进入腊八，南下的冷空气让胶东半岛气温骤降至零下10℃左右，平度大泽山也盖上了皑皑白雪。就在天寒地冻，村民围炉取暖之际，平度大泽山镇高氏庄园引种的上百亩冰鲜葡萄迎来了采收季。据悉，目前采摘的威代尔葡萄是酿造高端冰葡萄酒最佳原料，一亩葡萄仅能酿制出100瓶冰酒。

踏着积雪摘葡萄

昨日，记者在大泽山镇高氏庄园看到，一层厚厚的白雪掩映下，没有了叶子的遮挡，一串串葡萄挂在藤上，沉甸甸的果实在风中摇摆着，有的还戴着一顶“小白帽儿”，多名村民踏着积雪忙着采摘葡萄。

“我们庄园内设有音响，在葡萄生长过程中放着轻音乐，让葡萄快乐地成长。”据青岛高氏葡萄种植庄园有限公司总经理王红介绍，地处大泽山丘陵带的高氏庄园处于低纬度地区，由于光照时间较长，葡萄更易积累营养和微量元素，以此酿造的冰葡萄酒糖度口感更佳。该庄园依托得天独厚的小盆地气候和独特的砂石丘陵土壤，引种了威代尔冰葡萄，在有机专家的指导下，制作出由草粉、鱼粉、玉米粉，豆粕、葡萄籽、糖、牛奶等发酵而成的有机肥，为冰葡萄生长提供养分。在有机种植过程中，冰葡萄抹芽、疏果、除草等管理过程全部采用人工。

主要用来酿冰葡萄酒

“这种葡萄是从加拿大引进的，名为威代尔，专门用来酿造冰葡萄酒。该品种生长期长，比普通的葡萄多了两个月的生长期和两个月的冰冻期，采摘时间是在一月中旬，要选三九严寒最冷的天，而且还要在日出前采摘。”葡萄园里，王红边采摘葡萄边介绍，威代尔又名维达尔，该品种树势强健、品质好，栽后第二年结果。威代尔冰葡萄突出特点是成熟后果穗不落粒、果粒脱水差，可长时间留存在树上。

威代尔冰葡萄对生长的自然环境有着近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季却要足够寒冷而不干燥，保持适当的环境湿度，确保冰葡萄果实能保持自然的新鲜状态，适度脱水，直到零下8℃左右的自然低温来临，使葡萄果实自然冰冻。威代尔冰葡萄比普通的葡萄多挂枝四个月，收获采摘期要在隆冬时节进行，这种葡萄主要用来酿造冰葡萄酒。冰葡萄的采摘跟压榨需要一气呵成。一亩地的葡萄只能酿制出100瓶冰酒，属于颗颗精选。据统计，全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，高氏庄园引种的冰鲜葡萄可以说非常珍贵。

冰葡萄酒实现溯源管理

“威代尔冰葡萄的引进并成功种植，打破了低纬度、低海拔不能种植冰葡萄的历史，目前在高氏庄园，首批种植面积达100亩，亩产能达2000斤。”王红说，用冰葡萄酿出的酒糖分较多，味道独特，被人们称为“冰葡萄酒”，是葡萄酒中的极品。

“近年来，大泽山镇依托当地的独特气候，大力发展鲜食葡萄品种培育和推广，目前全镇葡萄种植面积已达3.5万亩，年产量5000万公斤，品种200多个。”大泽山镇政府分管负责人介绍，乘着青岛全域旅游发展东风，在精心打造当地葡萄酒品牌的同时，积极延伸葡萄产业链条及高端服务，向“原生态全程展示、消费者深度参与”等方向转变。在这处3A级景区里，游客不仅可以品尝庄园提供的自产自酿的素有“液体黄金”之称的冰葡萄酒，还可到葡萄架下亲手采摘，品尝原生态、最新鲜的优质葡萄。此外，该庄园还启用全新溯源防伪系统，实现高端冰葡萄酒溯源管理，保障高品质。