食在香格里拉:隔着手机屏幕 请你吃一顿藏餐盛宴

青藏高原东南缘，横断山脉腹地，有一片隐世之地，三江并流，雪山环抱，英国著名作家詹姆斯·希尔顿在其小说《消失的地平线》中，将之描绘为远在东方群山峻岭之中的永恒和平宁静之地——香格里拉。

小新是一枚资深吃货，美景什么的次之，比较关心香格里拉有什么美食？

这次，小新将带着大家走进香格里拉一家地道的藏餐厅，隔着手机屏幕，逛吃逛吃逛吃……

哎呀，来早了，菜还在厨房，先看看窗外吧

香格里拉有皑皑的雪山、广阔无垠的草原、神秘的藏传佛教寺院、波光粼粼的湖泊和与世无争的村庄......

这里美丽、安然、闲逸、悠远、知足、宁静、和谐……有人说，香格里拉不属于人间，你同意吗？

别光顾着看风景，品一碗酥油茶

大家知道，酥油茶是藏族每日必备的饮品，因为在高海拔地区生产生活，对能量的需求相对较高，酥油茶富含油脂，寒冷的时候可以御寒，饥饿的时候可以充饥，还能提神醒脑，让人精神振作。

酥油茶。缪超摄

如今，随着香格里拉交通条件得到极大改善，品种繁多的蔬菜、水果出现在香格里拉的菜市场里，当地藏族开始追求膳食平衡。小新的一位藏族朋友说，“担心高血脂，现在喝酥油茶只敢放一点点酥油，会尽可能多地摄入蔬菜。”

藏家酸奶。中共香格里拉市委宣传部供图

喝酥油茶的同时，请大家尝尝香格里拉藏家酸奶。这可不是一般的奶，它是牦牛奶制品，藏语叫“说”，若经常食用藏家酸奶有延年益寿之功效，可谓藏家的“长寿食品”，但藏家酸奶的酸度堪比柠檬。

菜上桌了，大家动手动筷吧

香格里拉一家藏餐厅内。刘冉阳 摄

动手？对的，动手捏糌粑团子。糌粑是藏族的主食，实际上就是青棵炒面。

制作糌粑。缪超 摄

什么？不会吃？小新手把手教你：吃糌粑时，碗里加点酥油茶，添上青棵炒面，用手搅拌，然后转动碗，并用手指紧贴碗边把炒面和酥油茶拌匀，再捏成团，就可以吃啦。

水闷粑粑+酥油奶渣。缪超 摄

尝一尝水闷粑粑，它是糌粑之外的另一种主食。水闷粑粑口味普通，蘸着蜂蜜或酥油奶渣吃。小新推荐蘸酥油奶渣吃，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，好吃到逆天。

土锅子。中共香格里拉市委宣传部供图

这是第一道硬菜——土锅子。传说，从前有一位母亲，为了让每天出去放牧的孩子晚上回来可以吃上热腾腾的食物，她就把所有食材都炖在土锅里，放在火塘边，后来就成为香格里拉一道温暖的菜肴。

看这黑色的土锅，霸气吧！土锅子也可以说是“藏式火锅”，因为这一锅里有土豆、豆腐、粉条、火腿、木耳、琵琶肉等等，内容丰富，香气四溢。

尼西土鸡。缪超 摄

第二道硬菜——尼西土鸡。这鸡一定要用尼西土陶炖制而成，汤色泽金黄，浓香扑鼻，鲜香味美。不需要高超的烹饪手艺，原汁原味，营养丰富，这就是尼西土锅鸡精髓所在。

重要提示，想在香格里拉吃到土锅子和尼西土鸡，需要提前预定。

大麦稀饭。缪超 摄

喜欢养生的朋友，小新给你呈上一碗大麦稀饭。香格里拉海拔3000米左右，在一些河谷地区，还是可以种植大麦的，以前大麦稀饭只有在藏历新年时才能吃得到。如今，香甜爽滑的大麦稀饭已被香格里拉大部分藏餐厅吸纳入菜单之中。

千万别撑着，接下来还有顶级食材

香格里拉简直就是舌尖上的天堂，因为高山河谷纵横，海拔高差变化，这里野生食材众多，如松茸、松露、羊肚菌等等，这些顶级食材也在当地人的饮食里占据重要位置。

以前，香格里拉藏餐烹饪方法简单，以炖煮为主，现在因为旅游业的发展，藏餐融合了其他民族和国内外的烹饪技法。因此，我们今天可以品尝到酥油煎羊肚菌、松茸刺身、牦牛肉刺身。越是顶级的食材，吃法越简单越好。

酥油煎羊肚菌。刘冉阳

四月，香格里拉的山上陆陆续续生长出菌盖表面凹凸不平、形状如羊肚的一种野生菌，当地人将之称为羊肚菌。羊肚菌本就鲜香嫩滑，藏族用藏餐里最常用的酥油煎炸翻炒，使得羊肚菌平添一道奶香味。

松茸刺身。中共香格里拉市委宣传部供图

松茸是香格里拉森林里孕育出的一群可爱精灵，每年8月至10月进入采摘季。松茸不仅为藏族餐桌赠添了时令气息，还出口到欧美日，为当地人创造着大量财富。如今，学习国外吃法，香格里拉人多以炭烤和刺身方式来使用这种高级食材。

牦牛肉刺身。缪超摄

牦牛是青藏高原标识性动物之一，在香格里拉的草原上，到处是藏族放养的牦牛，成为一道壮丽的景观。和酥油茶一样，牦牛肉是藏族补充能量的重要食物，牦牛肉比普通牛肉更香，价格也更高。

随着香格里拉旅游业发展，牦牛肉的烹饪方法跌出，目前最新颖的就是牦牛肉刺身：选取最嫩的牛脊肉，切成规整薄片，牛肉入口即化，让人欲罢不能。

看完后，

如果大家有机会去香格里拉，

知道如何点菜了吧？