记者调查发现不少食品打出“零脂肪 更健康”的噱头吸引顾客

    专家：许多“零脂肪”食品含糖多能量高，摄入过多照样会胖

    随着人们越来越重视养生，食品生产商也打出了健康牌。为了让众多体重超标的人放心吃，敞开喝，不少厂家推出了“零脂肪”食品。可是，当许多消费者食用“零脂肪”食品后，却发现体重和腰围不断增加。对此，营养专家表示，许多“零脂肪”的食品含糖多、能量高，摄入过多会引发肥胖

、高血脂等。消费者选择食品时应该比对产品配料表进行综合考虑，不要盲目跟风。

    市民反映：

    吃“零脂肪”食品体重咋还涨

    今年29岁的孙女士是一名年轻妈妈，孩子断奶后她希望能够恢复以前的苗条身材，但是酷爱饮料、零食的她却管不住自己的嘴，为此她感到十分矛盾。今年年初她逛超市的时候，促销员递给她一小杯乳酸饮料，并且指着包装上“零脂肪”的标志告诉她，相比以前的乳制品，这种“零脂肪”的饮料最大的好处就是不会增加脂肪摄入，喝了以后不会发胖，就像广告语所说的那样，“让身体享受健康无负担”。孙女士感觉口感不错，就挑选了黄桃、草莓、芦荟等多个口味的乳酸饮料。

    旁边推销果冻的促销员见孙女士喜欢“零脂肪”的食品，又向她推销起“零脂肪”果冻，孙女士一看果冻是大品牌的，而且配料表中明明白白写着“零脂肪”，就又买了一组果冻。从那以后，她“无负担”地食用了近4个月的“零脂肪”食品。让她没想到的是，体重不但没减，而且还鼓起了小肚子，和有“啤酒肚”的丈夫差不多了。“不是说没有脂肪吗？怎么这体重还是蹭蹭往上涨，难道是商家骗人？”孙女士提出了这样的疑问，记者就此展开了调查。

     记者调查：

    乳酸饮料主打“零脂肪”

    记者首先到超市的乳制品专柜调查发现，乳酸饮料的价格虽然与乳制品的价格差不多，但却是推销员眼中的重点推荐产品，被摆放在最为显眼的位置。

    在乳制品的货架上，记者发现国内知名乳制品以及岛城的本土乳制品企业都有“零脂肪”乳酸饮料，虽然品牌、口味不同，但是功能大同小异，就连宣传点也十分雷同，“零脂肪”几乎就成为所有乳酸菌饮料主打的概念。记者注意到，一些产品不仅标注了“零脂肪”，还加上了“更健康”或“无负担”等字样。“你看看这奶里面有多少脂肪，喝下去不运动这都能转化成肥肉，所以许多年轻人都喝‘零脂肪’饮料。”在台东一家超市，促销员向记者介绍说。

    除乳酸类饮品外，记者发现果汁类饮料、口香糖、果冻等年轻人喜欢的食品也都打出了“零脂肪”的招牌，这些商品的销售人员说起 “零脂肪”这个概念，都特别强调自己产品的纯天然特性。“我这饮料是从澳大利亚进口的，因为是纯果汁，所以是零脂肪。”对于售价14元一小盒的饮料，推销员这样解释其“零脂肪”原因。

     成分分析：

    “零脂肪”食品两指标超纯奶

    虽说上述这些食品宣称是“零脂肪”，但记者仔细观察产品的营养成分发现，这些食品的能量和碳水化合物的指标都很高。以巴氏鲜牛乳为参照，每100毫升巴氏鲜牛乳含能量264千焦，记者调查市面上流行的多款乳酸饮料发现，其能量含量最低的每100毫升也达到了267千焦，能量含量最高的是一款儿童乳酸饮品，其能量值达到了291千焦。果冻和口香糖等糖果类零食的热量更高，果冻的能量达到了每100克394千焦，而每100克无糖口香糖的热量甚至达到了1300千焦左右。

