18元一只的烤鸭靠谱吗？专家：这次我挺烤鸭

伏天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。可近来网络上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。

那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？记者第一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。

算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。

而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1．9至2．0千克，屠宰后全净膛重约1．25千克，烤制成熟食后重量约0．80千克、即1．6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。

30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？

还真不是。

侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1．60：1到1．65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。

比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。

农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3．20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0．05元至0．10元，消毒等药品每只约0．10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11．4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。

屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15．5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13．5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8．2元左右。成本15．5元、售价却只有8．2元，加工企业岂不是亏了？

别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3．0元，鸭胗1．1元，鸭掌1．8元，鸭舌0．8元，鸭肠0．53元，鸭翅0．30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0．5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16．23元，减去15．5元成本，每只小白条鸭的利润为0．73元。

烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8．2元，加上批发流通环节 （含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13．2元。比起18块钱的售价，4．8元的利润还是过得去的。

专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。