核心提示：305斤的大鲅鱼、308斤的石斑鱼、690斤的箭鱼……青岛人临海而居，各种生猛海鲜见多识广，但动辄几百斤的大鱼却着实稀罕。在伊春路26号的益欣生鲜综合市场内，这些堪称＂鱼王＂的大家伙，曾数次出现在这里的摊位上售卖。

305斤的大鲅鱼、308斤的石斑鱼、690斤的箭鱼……青岛人临海而居，各种生猛海鲜见多识广，但动辄几百斤的大鱼却着实稀罕。在伊春路26号的益欣生鲜综合市场内，这些堪称＂鱼王＂的大家伙，曾数次出现在这里的摊位上售卖。这家“隐藏”在居民区里的生鲜市场因为经常有“鱼王”出现，而多次登上中央电视台并名声大振。益欣生鲜综合市场成立于1995年，22个年头里培育出了像石胖子海鲜、梦琦祥面食、蟹子贾、葛家酱货等有口皆碑的人气老店。

自家渔船天天专供

说起益欣生鲜综合市场，首先要提的就是这家石胖子野生海鲜店。老板石东磊在这里经营海鲜摊位已有22个年头，自家养着十多条渔船，保证了每天都有鲜鱼专供。即便是淡季，石东磊的海鲜摊上也有60多种鱼类，旺季的时候甚至能达到80多种。最让石东磊引以为豪的是，他和青岛各个渔港的渔船都保持着良好的关系。每当有船钓到大鱼，船没有靠岸他就已经将大鱼买下了。“我卖过最大的鱼是一条690斤的箭鱼，还有305斤的大鲅鱼、308斤的石斑鱼……都是称得上‘鱼王’的大家伙。”石东磊说，他卖“鱼王”的事还上过两次央视。

石东磊售卖的鱼多是海捕、海钓的鱼，不但个头大而且保证新鲜。15斤的大加吉鱼、两斤多的活鳗鱼、三四斤的牙片鱼、1斤沉的大鼓眼鱼……个头都比一般市场销售的要大出不少。还有大头腥、小黄花、逛鱼、小加吉……这些本地小杂鱼价格也十分亲民。

梦琦祥面老粮店延续老味道

食店是益欣生鲜综合市场内人气最旺的老店。这家店的前身是国营粮店，以前在国营粮店干过的老师傅们都已经退休了，但是老店的手艺和味道一直延续了下来。刘礼先如今是这家面食店里工作年头最久的员工，39岁的他已经在这家店工作了22个年头。“我最早在北京路老粮店学的制作硬面馒头的手艺，后来在这家店跟着老师傅学习制作油酥火烧。”刘礼先说，他们使用特精粉加酵母和面，用花生油起酥，没有添加剂，用料实在做出来的东西味道才好。

每到饭点，梦琦祥面食店都会排起长龙。老口味的硬面火烧、油酥火烧、锅饼、硬面馒头依然最受欢迎。硬面火烧5角一个、锅饼3元一个，外皮硬脆但是里面劲道。硬面馒头5角一个、粗粮馒头1元一个，麦香味浓、有嚼头。除了秉承传统的同时，他们也进行了创新，在油酥火烧的基础上增加了黑芝麻、花生、香米、绿豆、豆沙等多种口味的小酥饼，也得到了消费者的认可。

蟹子贾进货挨个挑

46岁的贾玉静也是市场里最早的一批业主。她长年经营螃蟹，一年365天，天天有螃蟹卖，因此被人们称为“蟹子贾”。现在，本地螃蟹产量走低，螃蟹价格持续上涨。沙子口1斤多的梭蟹卖到130元1斤，6两来沉的要95元／斤。本地石夹红，2两沉的38元／斤，3两沉的45元／斤。而在贾玉静看来，此时的螃蟹性价比也最高。“水温越低，螃蟹越肥。而且这个季节正是产卵的时候，各个带黄。”贾玉静说，她到批发市场进货，去得比别人早，走得比别人晚，进价却比别人贵。原因就是，她进货挨个挑。她卖的虾虎也根据公母分类，公的35－38元每斤不等，母的45元一斤，各个带黄。公母混合的则要40元一斤。贾玉静说，辨别虾虎的公母其实很简单，只要看虾虎脖子下是否有白色的“王”字即可。母的虾虎脖子处有个白色的“王”字，而公的虾虎就没有。另外，判断虾虎是否带黄，只要看她的尾部下面是否有黄色就能辨别。

五味老汤传承百年

葛家酱货是市场里历史最悠久也是最神秘的一家老字号。说它悠久，是因为葛家酱货已经有百年的历史。说它神秘，是因为葛家酱货的传承人葛翠珍始终保守着五味老汤的秘密配方。“一百多年前，爷爷就在威海经营酱货，并创建了葛家酱货这个老字号。爷爷将制作酱货的手艺和老汤传给了父亲，父亲又传给了我。”葛翠珍说，1992年她和丈夫带着祖传的五味老汤来到青岛。

葛翠珍制作的酱货有猪头肉、肘子、猪蹄子、酱牛肉等二十多种，咸香味浓、口感各异，都离不开这五味老汤。说起五味老汤，实际上是针对不同食材的五种配方。猪头肉、猪肘子一种，猪蹄子、猪尾巴一种，猪皮一种，猪肝一种，牛肉一种。每一味老汤都由30多种中草药秘制而成，每周都会更换新的料包，每天都要拿来做酱货，一直使用了一百多年。她家的猪头肉是招牌产品，27．8元一斤，头一天晚上经过简单烹煮，在老汤里浸泡一晚上，白天再煮熟。这是她家的猪头肉软烂入味的秘诀所在。（记者 于滈）