝茶能加速体内酒精的分解，但同时会增加肝肾负担。

误区六：茶叶要洗，头泡茶不能喝

绿茶、红茶等并不需要这道工序。

误区七：一杯茶喝一整天

长期浸泡容易使茶中的重金属析出，不利健康。

误区八：只喝茶不品茶

茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。