鲍鱼，历来是“高大上”的海珍品，是高档酒店大厨们炫耀厨艺的拿手菜，如今却成了百姓餐桌的“家常菜”。今年春节后鲍鱼价格一路下滑。近日，由于南方鲍鱼集中上市，价格迅速跳水，个头较小的鲍鱼价格已经跌至1元/只，创历史新低。 

    探访 农贸市场鲍鱼1元起卖

    “鲍鱼大降价，一元一个。 ”近日，部分农贸市场和早夜市的鲍鱼很抢眼，鲍鱼混进了“蛤蜊圈”。昨日，记者在团岛市场、伊春路市场和四方路农贸市场看到，小个头的鲍鱼售价1元/个，20元可买一斤。据黄岛路市场86号摊主李益民介绍，20元可以买到二十五六个鲍鱼，平均每只鲍鱼价格不到1元钱。中等个头的鲍鱼价格稍高，3元可以买到2个。个头再大点的鲍鱼售价在10元3只左右。李益民告诉记者，今年鲍鱼的价格创下了近五年的新低，在他的记忆中价格最高的时候小鲍鱼每斤要卖到80元，大鲍鱼的价格则要更贵一些。记者走访市内多家农贸市场发现，几乎每家农贸市场鲍鱼价格都跌至了 “地板价”，与去年相比鲍鱼价格至少下降了50%。李益民指着小个鲍鱼告诉记者，以往像这么小的鲍鱼是不往外卖的，养殖户一般会作为鱼苗继续养大，但今年养殖户都急于出手存货，连鲍鱼苗都开始往外卖。

    调查 个人消费者成主力军

    “鲍鱼这么便宜，我没看错吧！”见到1元起卖的鲍鱼，市民刘慧几乎不敢相信自己的眼睛。鲍鱼在她的印象中只是在饭店里才能吃到的高档个吃，如今价格还不如大海螺。当她确认就是这个价钱后，立刻买了一斤回家和家人共享。李益民介绍，除了降价外，今年鲍鱼市场的另外一个显著变化就是购买人群的变化，从前购买鲍鱼的消费者主要是附近的饭店，但现在越来越多的普通市民加入了购买的队伍，鲍鱼逐渐成为一道家常菜。

    记者探访岛城多家酒店发现，鲍鱼已不再是高高在上的个吃，而成为了酒店常用的促销工具。记者在一家高档酒店看到，鲍鱼已经卖到了15元/例，而海参个吃价格普遍在38-128元之间。还有的商家推出了菜金满百元送个吃活动。像刘慧这样，因为鲍鱼降价开始购买当做家常菜的市民越来越多，大家研究的吃法也多了起来，鲍鱼烧土豆成为一道民间名菜。

    探因 南方鲍鱼集中上市降价

    “现在市场上的低价鲍鱼大部分来自福建养殖。 ”小港水产品批发市场经销商张素云介绍，这段时间正好是南方鲍鱼大量上市的季节，由于南方鲍鱼养殖量较大，但市场却并没有那么大的需求。鲍鱼不像其他商品可以储存，它存在一定的生命周期，如果不赶快出货的话，可能会造成更大的损失，因此很多养殖户选择低价抛售，这也造成了市场上鲍鱼价格整体下降。据渔业部门介绍，南方鲍鱼已经普及工厂化养殖，较青岛本地鲍鱼养殖规模大、生长周期短、产量高，最近正值集中上市期，价格比青岛本地鲍鱼要低，对本地鲍鱼冲击很大。据了解，未来随着天气变暖，鲍鱼市场供应充足、需求平稳，鲍鱼价格仍将低位运行。

    渔业部门认为，近年来，鲍鱼作为一种高经济附加值的海产品极大激发了养殖户的热情，然而养殖的人数太多必然会造成市场上供大于求的局面，而自去年以来鲍鱼消费大户——饭店对它的需求缩减一半以上，更加造成了鲍鱼身价大缩水的局面。随着今年鲍鱼价格大跌，势必会带来鲍鱼养殖户的洗牌，部分抵抗风险能力较弱的中小养殖户有可能会改养其他海产品。届时随着鲍鱼养殖户的减少，其上市量也会随着减少，鲍鱼价格有可能会上涨。

    新闻链接 南方鲍鱼多是“混血儿”

    鲍鱼名鱼却非鱼，属单壳海生贝类，被列为八珍之首，其味鲜美，营养丰富，是高档宴会的主角。市海洋与渔业专家介绍，目前市场销售的南方鲍鱼多是养殖的杂交鲍，鲍鱼从幼苗到长成上市，一斤5只规格的鲍鱼，至少需养3年左右。目前市场上1元/只鲍鱼在理论上还属于鲍鱼苗，生长周期最多一年，一斤规格在20只左右。

    据介绍，为了适应当地的水温，福建省的鲍鱼多是北方的皱纹盘鲍与日本盘鲍杂交的“混血儿”，杂交鲍耐高温性更强，这样福建省养殖的鲍鱼夏季就不需要运到青岛等北方地区“度假”了，养殖成本也大大降低。 小贴士 如何区分南方和本地鲍

    岛城渔业专家介绍，看鲍鱼主要吃了什么食物，观察外壳就知道了。一般情况下，福建等南方地区的鲍鱼以吃龙须菜为主，鲍鱼的外壳偏红色，而山东等地的鲍鱼主要吃的是海带，为此鲍鱼外壳的颜色偏绿色。吃海带以及龙须菜的鲍鱼品质相当。

    吸附力强的鲍鱼更新鲜

    中医认为鲍鱼是一种补而不躁的海鲜，具有滋阴补阳的功效。一般老百姓家里买鲜鲍吃，多数选择清蒸鲍鱼，这种做法省事，但不少专业厨师建议，鲜鲍做汤更营养，更鲜美。

    买鲍鱼时该如何选购?专家介绍，摸起来比较硬的鲍鱼，吸水比较少，过秤时较轻，购买比较划算。几个鲍鱼抱在一起，吸附力强的鲍鱼比较新鲜，如果摸起来软软的，则表明不新鲜了。（记者 李沛）