8月底9月初，正是本地养殖的梭子蟹开始上市的时候。8月27日，记者来到比邻日照市的黄岛区大场镇大营村梭子蟹养殖区，经过4个多月的精心培育，一只只个大肉肥的梭子蟹逐渐成熟并开始陆续上市，记者还亲自下池体验了一把捕捞蟹子。

    时节 养殖梭子蟹上市正当时

    8月末，岛城本地的养殖海蟹陆续开始上市，然而记者辗转联系了黄岛、胶州以及崂山等多处原来曾养殖蟹子的地方，今年几乎清一色都退出了海蟹养殖行当。“现在好像就黄岛大场镇还有不少海蟹养殖户，再就是城阳、即墨有少量养的。”在业内人士的介绍下，记者辗转联系上黄岛区大场镇大营村的海蟹养殖户赵庆帅。

    大场镇大营村位于黄岛区西南角，整个青岛市的最南端，西南侧与日照市比邻。该村南部有大片的沿海滩涂，海水养殖业是该村的主要经济支柱，全村500多户村民有一半以上从事海水养殖，年轻的赵庆帅就是其中的代表。

    27日中午，记者跟随赵庆帅来到距离村子十几里远的梭子蟹养殖池塘，这个水面面积约9亩的大池塘里水波荡漾，池边水草茂盛，水面上浮着一个用两个大的汽车轮胎自制的小筏子，水边放置了四五张捕捞用的大网，两只看池子的小狗趴在阴凉处休息，一切看上去都非常宁静。

    “别看表面上很平静，水底下可是非常热闹啊！”赵庆帅指着水面告诉记者，白天天热阳光晒，梭子蟹全都栖息在水底，等到太阳下山，蟹子们会慢慢浮到水面和岸边觅食。“晚上用手电筒一照，水面下全是一只只的大蟹子，看着就喜人。”赵庆帅笑着说。

    “现在公梭子蟹已经长成了，一般每只个头都在三四两重，大的有半斤多重。”赵庆帅说，他们已经尝试着捕捞了几十斤到市场上卖，结果还没到原胶南市区就已经被抢光了。“还是本地蟹子好吃啊，常吃蟹子的都知道。”赵庆帅说，这批公梭子蟹将一直供应到中秋节，从中秋节开始肥美黄多的母梭子蟹就开始上市了。

    水质 借涨潮每天换水不长病

    “咱村里这都是标准的海水养殖梭子蟹，没有淡水养殖的泥腥味，而且蟹子也干净。”赵庆帅说，现在很多所谓的海水养殖蟹子条件根本达不到，池塘的水都是打深井抽上来的地下水，那些水因为靠海有点咸度，但根本达不到海水的程度，但他们村所有的蟹池水都保证是原汁原味的海水，而且每天都是新鲜海水。记者到水边用手捧起一些池塘水，能明显闻到一股海水特有的咸味，用舌尖沾了一点一尝，果然是又咸又涩。

    然而记者注意到，赵庆帅和同村的养蟹池子距离海边都有数百米不等的距离，他们又是如何保持池水新鲜的呢？赵庆帅指着蟹池旁边一条没有水的河道告诉记者，秘诀就在这条河道里。原来，这条河道与大海直接相通，因河道地势较高，平时河里并没有水，但每天海水涨潮，大量新鲜的海水就会从海里倒灌到河道里，而大营村的蟹池都是临河道而建，蟹池与河道之间用闸门相通，待海水涨潮倒灌前，养殖户把闸门打开，池里的海水会排到河道里，倒灌进河道的新鲜海水会从闸门灌入蟹池。

    当然，为了防止蟹子顺着水流溜走，闸门处安置了两道防护网，既保证池里的蟹子跑不掉，也防止海里的其他生物进入池塘，影响里面的生态平衡。赵庆帅介绍，这样的换水每天至少一次，保证了里面的蟹子能始终享受新鲜的海水，仅此一点就基本保证了养殖海蟹不易得病。“南方的养殖蟹子很多都是笼子或者箱子养殖，他们的水质不能保证是新鲜的海水，所以蟹子得病是非常常见的，为了保证存活率，养殖户在池塘里添加抗生素，了解这个行业的都知道，但咱们这个地方根本不用抗生素，既能保证蟹子的品质，还在一定程度上降低了养殖成本。”

