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高管弃15万年薪当创客 农家宴傍上互联网(图)

来源:青岛早报 作者: 2015-07-26 07:03:45 字号:A- A+

 

   干过岛城知名连锁快餐店的主管,又干过一家大集团的人力主管,但喜欢钻研美食的潘海翔为了寻找儿时的好味道,放着15万元的年薪不要,回到老家开了一家农家宴,同时开了一个微店在手机上卖崂山特产。记者近日赶到北宅,采访了这个闯劲十足的北宅汉子。

    没想到创业这么苦

    在北宅洪园社区一处古香古色的农家小院里,记者见到了潘海翔,这里是他一手打造的农家宴。潘海翔在这里给记者讲述了自己的创业故事。

    2000年,潘海翔上学期间在一家洋快餐店勤工俭学。打了一年工,因为手脚勤快,正好店里有一位师傅跳槽,就带着潘海翔到了一家连锁快餐店。到2004年,潘海翔在这家连锁快餐公司里干到了餐饮主管,管理着两家餐馆的运营和7家餐馆的人事调动,成了名副其实的中层干部。“工作了4年后,心里总是有个想法,就想自己开办一家餐馆,当一回老板。”潘海翔说干就干,他辞掉了原先的工作,花了5万元在上海路租了一处30多平方米的店面,开了一家学生餐厅。

    “我每天早上不到3点半就出门,要坐公交车赶到抚顺路批发市场,就因为凌晨4点的蔬菜要比凌晨5点的蔬菜便宜,像豆芽1斤便宜5分钱。”潘海翔每天早早地出门,左手拎着10多斤豆芽,右手拎着10多种调料,急匆匆地挤公交车。这个学生餐厅很受周边学生的欢迎,潘海翔很喜欢钻研美食,他先后自己摸索出了小馄饨、红烧肉、花样炒饭等,每天都有上百号学生前来吃饭。“人气很旺,但干了一个月,扣除房租和工人工资,我发现自己的工资没挣出来。”潘海翔说,自己的小饭店在坚持了8个月后,最终关门了。他忙碌了大半年,只剩下了一些桌椅,自己投入的5万元全都打了水漂,但是他觉得自己收获了满满的经验。“现在回想起来,那段经历既艰辛又珍贵。”

    花一年时间给自己充电

    4年多的连锁快餐管理经验,竟然连一家小餐馆也没有经营好,潘海翔难以接受这个现实。他想到了自己的实战经验不足,在痛定思痛后,他花了一年时间来给自己充电。先是报名考取人力资源管理师资格证,又学习了计算机,还报名参加了健身班。

    “也就是在当时,自己有那么多时间去充实自己,也多亏了当时调整好了心态。”潘海翔接着说,“后来我到了一家大型生物公司当人力主管,曾经创业失败的经历也逐渐淡忘了。”在生物公司的7年时间里,潘海翔干到了公司的中层,年薪也到了15万元。

    要是事情按照这个趋势发展下去,可能就没有后面的故事了。

    有一次,潘海翔回到北宅老家。老人给潘海翔炒了一盘蒜蓉茼蒿,新鲜的茼蒿伴着淡淡的蒜香,二者相得益彰。“你不知道,这是我吃到的最好的茼蒿了,我一下子找到了儿时的味道。”潘海翔说,那个时候,大家也都逐渐重视起食品安全问题来,他突然想到了一个点子,为什么不把北宅当地的绿色果蔬推广出去,让更多的市民吃到更好的菜品呢?那一晚上,潘海翔失眠了。

    是要继续当人力资源主管,还是二次创业?这次要是再创业失败的话,将来该怎么办呢?

