组图:明天开海! 红岛最全赶海秘籍拿走不谢

    

    青岛新闻网8月31日讯 为期3个月的伏季休渔期将于明天正式结束！渔民们目前整装待发，一大波海鲜正在来袭，您准备好了吗？快来看“红岛最全海鲜秘籍”。

    吃海鲜为何选红岛？

    红岛街道地处胶州湾北岸，三面环海，海岸线35.2公里，面积28.7平方公里，人口3.8万，拥有渔船1053条（总马力22627千瓦）、浅海滩涂10万余亩，以水产业为支柱产业。红岛海岸线漫长且近海物产丰富，海域水质优良，微生物丰富，极其适合海产品的生产，产出的红岛海鲜以肉肥、味美、质优享誉海内外，尤以红岛蛤蜊最富盛名。

    来红岛不能错过哪些海鲜？

    渔家宴是红岛一大美食特色，以红岛蛤蜊为代表的当地小海鲜个大味美，有“天下第一鲜”的美誉。每年开海以后，蛤蜊、海螺、八带、琵琶虾等当地小海鲜量大了起来，梭子蟹、海捕对虾等高端海鲜也陆续上市。

    据统计，红岛小海鲜种类不下上百种，仅蛤蜊品种就达到了10多种，除了我们所熟悉的红岛杂色蛤以外，还有毛蛤、冒子头蛤、抱鸽头蛤、象拔蚌蛤、双咀蛤、兰蛤等品种。此外，胶州湾海域不仅盛产牡蛎、虾虎、蟹子、海螺以及各种鱼类等青岛市民常见的海鲜，还有像泥蚂、海沙子、末货、蚝艮、金蛤蜊、吧嗒虾、海翘等市面上难得一见的特色小海产，绝对是寻鲜不可错过的！

    红岛海鲜去哪买？

    红岛中心渔港码头在青岛有句玩笑话叫：“红岛的嘎啦一挖一麻袋”，说的就是红岛盛产蛤蜊，所以红岛码头素来是蛤蜊的主要交易码头，这里的渔民一般早上4点出海，由于销售较快，市民最好上午9点左右前去购买。

    社区农贸市场红岛东大洋、西大洋、肖家、殷家等社区的农贸市场都有出售红岛当地特色海鲜。其中，蛤蜊、海螺、八带、虾虎、蛎虾较多，新鲜实惠，可放心采购。

    红岛大集红岛大集是红岛海鲜的汇聚地，农历每月逢五、逢十是晓阳集，逢四、逢九是西大洋集，逢二、逢七是肖家集，逢一、逢六是宿流集，这些集市是红岛当地渔民传统购物方式，已有上百年的历史。

    同时，以红岛各类小海鲜为原料制作的红岛特色海产品，风味独特，种类齐全，品质优良，是馈赠亲朋好友的旅游佳品，在红岛大集上都能买得到。

    红岛海鲜怎么吃？

    对于海鲜的吃法，红岛人一向喜欢以“清水煮”的方式，俗称炸（zha），这对于海鲜的新鲜度要求是极高的，可以极大地保留海鲜最原始、最鲜美的味道。除此之外，红岛当地人也在不断探索海鲜新做法，当地渔家乐饭店不断挖掘果蔬、野菜与海鲜的搭配，极大地发挥海鲜的包容性和融合度，不断推出新菜品。

    红岛海鲜去哪吃？

    目前，红岛街道辖区内有特色饭店已经发展到200余家，仅统一规范、统一挂牌的渔家乐饭店就是60余家。红岛街道不仅评选出了一批以红岛海鲜城、韩家民俗大酒店、食府、逸海小院为代表的特色饭店，还评选出最具红岛特色的十大海鲜菜，像特色海鲜火锅、海菜蛤蜊饼、鲈鱼展翅、特色海肠、富贵蛤蜊鸡、小鱼虾烧肉、墨鱼炖黄姑、海葵烧牛肉、海鲜疙瘩汤、末货虾酱均榜上有名。

    海鲜怎么选？

    螃蟹

    挑：蟹肉肥美、营养丰富，常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和赤甲红。

    挑选好的蟹子是有讲究的：公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

    

    爬虾

    挑：看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；捏爬虾的头，越硬越好；看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；看重量，同样大小重量越大越好。

    辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

    海虾

    挑：买虾时要特别注意辨别新鲜程度。

    新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

    鱿鱼

    挑：选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质。看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

    扇贝

    挑：选扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

    如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

    鱼:：

    挑：鱼是否新鲜关键是看鱼的体表和鱼鳃。

    看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

    海蜇皮

    挑：看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

    观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

    吃海鲜需要注意：适量而止，短时间摄入过量的海鲜，会引起拉肚子。过敏者、肠胃不好者要少吃或不吃，因为海鲜大部分都是寒性食物。少生吃，虽然有的海鲜可以生吃，并且营养丰富，但是潜藏细菌寄生虫卵也多。蘸醋吃，吃海鲜的时候尽量选择蘸点醋或者姜末等其他可以杀菌的调料一起吃，防止过敏或者拉肚子哟。不能与水果和茶共吃，不然会有呕吐腹痛等症状，喝茶还会长结石。真的想吃的话，可以间隔两小时以上再吃。（青岛新闻网记者 徐恺 图片来自青岛高新区）

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