从《舌尖3》到美食游－－

旅游业“舌尖”生意再度加码

美食开发突出当地文化是关键

随着《舌尖上的中国》第三季（以下简称“《舌尖3》”）的开播，美食旅游又掀起新一轮热潮。“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素，“吃”对于旅行的意义不言而喻。从“吃”到“游”，旅游公司也纷纷加码旅游餐饮的细分领域。同时，美食作为一个重要的目的地服务时，该如何挖掘美食旅游的潜力，促使更多的游客进行深度的美食体验，值得探讨。

《舌尖3》催热青岛元素

《舌尖3》在央视开播，又一次激起无数人对中国美食的热情和敬意，来自天南海北的传统美食，展示着中国人生活的智慧，而片中以胶东摔面、大馒头、甜晒鲅鱼为代表的青岛元素，再一次向全国人民展示了专注而不衰、历久而弥坚的青岛情怀。

2月27日中午12点，记者来到位于西海岸新区竹青面馆发现，已经有不少人开始排队等一碗孙竹青亲自做的胶东摔面了。“以前很多《舌尖》上的播出的美食只能看看，现在在家门口就有了，当然要来尝一尝。”在附近上班的陈先生说，他是第一次来竹青面馆，以前虽然经常从这走，但没太注意这家开业不久的店面。“这次吃了才发现，价格很实惠，分量也很足，为老孙点个赞。”陈先生笑着说。

竹青面馆门口排起长队

一个中午，竹青面馆门口排起了十几米的长队，食客都是慕名而来。“我特意打个时间差，寻思下午1点多人就少了，没想到还是爆满，我排了半个多小时的队了，估计再等半个小时就差不多了。”食客孙先生说，他看了节目后，专门从市南区赶过来吃碗摔面。孙竹青和妻子以及两个女儿都忙得不亦乐乎，连喝口水的工夫都没有。

王哥庄大馒头

而在在崂山王哥庄街道，从小生活在青山村，后嫁入荷花村经营馒头生意的刘海岩也为家乡甜晒鲅鱼、崂山茶、大馒头、港东渔码头、崂山山泉水、特色渔村风光等元素在央视的“露面”倍感骄傲。

甜晒鲅鱼

“《舌尖3》播出后，客户打电话咨询馒头、甜晒鲅鱼的人多了，同时央视对青山渔村的推介绍，也为崂山的旅游起到很好的宣传作用。”刘海岩说，外地客户在咨询鲅鱼、馒头货源是否充足时，还不忘问一句崂山渔村到底有多美，说有机会一定要来看看。

旅游业“舌尖”生意再度加码

据2017年旅游消费数据显示，购物消费支出实际转移到了享乐型消费上，美食、文化娱乐消费比重正大幅增长。中国旅游研究院发布的《全球自由行报告2017》也显示，中国人尤其喜欢用味道来记忆一座城市，使美食消费的增长尤为显著，美食之旅得到的反馈也不错。《舌尖3》的热播，使得旅游业“舌尖”生意潮再度袭来。

记者查阅相关在线旅游网站发现，不少精品旅游路线都涉及“舌尖美食之旅”，如四川旅游的“成都＋都江堰＋青城山5日游”路线中，便专门安排游客细品成都美食，而在关于青岛的3日游线路中，劈柴院、闽江路以及崂山渔村等具有青岛地方特色的美食，也列入旅游线路之中。

途牛旅游网青岛公司营销总监刘欢告诉记者，美食之旅已经成为游客们追逐的新方向，各家旅游企业所推出的美食之旅、味蕾地图等主题美食产品系列也很受欢迎。携程相关负责人表示，携程美食林成立以来，在国内外的路线例如日本和莫干山等地推出过一系列“美食林之旅”的主题活动。2017年，携程美食林的数据显示，约76％的游客会在出行前对餐厅进行浏览，对热门餐厅提前进行预订的人数环比上涨约40％。由此可见在不同的消费场景下，人们对美食的消费需求呈现更加细分化的偏好。同时，港中旅（青岛公司）、山东招游天下国际旅行社等相关负责人也称，针对《舌尖3》所涉及的青岛元素，现在也正考虑推出“西海岸春节赏花美食地图之旅”及“崂山渔村及民宿精品路线”等栏目系列。

虽然线上旅游平台推出了丰富多彩的“美食线路”，但游客在寻找符合自己口味的当地特色美食，获取即时有效的美食信息，以及提前预订热门餐厅上仍有较多痛点。业内人士指出，如何丰富用户的旅游餐饮选择，避免踩雷和“黑店”，帮助出行者订到想去的餐厅，提供更准确合理的目的地美食攻略，都是各个旅游平台努力要去改善和解决的问题。

美食旅游开发要与当地特色文化相统一

随着消费升级，越来越多的游客将“食”作为一种了解当地文化的窗口。“旅游＋美食”已成为一种重要的旅游体验方式。美食文化既可以丰富旅游活动的内容，也可以提高旅游活动的品位。

今年1月份，西海岸新区推出“十佳名菜、名吃、名店”评选活动，组织获评新区特色美食、餐饮名店的企业，形成《西海岸特色美食制作指南》，目的就是让特色美食真正能够被广大市民游客所体验和感受，打造西海岸特色的“山海美食盛宴”。

青岛酒店管理学院政策研究室主任刘迎华表示，美食从来都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游资源的地区主打的王牌。《舌尖》的热播让旅游企业用新的概念引发公众的关注兴趣，为了保持这股关注热潮能够长盛不衰，相关方面可以借助这个绝佳的契机让美食深入人心，扩大专项游的市场，进而创新旅游的模式。

针对《舌尖3》平台正在逐步催热的青岛旅游市场，刘迎华指出，这时候的美食之旅研发，一定要在“原汁原味”的前提之下进行，要重点开发所在旅游地（如西海岸、崂山）旅游文化相关类型的产品，不要一味追求一时的经济效益，而要与当地旅游文化相统一。

在此背景下，政府部门及旅游企业对于目的地餐饮的发力，离不开本地餐饮服务的发展，对于很多具有地方特色和民族文化的目的地来说，突出美食特色，提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途径之一。美食的特色和品牌做起来，才能得到旅游企业的青睐，也才能真正吸引游客来。（青岛日报／青岛观／青报网记者 胡相洋）