青岛沙子口鲅鱼节已开幕 吃新鲜春鲅鱼抓紧这半月

每天凌晨到中午，是李老四最忙碌的时候。

新鲜的鲅鱼用手提起尾巴就能直立起来。

本地鲅鱼背部有蓝绿色荧光。

孝道 一条鲅鱼承载着亲情文化

青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚。谷雨前后，鲅鱼洄游到青岛海域附近，这段时间是鲅鱼一年中最为肥美的季节。青岛女婿都要买鲅鱼孝敬岳父岳母。鲅鱼礼是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。

有的读者说，青岛的女婿都让鲅鱼给绑架了，好像这个季节不买大鲅鱼就不孝顺似的。家里有一个姑娘的还好说，女婿买多大的鲅鱼都行，没有比较。有两个及以上的姑娘，不仅女婿们暗地较劲，姑娘们也要比谁买的鲅鱼早、谁买的鲅鱼大一些。

记者接待很多批外地朋友，他们了解了青岛鲅鱼礼的故事，都很感动。用鲅鱼做载体，知恩图报，孝敬老人，这座城市和这座城市的市民，无疑充满爱心。看似普通的鲅鱼，因为有了爱，也变得好吃了。

渔港 沙子口每天批发鲅鱼3万斤

4月12日上午7时，记者早早地来到沙子口国家中心渔港。没想到，码头已经围满了前来买鲅鱼的市民。据沙子口码头的船老大李老四介绍，第一波渔船大约3万斤鲅鱼凌晨就运到农贸市场和批发市场了。

李老四告诉记者，近段时间鲅鱼一天一个价格。前几天，新鲜鲅鱼刚上市的时候，每斤批发价格在50元左右。这几天，鲅鱼开始洄游到黄海海域，离青岛比较近，价格在每斤35元左右。随着鲅鱼越来越接近青岛，鲅鱼的价格也会降到每斤30元以下。到了4月下旬，春鲅鱼的价格应该到比较低的时候了。到了5月中旬母亲节前后，鲅鱼价格还会有一次上升的过程。

市场 海鲜档鲅鱼当之无愧成主角

4月12日中午，在浮山后埠西农贸市场，记者看到海鲜摊位都整齐摆放着鲅鱼，摊位旁边有很多泡沫箱子，那是为出远门的市民准备的。

在郭老三海鲜摊位前，负责人魏华武告诉记者，郭老三海鲜虽然是岛城最大的螃蟹供应商，这个季节也是以鲅鱼为主，每天光是十几斤重的大鲅鱼就能卖出上百条。海鲜摊位的隔壁，一家快递公司正在给泡沫箱子检验、加外包装。快递公司负责人告诉记者，仅仅在埠西市场，每天发往全国各地的海鲜箱子就有三百单左右，近期绝大部分是鲅鱼。

价格 市民买鲅鱼永远是零售价格

在榉林园早市，记者看到，这里的鲅鱼价格比沙子口码头稍微贵一点，每斤在36元左右。记者纳闷，就问其中一位业主。这位不愿意透露姓名的业主告诉记者，批发和零售本来就不是一个价格。同样在沙子口码头，批发商的价格比普通市民购买的价格最低要便宜一成左右。而这10%左右的差价，就是他们辛苦的回报。

至于有人说在码头上买到的鲅鱼更新鲜的说法，这位业主认为在码头买的鲅鱼看起来在市场买的新鲜，其实差不多。农贸市场的业主都是第一时间从码头拉到市场，基本能保证鲅鱼的新鲜程度。至于很多市民愿意开车到码头去买，这位业主认为顺路的话，可以去买，专门去买，不合算。

分辨 青岛本地鲅鱼背上有荧光

记者了解到，目前岛城市面上的新鲜鲅鱼主要有本地鲅鱼和南方鲅鱼两种。鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉。

而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。另外，由于现在冰冻鲅鱼技术先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但口感度稍差。新鲜鲅鱼鱼鳃鲜红有粘液，解冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼尾部，新鲜鲅鱼鱼身坚挺，解冻鲅鱼鱼身偏软不够坚挺。

做法 白烧最能体现鲅鱼鲜味

记者了解到，鲅鱼的做法有上百种。每到春鲅鱼上市的季节，岛城的很多酒店都会举办鲅鱼节来吸引客人。每家的做法大同小异，无非在细节上下功夫。

新鲜的鲅鱼怎么做都好吃，关键的一点是鲅鱼腹内有一条血线，一定要冲洗干净，否则会发腥。我们经常吃到的鲅鱼做法有家常烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、香煎鲅鱼等，但我认为最能体现鲅鱼鲜味的是白烧鲅鱼。这种做法我做出来的是白汤。

新鲜鲅鱼处理干净，可以整条下锅，也可以斩成几段下锅。铁锅烧热，加花生油烧制八成热，加葱段、蒜瓣和姜片爆香，加入鲅鱼两面煎一下，倒入开水，大火烧开，小火炖20分钟即可。这种做法不放酱油，炖出来的汤汁是白色的，最后加食盐和香菜段出锅即可。

青岛晚报/青网/掌上青岛记者 单衍春