    辗转一夜,潘海翔最终拿定了主意,要开办一个崂山本地菜农家宴,吸引游客来品尝崂山绿色菜品。“我把自己的真实想法告诉了家人,没想到遭到了父母极力反对,我前后花了两个月时间,才说服了他们。”

    向老妈偷师学习特色菜

    潘海翔提出了辞职,单位不同意,领导跟他谈了三次话,提出了要给他加薪,但是最后还是被潘海翔婉言谢绝了。“人生总会有几次说闯荡就要闯荡的经历,我虽然闯荡了一次,但是我心不甘,这一次我想再闯一把。”潘海翔的想法得到了两名铁哥们的支持,大伙儿凑了75万元,一起成立了这家农家餐饮有限公司,并在洪园社区租了一处院子。北宅大大小小的农家宴有300多家,怎样独树一帜,快速赢得市民和游客的认可呢?这让熟悉餐厅管理的潘海翔也费了一番脑筋。

    潘海翔前期做了一个月的市场调研,他走访了崂山区很多有名气的农家宴,除了考察菜品外,更多地是考察市场定位。“我走访发现,一些农家宴推出的菜品种类都差不多,但在菜品的挖掘上还需要下功夫。此外,不少游客吃完饭后,总喜欢购买崂山当地的特产。”发现了这些商机后,潘海翔感觉自己的长处派上了用场,那就是创新,他想到做改良版的农家菜,还有在网上卖崂山特色产品。

    研究菜品时,潘海翔偷师的第一位老师是他母亲。“我母亲每次在过节时会给大家做白菜拌猪头肉,每次都被吃个精光,虽然看似简单,但是我带着厨师先后学习了三遍,才掌握了诀窍,最后我们把大白菜换成了娃娃菜,改良后的菜更加美味。”还有一次他知道了有一名大厨擅长做杂粮排骨,就把这位大厨请到店里现场展示。大厨留了一手,没有说最后一种调料,潘海翔凭着调料的外形,找遍了青岛调料店,最终找到了这味调料。

    开微店引来铁杆粉丝

    “开业前的准备阶段,我和厨师们不断地走访社区的民间大厨,向他们请教当地农家菜的做法,先后挖掘出了八带烧茄子、特色烧烤肋排、松蘑炒肉片等特色菜,在今年樱桃节期间,我们试营业,没想到效果非常好,一个樱桃节下来,毛收入10多万元。”潘海翔说,店里推出来的八带烧茄子、鸿福全牛汤成为招牌菜,甚至有济南的食客专门开车前来品尝。说到此处,潘海翔一脸的兴奋。

    让潘海翔的店出名的,还是互联网。潘海翔在今年6月份开了“微店”,把自家农家宴制作的开花馒头、地瓜面包子、烤肉、特色菜,连同北宅桃、山鸡蛋、崂山茶等10多个产品全都摆在网上销售。有一次,市区一名女市民从潘海翔的微店购买了10斤山鸡蛋,品尝之后,留言说 “这跟我小时候吃的鸡蛋一个味道”,得到这样的赞扬,潘海翔特意送给这位女市民一些崂山当地黄瓜,对方品尝后更是赞不绝口。“大家都说,这些产品带给了他们 ‘家的味道’,这坚定了我二次创业的决心。”潘海翔说。

    目前,潘海翔的微店每周都有三四笔单子,不少用户都成了他的粉丝,山鸡蛋、崂山茶,还有地瓜面包子等都成了热销产品。昨天,潘海翔给记者展示了一盘子自己制作的大馒头,准备近期在微店里销售。“在微店里销售的产品,全都经过我的严格考核,除了店里自制产品外,山鸡蛋都是从当地农户家里购买的。”一个月来,潘海翔的微店里已经销售了两百多斤山鸡蛋、上百斤崂山茶了。

    要在市区开连锁店

    “手机开微店,让我尝到了甜头,下一步,我想继续扩大微店的销售品种,把崂山当地的特产尽快推介出去,吸引更多的消费者购买崂山特产。我还想着继续扩大农家宴的规模,让更多的游客品尝到崂山特色菜。”昨天,潘海翔告诉记者,下一步,他要建立自己的原料供应基地,目前,他已经跟当地一家单位签订了协议。后期,还要建设崂山特色果蔬配送网络,在市区建立一些崂山特产专卖店,方便网上订购的市民及时提货。

    如今,潘海翔还在继续钻研着崂山农家菜品,每半个月他都会从民间大厨那里淘来一些私房菜,然后加以改良成为店里的特色菜。每天他都要经营自己的微店,不断展示着各种崂山特产,宣传着崂山的各种美,“身边是好山好水、好菜好果,作为一名美食研究者,我想继续发挥我的特长,让崂山当地的特产插上互联网的翅膀,飞得更远……”

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