青岛市民餐桌再添“鲜”味！这种海鲜珍品大丰收，总产量超百万斤

海参大丰收！即墨田横湾、丁字湾是目前我国北方主要海参育苗和养殖基地之一。进入5月，随着气温上升，田横湾和丁字湾的3万多亩大田春海参也迎来了收获季。亩产最高达到300斤，总产量超过百万斤。每年休渔期间，新鲜的海参上市，以平民价格成为青岛市民餐桌上的一道美味。

现场：6小时捕捞3000斤

5月4日，田横岛省级旅游度假区大田海参养殖户陈成全开始捕捞海参。每天数千斤新鲜海参上岸，一部分送到市场销售，一部分进行深加工。

正值春夏之交，宁静的田横湾和丁字湾海域养殖基地，随处可见正在捕捞海参的养殖渔民。一个个海参池内，潜水员扎猛入水，将刚刚冬眠醒来觅食的海参捕捞上岸，按大小分拣后送到市场销售，或直接加工成干参，为休渔期的市民餐桌增添了一道鲜味。

在田横岛省级旅游度假区泊子村海滩上，当地养殖户张令福起了一个大早，他和几名潜水员在养殖池内捕捞了6个多小时，一共收获3000多斤鲜海参，丰收的喜悦溢于言表。

调查：海参一年“捞”两季

“因为进入5月水温大幅升高，南方进入台风季，每年四月中旬前，北参南养的海参在福建霞浦就收获完了。”即墨区田横海参协会会长陈成英介绍，北参南养，指的是每斤10—20头的海参，冬天到南方，通过3个月的吊笼养殖（水温适养）快速成参，目前这批出生在青岛的海参，已经在南方的福建长成收获，而土出土长的青岛春季海参，刚刚开始大量丰收。

青岛市即墨区是中国北方规模最大的海参种苗繁育和养殖基地，仅在田横岛省级度假区和田横镇（原王村镇、丰城镇）的海参养殖面积就超过3万亩。每年春夏之交，都是春季海参的捕捞期。

“每天大约有3万多斤鲜参上市。到了夏季，海参进入夏眠状态，再收获就要等到秋季了。加上北参南养这个方法，一年到头新鲜海参基本上不断档。”陈成英介绍。春季海参最为鲜，是因为沉睡了一冬的海参刚刚苏醒，积蓄了整个冬天的营养，此时将全部呈现在餐桌上，成为海鲜中的珍品。

环境：海参安“家”天然牧场

记者了解到，春参采捕现场的鲜活海参个个肉肥皮厚，营养成分高，味道鲜美。春季捕的海参质量好，商品价值也高。而田横湾和丁字湾丰富的海藻资源、冷水域慢生长环境，是适宜海参生长的天然牧场。眼下正值春参的收获的旺季，来自全国各地的商贩早已等候在养殖基地“抢鲜”。

“手拿一把参耙，胸前挂着一个大网兜，身穿潜水衣的挖参人，便可以在池中捕捞海参了。”养殖户陈成全介绍，一般用潜水船配合潜水员采捕，这是目前主要的作业方法。一个养殖池内一般需要3个人作业。春季气温大幅回升后，海参的头部抬起来开始觅食，这个时候是捕捞的最佳时机。

市场：青岛海参“出圈”

在田横湾养殖海参10多年的陈成全介绍，捕捞上来的春海参一部分被商贩收购外，还有一部分被直接加工成干海参。加工干海参一般需要1到5个就能足斤的鲜海参，平均25斤鲜海参才能加工一斤干海参。

鲜海参捕捞上岸后，需要先去掉内肠然后放在沸腾的锅里用大火煮半个小时左右。再将煮熟的海参捞出加盐浸泡脱水1天，然后拿到室外朝阳通风处晾晒，最后平摊放到60摄氏度左右的火炕上或烤箱内烘烤，干海参就制作而成了。

现在一些海参加工户为了提高效率在烘干过程中大多使用烘干机，而不少当地养殖户还是采用火炕加热烘干这种传统古老的制作工艺，既保持了海参完整，也适宜于食用过程中的保存，同样在很大程度上保证了海参的营养价值。据了解，加工一斤干海参成本大约在1500元—3000元不等。

记者了解到，目前青岛大小海参生产加工企业超过了百家之多。这几年，青岛本地的许多养殖基地和海参企业也开始了一场大品牌的“突围战”，随着当地田横、老尹家海参“出圈”，青岛海参作为北方参的代表，也成为市民喜爱食用的品牌。

对话：“春天的海参，是最好的”

记者：青岛海参今年产量如何？

陈成英：成品海参每年亩产200多斤，也有少数最高达到300斤的，这种情况并不多见。今年青岛大田海参的产量和往年相比，基本上持平。每斤成品鲜海参约在60元到70元，因为加工工艺不同，干海参每斤价格在1500元到3000元不等。

记者：南方和北方海参收获期不一样？

陈成英：每年四月中旬前福建等地的南方海参就已经收获完了。这个时候紧接着青岛以北的海参，也就是春参就开始收获了。收获季节和温差、生长环境等因素有关。

记者：青岛的春季海参品质如何？

陈成英：北方海参五六月份出参。由于生长周期长，又经过一个冬季的营养的储备，所以这个时候的参是最好的。

（观海新闻/青岛早报记者 康晓欢）