    食物 虾蟹混养关键得防误食

    赵庆帅告诉记者，现在人工养殖条件下，每亩水塘大约能产出300多斤蟹子，这一个9亩的池塘大约能产出3000斤。要把这一池塘的蟹子全都养大，充足的食物是关键。青岛的梭子蟹爱吃小鱼、小虾、小蛤蜊，到了母蟹子上市前，还会给它们加点营养，比如说海虹、海肠之类的。“我发现青岛的蟹子特别爱吃青岛的小蛤蜊，每次喂它们蛤蜊的时候，蟹子吃得都很欢，而且长得也快。”

    原先养殖海蟹都是专池专用，一个池塘里全是蟹子，后来他们慢慢摸索出一个立体式养殖模式。“这个池底除了螃蟹，还养了很多车虾(竹节虾)。”赵庆帅说，在蟹苗长到一定程度后，开始在池子里撒上虾苗。因为虾比蟹子长得要快，如果跟蟹苗一起放养的话，率先长大的虾会吃个头尚小的螃蟹。而蟹子长大后再放虾苗，蟹子也会吃虾，所以为了防止螃蟹误食“同居”的虾，养殖户必须保证螃蟹都吃饱饱的。“每天下午，养殖户会撑着小筏子到池塘里撒食，一天大约要喂400斤，现在有专门卖螃蟹食物的商贩，定期给养殖户送货。”赵庆帅说。

    记者赤脚走进池塘，轻轻晃动一个渔网，能明显感觉到一只只小虾碰腿。“现在个头还有点小，上市还得过段时间。”赵庆帅说，与车虾一起混养不仅提高了池塘的利用率，还增强了蟹子和车虾的体质。“蟹子追着虾跑，蟹子壮了，虾也壮了，双赢。”赵庆帅说，他们池塘养殖的车虾要比市场上常见的虾更好吃，虾壳坚硬肉质饱满细腻，售价自然也高不少。“这种车虾收购价一斤60元左右，到市场上就更贵了。”赵庆帅说，但即使这样仍是供不应求。

    艰辛 120天“米粒”长成四两

    赵庆帅的父亲赵玉琢养螃蟹已经有几十年的经验了，虽然螃蟹池子是儿子置办的，但真正的养蟹人还是他。赵玉琢告诉记者，青岛的水温比南方要低，本地的梭子蟹生长周期也相对较长，120天左右。

    每年“五一”前后，养殖户开始在池塘里撒蟹苗，那时候的蟹苗都是一个个像大米粒大小的小家伙。大营村养殖户的蟹苗多是从日照购进的，多年的培育保证了蟹苗的品质。每个池塘多会投放数以万计的蟹苗。

    然而这些蟹苗中只有不到一半的数量能够顺利长大成蟹。赵玉琢告诉记者，蟹子是甲壳动物，它把坚硬的盔甲都穿在外面，虽然保护了脆弱的内脏，却也束缚了个体的生长。“褪壳”是蟹子生长的必经之路，蟹子每长大一点都要更换一次外壳，直到最后长大成熟。然而看似普通的褪壳，对蟹子来说却充满了风险。“蟹子褪壳后换的新壳柔软脆弱，如果这个时候受到外力碰撞或者别的螃蟹蟹钳的刮擦，很容易出现死亡。”赵玉琢说，所以养殖蟹子不是越密越好。

    赵玉琢说，为了照顾这些蟹子，他每天除了按照潮汐规律更换海水、定点喂食之外，每晚都要守在蟹池边上。记者注意到，池塘边上搭建了一个简易的小屋，屋里没有通水通电，但他就是在这里看守蟹子四个月，尤其是到了蟹子成熟前的关键

    时期，老赵更是不敢有丝毫放松，经常半夜起来查看情况，防止蟹子在上市前有什么闪失。

    经过4个月的精心呵护，一只只原本如米粒大的蟹子长成了三四两重的大家伙，而看管了一个夏天的老赵却瘦了10斤。“看着蟹子一个个又大又肥了，打心眼里觉得高兴，总算没白忙活。”

