“二十三，吃糖瓜儿；二十四，写对子。”临近年末，胶州大街小巷上，糖瓜这种传统甜食又开始售卖起来。一颗颗圆滚滚的糖瓜，让人垂涎欲滴，吃在嘴里更是满口留香。昨天，记者了解到，从17岁开始，胶州胶东街道罗家村47岁村民郭绪晓就开始用玉米和麦芽学做糖瓜。如今，郭绪晓用大米代替玉米又制作出了新糖瓜，口感也更加香甜。然而，遗憾的是，由于糖瓜制作费时费力，以前罗家村几乎家家户户都制作糖瓜，现在全村只剩下了两户。郭绪晓表示，今后，他要给当地糖瓜注册商标，让这门老手艺传承下去。

    糖瓜老手艺传承百年

    昨天，记者来到胶州胶东街道罗家村，郭绪晓和妻子以及两名乡亲正在家里一起忙碌着制作糖瓜。记者看到，在郭绪晓家一间大屋内，南、北、西三个方向，各摆放着三张有四五米长的大案板，案板上各放有一张塑料薄膜，一些大小均匀圆滚滚的糖瓜和扁状的糖瓜板就摆放在上面，随手拿起一个糖瓜放在嘴里慢慢咀嚼，满口顿时充满浓浓甜香。

    记者了解到，罗家村村民祖祖辈辈都有做糖瓜的传统，制作糖瓜的手艺已有百年历史。郭绪晓从17岁开始，就跟随村里一位师傅制作糖瓜，到现在他的手艺在当地已十分出名。

    做糖瓜需要7道工序

    “我们罗家村的糖瓜远近闻名，就是做起来比较费事！”郭绪晓说，做糖瓜需要的食材非常简单，主要是大米和小麦，制作工艺则比较复杂，需经过浸泡、生芽、发酵、炒糖、拉制、切块、冷却这7道工序。具体制作方法，小麦需要在水里浸泡3小时后，放在麻袋里捂着，一周之后小麦发芽后就可以使用了。大米也要在水中浸泡6个小时。接下来，生好的麦芽碾烂，然后将晾干的大米炒熟，通过一定比例混合，这时候就可以放到热锅里发酵了。经过两到三个小时的发酵，锅内就可以取出糖水。将糖水转移到新的大锅内，进行持续的蒸煮、搅拌，这就是所谓的“炒糖”。糖的纯度和黏度会随着水分的减少而越来越高，最后形成糖浆。

    如何将糖浆做成糖瓜？“这里可有很多讲究，冬季的严寒使处于高温的麦芽糖迅速凝固冷却，从而变得酥脆，因而糖瓜要在每天清晨制作，这样不但有利于糖瓜成形，口感也更加酥脆！”郭绪晓说，粘稠的糖浆需要两个人进行抻拉，在来回拉上近10次后，趁着糖已经拉出了基本轮廓，他们要将糖转移到另一间低温屋内，再将一个环状的工具套在脖子上，工具下系着坚韧的麻绳，一手拉着糖，一手拿着麻绳，麻绳在糖上一勒，一个个糖瓜就劈里啪啦地掉在工作台上，为了防止糖瓜粘连，还要在糖瓜上撒上一些淀粉，糖瓜就这样诞生了。

    想注册商标传承手艺

    记者了解到，郭绪晓和妻子现在一天只能做两百多斤糖瓜，由于他手工做的糖瓜好吃，很多人都提前找他来预订。每斤5元钱的价格，抛去各种成本一天也能赚上三四百元。据郭绪晓介绍，他们这个村子共有上千户村民，20多年前，村里几乎家家户户都做糖瓜，每年一到冬闲时节，随便走进村里任何一家，都能吃到糖瓜，在小年前制作糖瓜更是达到了高潮。“到了小年，人们要祭灶，就要用又黏又甜的糖瓜粘住灶王爷的嘴。”郭绪晓说，人们以此盼望灶王爷能够“上天言好事，下地保平安”，后来也就有了“腊月二十三，吃糖瓜。”的风俗。

    “如今，村里只有两户在做糖瓜了，不管怎么样，我还会坚持下去。我已经和家里人商量好了，准备去注册个商标，然后免费教授制作工艺，一定将这门老手艺传承下去！”郭绪晓说。