早报讯 2013年对高端餐饮业而言困难重重，于是星级酒店卖包子也成了一种新潮流。继黄海饭店、汇泉王朝大酒店等星级酒店之后，近日青岛饭店也加入到了出售大包的行列中，一时间，岛城星级酒店掀起一场看似诙谐的包子大战。记者采访了解到，这些星级酒店推出的大包定价适中，主要针对的是周围“上班族”以及游客。业内人士称，今年星级酒店纷纷尝试转型，庞大的快餐市场无疑吸引力十足，包子大战实则是酒店转型的一场暗战。

    青岛大包重出江湖

    昨日中午，记者赶到青岛饭店大厅，一进门就看到了两个LED显示屏，上面全是青岛饭店大包的宣传广告。而在二楼就餐大厅，青岛饭店大包也被摆在点菜区最显眼的位置，不时有一些顾客进门径直走到大包跟前，点上几个或者十几个打包带走。“4块钱一个的大包，每个重量超过3两，绝对实惠。而整个制作过程从调馅到和面到包，完全手工。”青岛饭店面食部负责人王长华介绍说，青岛饭店大包正式推出有十几天了，虽然三鲜肉包和素包的老配方还在，但整个制作团队还在不断根据顾客的意见完善大包的“老味道”。从销售情况来看，增长明显，刚开始几天，每天用面粉15斤左右，现在已经翻番至30斤，差不多日售200多个大包。王长华称，来捧场的主要是周围的“上班族”和居民。

    星级酒店借大包转型

    采访中，王长华提到，青岛饭店出售大包是受了其他酒店的 “刺激”。“黄海、汇泉王朝、丽天这些星级酒店今年都推出了大包，我们有那么好的‘底子’，不做大包太可惜了。”王长华口中的“底子”自然是指名噪一时的青岛饭店三鲜大包，即青岛大包，她告诉记者，青岛饭店是青岛大包的创始人，重拾起来在市场竞争上更有优势。

    事实上，今年岛城各大星级酒店推出外卖大包成了潮流，看似颇像一场诙谐的包子大战，但究其背后真正推手却是一场转型暗战。今年以来，中高端餐饮消费市场严重滑坡，“提供高品质服务赢得高利润回报”的传统经营理念正在被调整，越来越多的高星级酒店和中高档饭店开始主动打起“亲民牌”，注重开发大众消费得起的产品和服务。青岛市饭店和烹饪协会副会长杨岩直言不讳地称，无论卖包子还是卖早餐都是转型的一种手段和形势，长远来看，结构性调整、经营性调整是中高端餐饮走出困境的唯一办法。

    转型瞅准快餐市场

    汇泉王朝大酒店的相关负责人常经理就表示，今年夏季出售大包可以满足周边广大游客的购买需要。“虽然我们是星级酒店，但是也可以走亲民路线。”常经理这样说。

    而与汇泉王朝针对游客市场不同，青岛饭店和丽天大酒店主要针对的是香港中路附近海量写字楼里的“上班族”。据了解，寸土寸金的香港中路附近星级酒店扎堆，但快餐店较少，对于普通上班族来说，吃一顿实惠的午餐并不容易。于是，丽天大酒店在推出三四元一个大包的同时，还卖起了“亲民早午餐”，早餐平均10元消费，午餐则是15元的盒饭。青岛饭店的“野心”更大，日售大包1000个是初步目标。“我们正在筹备快餐厅，以特色面食、营养粥等为主。”青岛饭店总经理张彦昌称，他们非常看好周边的快餐需求，下一步将以星级酒店的品质角逐大众快餐市场。（记者 王婷 摄影报道）

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    青岛大包酝酿百店计划

    沉寂多时的青岛大包近日传出大动作。记者采访青岛大包商标持有人贺照众了解到，青岛大包的标准化生产已打造完毕，目前正在积极选址中，初步计划100家连锁加盟店亮相岛城。

    据贺照众介绍，目前青岛大包在岛城仅剩威海路一家门店，但很快就会呈燎原之势。“我们已经运作多年，选址正在积极进行中。”贺照众称，从生产设备到工艺流程再到全控监控管理，青岛大包已经实现了标准化改造，品种研发上也达到了以海鲜包为特色共100多个品种，而制作上，则创新了在配送车上即可蒸包子，送达各门店时保证最新鲜最快捷。对于青岛大包的发展，贺照众显得信心满满，他表示，将投资近亿元在青岛打造100家青岛大包门店，而加盟店主则重点考虑大学生和下岗职工，而开店经费他也已经从银行那里谈妥贷款，对于开店的店主将给予一定资金支持。