源头挖潜——

    避免供应过多造成浪费

    记者在中央国家机关不少食堂发现，包子、馒头等面点变得比原来小了。“我们有意识地做小一些，避免太大吃不完，造成浪费。”这是许多厨师的心得。

    为了避免因食品供应造成的浪费，中央国家机关各单位各部门纷纷拿出实招：

    商务部、国家旅游局等单位合理安排食品制作用量，做到少做、勤做，避免剩菜剩饭；国资委等单位适当延长开餐时间，减少因一次取多吃不完造成的浪费；国税总局推行“半份菜”、“小份菜”制度，规定炊事人员打饭时分别打出多、中、少3个分量，让干部职工自由选择。

    饭菜做得可口，同样也能减少浪费。食品药品监管总局实行食品消耗情况统计分析制度，探索食品“末位淘汰”机制，对连续排位最后的食品，停止供应；安监总局在编制月度食谱时，科学合理搭配，定时调整食谱。

    据测算，教育部机关食堂用盐、油、糖量较去年同期分别减少25%、50%和10%；住房和城乡建设部机关食堂现在每天用油量较过去减少5公斤左右。

    中央国家机关还严格控制公务接待。交通部严格执行公务接待标准，基本不安排宴请；国土资源部公务接待用餐一律在食堂安排自助餐，只供应家常菜，不提供高档菜肴，不提供香烟酒水。

    精打细算——

    控制成本严把采购关

    在教育部机关食堂后厨，厨师切下西兰花茎、芹菜叶、香菜根等边角料后，舍不得扔掉，将其放进特制的容器内，腌制成泡菜和小咸菜。“今年以来，我们累计用蔬菜边角料加工腌制泡菜2500余公斤，节约经费2.5万余元。”教育部食堂有关负责人介绍说。

    外交部食堂则更为“精打细算”，除了将边角料腌制成泡菜外，厨师还将豆浆、豆腐脑剩余残渣做成豆渣玉米饼；将芹菜叶用水焯后做成包子馅等。

    “吃不穷，穿不穷，计划不周干受穷。”一年来，中央国家机关各单位强化经济核算和成本控制，严把食品原材料采购、储存、加工等环节关口，减少后厨浪费，过起了紧日子。

    各单位坚持采购家常食材，坚持蔬菜、水果每天一采购，以时令蔬菜、水果为主。公安部在保障应急的情况下，尽量做到多批次、小数量采购，防止腐烂变质造成浪费；农业银行总行对餐厅进货进行质量把关，杜绝霉烂变质食材原料流入餐厅食堂，同期供货成本下降12.6%。

    分类储存是减少储存环节浪费的方法。审计署将所有食品定型包装，分类、分架存放，标明品名、厂名、生产日期和保质期；国管局严控食材的管、领、发环节，建立健全库房管理台账，规范出入库程序，细化领库单，按照菜谱领取当日所需食材，坚持实用实领，避免浪费。