    体验 脱衣下水一网捕上6只

    了解了养蟹人的艰辛，记者准备亲自下水打捞一次螃蟹，体验一下养蟹人的不易与收获的喜悦。大营村村民赵进然跟着赵庆帅和记者一起下了水。

    “这个网眼的大小都是有讲究的，不能太大，大了网不住几只蟹子，即使网住了也很容易逃脱，网眼也不能太小，不然把一些还没长大的蟹子捞上来了，就算重新再放回池塘，对这些蟹子的蟹壳也是一种伤害。”赵玉琢在岸边讲道，除此之外，蟹子上市也是阶梯样的，先是最先成熟的公蟹子，还有一些“二母蟹”，后面才是母蟹子上市，所以捕捞时要非常讲究。

    除了网眼，拖网构造也比较特殊。网子的上沿用一条带浮漂的绳索穿起，下沿也用粗绳索穿过并始终压到水底。赵玉琢介绍，在捕捞时螃蟹都躲在水里企图蒙混过关，所以拖网必须从水面覆盖到水底，而且蟹子的胆子很小，所以拖网的时候要慢，要不留死角，一旦不成功就不要在同一个地点下网了，因为附近的蟹子早就转移了。

    掌握了这些要领，记者跟赵庆帅和赵进然开始拉网捕蟹子。刚往里走了两步，池水很快没到了胸口处，脚底除了偶尔有虾碰腿外，没有出现记者事先担心的被蟹子夹脚的“险情”。“你真是想多了，要是出现螃蟹夹脚的情况，这一池子得至少有1万斤以上的蟹子才行。”赵庆帅笑着说。

    记者等三人先尝试着在池边浅水处展开10米长的拖网，然后以岸边规定拖网的地点为圆心，在池塘里兜了一个半圆，结果拉上网子来一看，连个螃蟹腿都没有。

    岸上的赵玉琢重新指导了一下技术要点，记者等三人又重新尝试了一下，果然在拖到岸边的渔网里发现了梭子蟹的踪影。6只个头差不太多的蟹子被困在渔网里，蟹钳蟹腿拼命挣扎着，嘴里还在不停吐着泡泡。“一只三两多，还不算太大。”岸边的赵玉琢看到记者等人的捕捞后边笑边摇头，“看来还是太嫩啊，我们一下能弄上百十斤。” 

    口味 本地蟹子口感更细腻

    赵玉琢告诉记者，这两年青岛的螃蟹市场有被外地螃蟹挤占的趋势，外地蟹子有本地蟹子不能比拟的较短生长周期和较少的生产成本，但本地蟹子也有外地蟹子无法比拟的优势，那就是口味。

    “南方的蟹子多数都是海捕的，虽然体格比较健壮，但品质不能保证，他们的蟹子生长周期短至少半个月，肉质比咱本地的蟹子要松不筋道，味道也没有本地的鲜美，这个常吃蟹子人一对比就能吃出来。”赵玉琢说。

    赵玉琢掰开一只自家养殖的生蟹子让记者看，蟹壳里的蟹肉已经几乎顶盖了，白嫩的蟹肉让人看了垂涎。“南方的蟹子说是海捕也不算严格意义上的海捕，严格的说算是大范围散养，他们的蟹子产量大，但是肉质偏咸。”

    由于本地蟹子独到的鲜美，收购价格自然要高过外地蟹子一筹。“现在三两左右的收购价在40元左右，到市场上能卖到六七十元，个头再大点的收购价在五六十元，市场上能卖到七八十元一斤，比远道而来的南方蟹子要贵不少。”赵玉琢说，即便是这样，他家的蟹子基本是早早被人预订光了，客户基本都是周边的海鲜酒店，真正等成熟后流向市场的数量并不太多。

    记者调查

    青岛海蟹养殖市场缘何日渐萎缩

    自8月中旬，岛城的水产市场里开始大量上市螃蟹，然而记者在连日的走访中却发现，市面上销售的居然绝大多数是外地的螃蟹。本地海蟹养殖市场为何日渐萎缩？对此，记者进行了调查。

