御厨皇宫、顺风肥牛、马家火锅、蜀香苑、海边人……这可不是岛城知名餐饮单位大聚会，而是食品检查不合格名单。昨日，我市公布第三季度餐饮食品安全监督抽检情况。其中，一些市民熟知的名店大店因亚硝酸盐、细菌、铝含量超标等原因上了“黑名单”。同时，市卫生局对市区现制现售水水质进行了抽样检测，结果全部达标。

    发布：

    抽检1738批次20家饭店不合格

    今年第三季度，市食品药品监督管理局组织各区（市）局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检，共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。

    其中，省级抽检311批次，合格样品299批次，合格率为96.1%，抽检场所以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。市级抽检1427批次，合格样品1414批次，合格率为99%，抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。

    抽检中，共有20家餐饮单位不合格，按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全行政处罚裁量标准》有关规定，市食品药品监督管理局约谈餐饮企业负责人，并严格依法给予相应的行政处罚。

    如果发现可疑单位，市民可拨打投诉举报电话12331举报。

    抽检不合格单位名单

    熟肉制品

    市北区青山羊上汤馆

    市北区手拉手海港酒店

    青岛快通国际酒店有限公司

    青岛三利莫丽斯酒店有限公司

    城阳区万宝酒楼

    城阳区郡阳大酒店

    面制品

    青岛御厨皇宫餐饮有限公司

    青岛顺风肥牛餐饮有限公司

    市南区清真马家火锅美食城

    市南区蜀香苑酒店

    崂山区锦上鱼府

    青岛恒星职业技术学院

    酱腌菜

    青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司

    市北区福源春排骨米饭店

    市北区名食伍佰碗面馆

    市北区尚新尚快餐店

    蔬菜

    青岛艾乐客有限公司

    紫丁香饭店

    四方大酒店有限公司

    四方区铸钢新全日酒店

    详解：

    7家熟肉制品不达标

    熟肉制品抽检316批次，7批次不合格，不合格项目为检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标等。不合格单位有市北区青山羊上汤馆、市北区手拉手海港酒店、青岛快通国际酒店有限公司、青岛三利莫丽斯酒店有限公司、城阳区万宝酒楼、城阳区郡阳大酒店。

    熟肉制品在食用及购买前要观察颜色，若发现肉制品颜色红得太鲜艳就需要注意。因为亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为着色剂，以维持良好外观。摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用。

    金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌。二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染。三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手。二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

    6家单位面食不合格

    面制品抽检282批次，7批次不合格，不合格项目为铝含量超标。不合格单位有青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、市南区清真马家火锅美食城、市南区蜀香苑酒店、崂山区锦上鱼府、青岛恒星职业技术学院。其中，青岛恒星职业技术学院有2批次样品不合格。

    面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。

    过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。

    4家餐饮店酱菜不达标

    酱腌菜抽检167批次，8批次不合格，不合格项目为亚硝酸盐和苯甲酸含量超标。不合格单位有青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司、市北区福源春排骨米饭店、市北区名食伍佰碗面馆、市北区尚新尚快餐店。其中，市北区福源春排骨米饭店有2批次样品不合格，市北区尚新尚快餐店有4批次样品不合格。

    酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。苯甲酸作为防腐剂，能够有效抑制细菌在食品中的生长。酱腌菜在腌制过程中允许适量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐饮单位超剂量使用，造成苯甲酸含量超标。长期食用苯甲酸含量超标的食品，可导致肝脏负担加重，抑制骨骼生长，危害肝、肾功能。

    食用酱腌菜要注意：腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。目前，苯甲酸的含量无法靠肉眼来识别，市民要多留意监管部门公布的不合格产品公告。

    3家饭店蔬菜农残超标

    蔬菜抽检25批次，3批次不合格，不合格项目为农药残留量超标。不合格单位有青岛艾乐客有限公司紫丁香饭店、四方大酒店有限公司、四方区铸钢新全日酒店。专家介绍，蔬菜中农药残留超标是日常生活中常见的问题，中毒症状表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、瞳孔缩小、肌肉震颤，重者出现肺水肿、昏迷。蔬菜在加工过程中采用去皮清洗和盐水浸泡等方法，会减少农药残留对人体的危害。

    其他品种：鲜榨果蔬汁29批次，糕点25批次，凉拌菜395批次，盒饭81批次，煎炸用植物油4批次，月饼10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐饮具263批次，全部合格。

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    抽检现制现售水全部合格

    记者从市食安办获悉，继9月份市食安办组织了 “市民最关注的十大食品专项抽检活动”之后，市卫生局近日对市区现制现售水水质进行了抽样检测。此次抽检对市区8家现制现售水经营单位进行了全部抽检，采样检测点选择在市北区、李沧区、城阳区等居住人口较多的代表性居民小区，重点检测了细菌总数、总大肠菌群等微生物指标。经检测，8家现制现售水经营单位水质全部合格。

    今年9月份，市食安办根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查结果，组织对全市现制现售水进行了专项抽检，抽检发现我市现制现售水水质不容乐观。抽检结果发布后，市卫生局已经督导我市各现制现售水经营单位进行整改。

    现制现售水水质抽检地

    单位名称 采样地点

    青岛天清源环保有限公司 伊春路74号

    青岛浦康水处理设备有限公司 敦化路依山雅居小区

    青岛市四方清浪净水设备经营部 金坛路28号甲

    青岛祺家净水技术有限公司 同和路浮山后一小区B1

    市北区吉水祥净水器经营部 人民路211号3号楼（阜新路）周刚（个体经营） 城阳区瑞麟公馆（春阳路）

    青岛赫尔普水处理有限公司 城阳区星光之城（泰城路）孙承科（个体经营）

    城阳区中冶·圣乔维斯3号楼（泰城路）（记者 田璐 通讯员 翟斌 张峰）