    此外，很多“零脂肪”食品在配料表中都标注含有白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖等，但在营养成分表中却不标注糖类物质的含量，不过从这些物质的碳水化合物含量中，记者发现了一些秘密。每100毫升巴氏鲜牛乳含碳水化合物4.7克，而乳酸饮料最高则达到了每100毫升16克，果冻每100毫克为15.1克，而无糖口香糖每100克含碳水化合物的总量达99克。这两种成分高意味着什么？记者咨询了海慈医院的营养科专家杨红主任。

     “健康零食”不能取代米面菜

    杨主任告诉记者，饮食造成肥胖只是外因，人体自身的遗传因素、生活压力过大等因素也是造成肥胖的重要原因之一，所以很多情况下，人们仅仅调整饮食结构是达不到减肥效果的。

    “如果单纯从食品的营养成分来讲，人体肥胖也不主要是由于食品中含有脂肪造成的。”杨主任分析说，食品中营养表中的能量（热量）值是市民们应该关注的一个重要值。她告诉记者，如果一个人食用了大量高能量（热量）的食物，当日进食能量超过消耗所需的能量时，多余的能量（热量）除以肝/肌糖原的形式储藏外，几乎完全转化为脂肪，储藏于全身脂库中。由于糖原储量有限，故脂肪为人体热能的主要贮藏形式，如经常性摄入过多的中性脂肪及糖类，则使脂肪合成加快，成为肥胖症的外因。

    一天摄入多少能量（热量）就不会肥胖？对于这个问题，杨主任表示没有统一答案，因为每个人的身体情况和运动量不同，所以医学上无法量化人体每日能量（热量）摄入的参考值，活动多的人往往需要很多的热量，运动少的人如果不注意饮食，即使选择了“零脂肪”的食品，能量（热量）也会在体内堆积，从而造成肥胖。对于一些挑食的人来说，他们会根据食品的能量表进行食物的等量“交换”，有人计算半杯“零脂肪”的乳酸饮料与一大碗米饭的能量差不多，不喜欢吃米饭，就以多喝乳酸饮料进行能量补充。对于这种做法，杨主任认为不可取，因为不同的食物人体吸收的方式不一样，产生的新陈代谢物也不同。对肥胖患者来说，合理膳食非常重要，而且一定要有节制，饿了可以吃，但不能什么都吃，食物中50%到60%都要以米、面、蔬菜、水果等碳水化合物为主，而不是通过一些所谓的健康零食或者饮品替代。

    除了要关注食品的能量（热量）指标外，食品碳水化合物的指标也很关键。杨红告诉记者，“零脂肪”食品中的葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物，糖类化合物虽然是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，但如果膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致高血脂、糖尿病等疾病。(记者 王寿林)

      食品专家：

    没有真正的“零脂肪”食品

    这些“零脂肪”食品在制作工艺上有没有特别之处？对于这一问题，青岛农业大学食品专家李颖表示，不管科技多么发达，都不能生产出来真正意义上的“零脂肪”食品，现在所谓的“零脂肪”食品只是脂肪含量低到了一定的数量值，经检测可以挂上“零脂肪”的标牌。以乳酸饮料为例，在生产工艺上，“零脂肪”的乳酸饮料只不过是原料使用了脱脂奶制品，而且脱脂奶制品并不比全脂乳制品更营养健康，只不过脱脂后食品的保质期更长。

    从膳食的角度上讲，李颖与杨红的观点基本一致，那就是要保证各种食物均衡，不要刻意将日常食品做“去脂化”处理，因为脂肪并不是人体健康的“敌人”，脂肪是人体不可缺少的营养素。脂肪不但能为人体提供能量，还是组成大脑细胞、神经、视觉细胞不可缺少的重要物质，如果人体脂肪摄入不足也会产生疾病。