    养殖成本年年提高

    除了面临着南方蟹子挤占市场以及本地海捕蟹子的争名，岛城本地的螃蟹养殖还面临一个最大的问题就是养殖成本的提高。

    养殖户赵玉琢告诉记者，从承包池塘开始，整个螃蟹养殖链条上每一个环节的成本都在增加，平均到每只三两重的蟹子上的成本有十多元，几乎与收购价持平。“忙活了四个月，基本上挣不到什么钱，幸亏还有一池子虾撑着。”赵玉琢说。

    养蟹成本逐渐提高，但蟹子的产量却不增反降。“这个饲养密度是多年来摸索出来，一旦随意改变就会出麻烦，这基本上就把蟹子的总产量定住了，但是现在海水的水质已经不能跟前几年比了，蟹子的亩产量我感觉比往年少了不少。”赵玉琢说。

    在现实的压力下，年轻的赵庆帅没有继续靠在养殖池上，而是早早地转行搞起了建筑工程。“这些池子就像是我们地里的庄稼一样，收成不好了可以干点别的，但毕竟这是根，不能不要了。”对于儿子的选择，赵玉琢表示支持，但他还是愿意坚持守候在养殖池塘的旁边。

    大半养殖户放弃养蟹

    转行的并非赵庆帅一人。仅大营村一个村子，养殖蟹子的池塘数量已经由多年前上百个，减到现在的30个左右，养殖亩数也从近千亩到了现在的300多亩，减少了三分之二。这些养殖户少数把池塘填平干了别的行当，多数人还是从事跟海水养殖相关的行业，只是选择了养海参和鲍鱼。

    黄岛开发区新建村的崔大姐从事海产养殖已经10年了，对于养殖利润问题，崔女士给记者举了一个形象的例子，如果说养海参一亩能挣3万，那么养一亩蟹子只能挣5000元。

    除此之外，行情的稳定程度也促使养殖户改行。崔大姐告诉，蟹子的行情并不稳定，经常出现大小年的情况，但是相对而言，海参鲍鱼的价格比较稳定，养殖户们可以预测未来行情。崔大姐说，她所在的村子，几乎全都改成了养殖海参鲍鱼，海蟹已经从村里消失了。

    同样的情况还出现在胶州，胶州九龙街道此前也有不少农户养殖海蟹，但由于投入产出比较低，今年街道已经没有一家农户养殖海蟹，取而代之的都是海参鲍鱼或者是海虾。

    抱团取暖走出困局

    事实上，无论是海捕还是养殖梭子蟹，青岛本地的海蟹产业都面临日渐萎缩的困局。“本地蟹子质量比较有保证，但产量实在太有限了，根本不能满足市民的需求，没有门路的根本收不到，这种情况下本地蟹子的价格就比较高，价一高收得就更少，最后本地蟹子越做越差。”南山市场一位多年经营海产品的商贩道出了其中的主因。

    记者在探访中了解到，青岛养殖户中，愿意养殖梭子蟹的越来越少，仍在坚持养殖的也几乎没有一家是把梭子蟹作为主打产品。整个青岛的梭子蟹养殖日渐萎缩。

    不过令人欣喜的是，会场梭子蟹作为青岛本地梭子蟹的代表已经打出了名头，但土生土长的会场梭子蟹毕竟产量有限，而据了解，黄岛、城阳、即墨产的梭子蟹和会场蟹并没有什么差别。对此，青岛市海洋与渔业局相关工作人员曾表示，会场蟹子代表着青岛的本地蟹，它应该是一个整体的概念，是青岛产蟹子的代表。

    除了抱团大户，岛城一些养殖户已经走上了合作经营，品牌化推广的模式。黄岛区王台五河头养殖区，为打开销路，养殖户们早已为养殖的螃蟹注册了商标，从2011年起，该村的张友礼还自费举办“螃蟹节”推广养殖的梭子蟹。赵庆帅所在大营村的养殖户也成立合作社，通过抱团取暖的方式共同抵抗市场的变动。